הקונדיטורים מציגים: המתכון הכי טוב לעוגה - לחיילים, למפונים ולכל מי שצריך

עוגה בחושה לימון ויוגורט | עופר בן נתן, פופ & פופ בייקרי

עוגה מרשימה ויפה בכלום עבודה, שממלאת את הפה בטעם לימוני מרענן וחמיצות עדינה של יוגורט. אם תרצו להשיג את המראה המרהיב שבתמונה, הוסיפו מרנג וחרכו בברנר רגע לפני ההגשה.

מצרכים:
150 גרם חמאה רכה
160 גרם אבקת סוכר
גרידה מלימון או ליים
2 ביצים
170 גרם קמח
חצי שקית אבקת אפייה
100 גרם יוגורט
רבע כוס מיץ לימון

למרנג (לא חובה, אך יוצר מראה מרשים)
150 גרם (מתוך כ-4 ביצים בגודל M) חלבונים
200 גרם (1 כוס) סוכר
¼ כפית מלח דק

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים היטב את החמאה, אבקת הסוכר וגרידת הלימון עד לקבלת קרם תפוח ובהיר.
2. מוסיפים בהדרגה את הביצים אחת אחרי השניה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים על מהירות נמוכה עד שהקמח נטמע פנימה.
3. מוסיפים את היוגורט ומיץ הלימון ומערבלים שוב קלות רק עד לתערובת הומוגנית.
4. אופים באינגליש קייק בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 30-40 דקות. בודקים אם העוגה מוכנה באמצעות קיסם שמחדירים פנימה. אם העוגה מוכנה, הקיסם יוצא לח עם פירורים.
5. אם רוצים להוסיף מרנג, מכינים את המרנג: במיקסר עם בלון הקצפה שמים את כל החומרים יחדיו ומקציפים כ8 דקות עד לקבלת מרנג תפוח ורך.
6. עורמים מהמרנג מעל העוגה וחורכים באמצעות ברנר עד קבלת צבע מגרה.

עוגת שמנת לימון עננית איטלקית | רחלי ור ניר

עוגה לימונית במרקם אוורירי משגע, בדיוק כמו באיטליה. והשוס - מכינים אותה ב-5 דקות בדיוק ומתאהבים כבר בביס ראשון.

מצרכים:
(לעוגה בקוטר 24 ס"מ או עוגה גבוהה יותר בקוטר 20 ס"מ)

לעוגה
4 ביצים L
240 מל שמן (כוס)
1 מיכל שמנת חמוצה (מומלץ 27 אחוז שומן)
200 גר סוכר (כוס)
120 מל' מיץ לימון טרי (מומלץ להשתמש גם בגרידת הלימונים)
480 גרם קמח (2 כוסות)
1 שקית אבקת אפייה

לקרם
200 גרם גבינת מסקרפונה
150 מל שמנת להקצפה 38 אחוז שומן
מס כפות אבקת סוכר לפי טעם אישי
קורט מלח

אופן ההכנה:
1 נחמם תנור ל180 מעלות.
2. בקערה נערבב ביצים וסוכר ולאחר עיבוד קצר נוסיף את כל המצרכים מלבד הקמח ואבקת האפייה.
3. נערבב היטב ונוסיף את הקמח ואבקת האפייה בבת אחת ונערבב רק עד יצירת מרקם אחיד, ולא דקה מעבר. כל ערבוב ייתר של הקמח יהרוס את מרקם העוגה עקב פיתוח גלוטן לא רצוי של הקמח.
4. מייד לאחר שסיימנו להכין את המסה ניצוק אותה לתבנית שהכנו מבעוד מועד ולתנור שמחכה לנו חם ונאפה את העוגה כ-20-30 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
5. מייד לאחר האפייה מומלץ להרטיב את העוגה מעט עם חלב ולכסות אותה בניילון נצמד בעודה חמה. כך יתקבל מרקם ענני מושלם.
6. מכינים את הקרם: מקציפים קלות את גבינת המסקרפונה שהשארנו בטמפרטורת חדר כשעה, יחד עם אבקת הסוכר. לאחר פתיחה ראשונית של הגבינה נוסיף את השמנת המתוקה ונמשיך להקציף יחד לקבלת קרם יציב וחלק.
7. מומלץ לשמור ולהגיש את העוגה כשהיא בטמפרטורת חדר, והקרם נשמר בנפרד בקירור.

כתבות נוספות ביאמיז:

• "מה עם הנפש שלי?": הווידוי העצוב של השפית המפורסמת
• צו 8: כל הדרכים לעזור לחקלאים מהר, לפני שיהיה מאוחר מדי
• כמו חיבוק מאמא: 5 מנות שיגרמו לכם להרגיש הכי בבית שאפשר

עוגת ברטון גבינה ודובדבנים |קרן ואיציק קדוש, קפה קדוש

קלאסיקה צרפתית במיטבה: עוגת גבינה אפויה נפלאה עם מילוי רך של ריקוטה ודובדבנים, ומעל הכל שטרויזל פריך וחמאתי למקסימום הנאה.

מצרכים:
(לתבנית בקוטר 20 ס"מ)

לבצק
140 גרם חמאה רכה
3/4 כוס פחות כף (140 גרם) סוכר
1/4 כפית מלח
1 כפית מחית וניל
2 חלמונים 1 + 1/2 כוסות פחות כף (200 גרם) קמח 1 כף (10 גרם) אבקת אפייה

למלית
2 מיכלים (600 גרם) גבינת ריקוטה פרסקה
5 כפות (60 גרם) סוכר
2 כפות (20 גרם) אינסטנט פודינג
1 כפית מחית וניל קליפה מגוררת מלימון אחד
200 גרם דובדבנים ללא חרצנים (כאלה מצנצנת יעבדו מצוין, רק לא לשכוח לסנן) או אוכמניות

לשטרויזל
1 כוס (140 גרם) קמח
3/4 כוס פחות כף (140 גרם) סוכר חום
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

לקישוט
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. משמנים קלות את התבנית או הרינג.
2. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם הסוכר, המלח והווניל עד לקבלת תערובת מעט תפוחה, קרמית ואוורירית. מוסיפים בהדרגה את החלמונים, זה אחר זה תוך ערבול במהירות נמוכה. מוסיפים קמח ואבקת האפייה ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד, יציב ודביק.
3. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לגודל התבנית בעובי של כ-1.5 ס"מ. מניחים בבסיס התבנית. מעבירים לקירור למשך שעה.
4. למלית הגבינה: בקערה מערבבים את כל המרכיבים לבלילה אחידה ומעבירים למקרר לשעה, להתייצבות.
5. לשטרוייזל: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד חמאה, סוכר וקמח ומערבבים עד לקבלת מרקם פירורי.
6. להרכבה: יוצקים מעל הבצק את מלית הגבינה מסדרים מעל שכבה אחידה של דובדבנים. מפזרים מעל שטרוייזל ואופים 35 דקות או עד שמזהיב. מצננים מעט ומגישים עם אבקת סוכר מעל.