הסודות של השפים: 3 טיפים שישדרגו כל מנת פסטה

כך תשיגו את המרקם המושלם

עצרו את הבישול רגע לפני שהפסטה רכה לגמרי, גם אם זה ממש מפתה. הפסטה תמשיך להתבשל גם אחרי הוצאתה מהמים החמים, ותגיע לריכוך מדויק. את סיום הבישול כדאי להשלים בתוך הרוטב כדי ליהנות ממרקם אידיאלי: רך אך נגיס, ובעיקר כזה שעטוף מכל צדדיו ברוטב קטיפתי. איך עושים את זה? פשוט מאוד: מבשלים 2 דקות פחות ממה שרשום על האריזה ונותנים לפסטה להמשיך את הבישול בתוך המחבת עם הרוטב כשהיא על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שכל כולה מצופה ברוטב. הערבוב של הפסטה עם הרוטב על האש ישדך ביניהם בצורה הטובה ביותר, והרוטב יעטוף את הפסטה מבלי להיות דליל או כבד מדי.

>> כמו ערמונים מתוקים במרקם חמאה: רוטב הפסטה שישנה את חייכם

אל תזרקו את מי הבישול של הפסטה לאחר הסינון

אל תזרקו את מי הבישול של הפסטה לאחר הסינון. מדובר באוצר עמילני שמשדרג כל רוטב ומנת פסטה. מי הבישול עשירים בעמילן מהפסטה וכשישודכו לרוטב, הם יעשירו אותו במרקם קטיפתי נעים. איך עושים את זה? שומרים כחצי כוס ממי הבישול של הפסטה להעשרת הרוטב, ולאחר הוספת הפסטה המסוננת למחבת שבו הרוטב, מוסיפים גם 5-6 כפות ממי הפסטה ששמרנו בצד, וזוכים במרקם עשיר וסמיך שנוצר רק כתוצאה מהוספת מי הבישול וללא תוספת של שמנת או חמאה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• רדלר, שננו את השם: 5 מנות חובה במסעדה החדשה
• ככה מכינים את לוח החמאה מהטיקטוק, והסוד להצלחה בטוחה
• טיול בין כפרים באיטליה: 3 מנות חובה במסעדה של תמר כהן צדק

זה שמכתיב את הטון

זה נשמע אולי בנאלי, אבל המלחת מי הבישול של הפסטה תעמיק משמעותית את טעמי הפסטה ותיצור מנה טעימה הרבה יותר. לא מדובר על קורט קטן של מלח, אלא על כפית מלח שטוחה ל-1/2 חבילת פסטה. במהלך הבישול הפסטה תספוג את המליחות וטעמיה יתחדדו, כך שאפשר יהיה לאכול אותה אפילו סתם כך ללא רוטב.