מרינה עשתה לכם חשק לקבב? 3 קבביות מעולות שחובה להכיר

מבלי לקחת חלילה צד, אי אפשר להתווכח עם העובדה שמרינה מבית האח הגדול עשתה לחצי מדינה חשק עז לקבב. לא בטוח שבא לנו לאכול אותו על הבוקר, אבל אם כבר קבב - אז שיהיה מצוין: ג'וסי, עסיסי ומתובל כמו שצריך. אם גם אתם מפנטזים כבר כמה ימים על קבב אסלי וטוב מינוס הריח הקשה בבית, קבלו 3 קבביות מעולות באזור המרכז, ויש גם בונוס: המתכון האגדי של אסף גרניט לקבב-עמבה עם טוויסט שובב.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לא רק הריח: סערת הקבב של מרינה מהאח הגדול
• הבחושה הכי עסיסית: עוגת מנגו של שיא העונה
• מעושנים ושאר עניינים: מעדניה חדשה ברמל החייל

קבב שחולמים עליו בלילות | שיפודי חזי

שיפודיית חזי באור יהודה היא מוסד אוכל ותיק שפועל כבר מעל 20 שנה, והפך עם השנים למוקד עלייה לרגל בזכות שיפודי בשר פשוטים וטובים מבשר טרי שנצלה על גריל פחמים שאחראי לטעם האסלי, ומנת דגל אחד ויחידה: קבב עיראקי בדיוק כמו שקבב עיראקי צריך להיות: ג'וסי, עדין בתיבולו ושופע עסיסיות.

לפי קצב האנשים שיוצאים ונכנסים, אפשר להבין בקלות בקלות שטריות היא שם המשחק. הפיתות והלאפות מגיעות חמות היישר מהטאבון שבחנות הסמוכה, והקבבים מאורכים בצורתם, מנוקדים בחתיכות בצל ודחוסים במידה שיוצרת מרקם בשרני וארומה נעימה שמשלבת ריח גחלים ואש. התיבול עדין כדי לא להפריע לשומן לעשות נעים בחלל הפה, וכל מה שתוסיפו מאגף הסלטים, הממרחים והעשבים, רק ירענן את הביס ויעשיר את טעמו הטוב והמדויק של הקבב.

שיפודי חזי - השלהבת 5, אור יהודה

הצורה עושה את ההבדל | הקבב של הברברי 

דוכן השיפודים המיתולוגי של סלים ז"ל משכונת עג'מי ביפו הוא אחד המקומות הנוסטלגיים של יפו. סלים החל לפעול בשנות ה-50, ובהמשך הצטרף אליו בנו דני שקיבל את הכינוי "הברברי". קצת אחרי שסלים נפטר החליט דני לסגור את הדוכן ביפו ולפתוח אותו בגרסה מחודשת בראשון לציון. הדוכן המיתולוגי עבר מתיחת פנים עם עיצוב ומיתוג, אבל שמר על הקסם והייחודיות של המקום.

בדיוק כמו לפני 60 שנה, גם היום שומרים אצל הברברי על מנת הקבב הנוסטלגית במתכונתה המקורית מימי סלים, ולא נכנעים לטרנדים דוגמת פיתת ענן שמוגשת היום בכל השיפודיות מהדור החדש. הקבב של סלים הוא מהזן העסיסי עם מידה מדויקת של שומן. רגע אחרי ההזמנה הוא עובר לגריל הפחמים שאחראי לארומה החרוכה-מעושנת ולטעמים נהדרים של עשן פחמים.

בתוך הפיתה מצטרפים המרכיבים שמרימים לו: בצל ועגבנייה חרוכים על האש, טחינה טובה, פלפל חריף וכמובן עמבה. בשונה מהצורה הקלאסית, כאן מקבבים את הקבב לצורת קציצה עגלגלה, מה שמסייע בסידור המרכיבים שכבות-שכבות בתוך הפיתה, כך שלא משנה מאיפה נוגסים - נהנים מכל המרכיבים שמסתדרים לכדי ביס אחד מושלם.

הברברי (סלים מרחוב 60) - לישנסקי 6, ראשון לציון, בתוך תחנת הדלק

70 שנות קיבוב | שאול מוצפי ובניו

הקבב של שאול מוצפי החל את דרכו ב-1951, כשסבא אפריים מוצפי החל למכור קבב על גריל פחמים שהוצב על עגלה קטנה בשוק התקווה. שנתיים אחר כך עבר אפרים לבית קבע בסמטה חבויה בין רוכלי הבשר בשוק. 23 שנים מאוחר יותר הצטרף אליו בנו שאול, וכך זכה המקום להיקרא על שמו. לאחר כ- 14 שנים, הצטרף אפי, בנו של שאול, והוא זה שמנהל היום את העסק יחד עם בניו. 70 שנים בהם הקבב של אפרים מוצפי מתקבב לו וממלא קיבתם של הסועדים.

הקבב הוא מהזן העיראקי שמכינים מבשר טרי שנטחן בכל יום. הוא מתובל בעדינות במלח, פלפל שחור ובצל קצוץ, ומשופד על שיפוד מתכת לוהט שמסייע לצליית הקבב בחלקו הפנימי. הקבב רך ואוורירי ומומלץ לטרוף אותו עם מינימום תוספות בפיתה, בלאפה או "קומפלט": עם טחינה, בצל על האש, פטרוזיליה ועמבה שהופכים את הביס למענג ומושלם.

הקבב של שאול מוצפי - רחוב המבשר 15, שוק התקווה, תל אביב

עשינו לכם חשק? קבלו את המתכון לקבב המנצח של אסף גרניט

קבב-עמבה עם סוד לאמיצים  | אסף גרניט

קבב קשוח שמחבר בין כל מה שמסעיר את הפה: בהרט שמבשם את תערובת הבשר, אריסה שאחראית על החריפות שברקע, ואם זה לא מספיק - עמבה שמוסיפים למסת הבשר נותנת טעם ייחודי שמטריף את הפה. אפשר להגיש אותו בפיתה או בלאפה, אבל הוא טעים גם ללא שום פחמימה, עם קצת טחינה לימונית בצד וירקות שרופים.

מצרכים:
(ל-10-12 יחידות)

1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1/2 קג טלה טחון
1 כוס צנוברים
2 כפות כורכום
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 יחידות בצל לבן קצוץ דק
1 כף אריסה
1 כף לימון כבוש
1 כף סומק
1/2 כף בהרט
1/2 כף ראס אל חנות
1 כף עמבה
מלח פלפל
כף שום כתוש

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל בשמן זית עד לקבלת צבע מקורמל ומוסיפים לתערובת הבשר.
2. מערבבים עם שאר המרכיבים, יוצרים צורה של קבב אובלי ומעלים לגריל לצריבה.