"הרגשתי שמבחינה התפתחותית זה מעכב אותי": השף תומר טל מגלה את הסיבה האמיתית לפרידה מג'ורג' וג'ון

לראשונה מאז הודיע על פרישתו המפתיעה ממסעדת 'גורג' וג'ון, השף תומר טל חושף לראשונה הסיבות לעזיבתו את המסעדה זוכת הפרסים שאותה הוביל בשנים האחרונות.

"לעמוד יום יום במטבח ולעשות את הדברים באופן סיזיפי מביא המון ריגוש ויצירה, אבל הרגשתי שמבחינה התפתחותית זה מעכב אותי", סיפר טל לזמרות מארינה מקסימיליאן ואקו בפודקאסט המשותף שלהן “I Rise We Rise” במסגרת מיזם וויסקי Chivas Regal, חלק מקמפיין בינלאומי בהשתתפות אמנים מובילים מהארץ והעולם.

בפרק שהנחו מקסימיליאן ואקו, סיפר טל על הפחדים, התוכניות לעתיד והתובנה שהובילה לעזיבה: "יש משהו משחרר ברגע שבו נופלת תובנה ומקבלים החלטה ולא נכנעים לפחד. אני טיפוס שהדברים מתבשלים אצלו לאט, אבל אחרי שראיתי סביבי מודלים שונים של הצלחה ואנשים שגם בשיא ההצלחה שלהם החליטו לעשות תפנית, קיבלתי בטחון לנצח את הפחד ולעזוב את המוכר והידוע, ודי מהר התמלאתי באנרגיה ומוטיבציה חדשה. מהרגע שהודעתי שאני עוזב זכיתי רק בפרגון. אמרתי לעצמי אם אחרים מאמינים בי – מי אני שלא אאמין בעצמי".

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

טל שהחל את דרכו במסעדת הרברט סמואל ז"ל של השף יונתן רושפלד ומשם עבר למסעדת יפו תל אביב של השף חיים כהן, הוביל את מטבחה של ג'ורג' וג'ון במשך שש שנים. במהלך התקופה קטפו השף ומסעדתו כמה פרסים ותארים בינלאומיים נחשבים, ביניהם תואר השף המבטיח של מדריך המסעדות הבינלאומי "גומיו" בשנת 2020, זכייה במקום השישי ברשימת המסעדות הטובות בצפון אפריקה והמזרח התיכון בטקס הפיפטי בסט של סן פלגרינו ב-2023, והמסעדה עצמה נבחרה כמצטיינת בטקס פרסי המטבח הישראלי שהתקיים השנה.

בחודש אפריל יצא טל במהלך מפתיע כשפתח מסעדה כשרה במלון היולדות בייבי ליס, עם תפריט מיוחד המותאם ליולדות. ואז, בשיא הקריירה, כשעיני צמרת הקולינריה בישראל הופנו לעברו בציפייה לצעד לצעד הקולינרי הבא, הכריז על העזיבה המפתיעה.

כבר יש תוכניות לעתיד?

"אני מתכנן את הצעד הבא בצורה מושכלת והולך להרים אימפריה של תומר טל – כזו שיודעת לייצר הרבה מאוד דברים ויודעת גם להיות אלסטית. אחרי שיצרתי לי שם ומוניטין, אין סיבה שלא אתפתח לכיוונים חדשים. אני מאמין שאדם צריך למתוח את הגבולות של עצמו ולחשוב איפה אני יכול עוד לחדש. ובאמת, מהרגע שיצאתי עם הודעת העזיבה, הגיעו הרבה הזדמנויות והצעות ואני יכול להגיד שיש על הפרק דברים שלא חשבתי עליהם, אפיקים שבכלל לא היו במחשבה שלי".

רגע לפני עזיבתו יקיים טל שתי ארוחות מיוחדות בחדר הפרטי של המסעדה במסגרת פרויקט Chivas Regal הקונספט הוא ארוחת טעימות בת 7 מנות, ולצידן קוקטיילים מבוססי ויסקי. בין המנות: פלמידה כבושה ומעושנת עם צ'יפס תפוח אדמה באטר, קרם חצילים שחור וגבינת קפיר; ומנת סשימי טרחון בוויניגרט רימונים ובזיליקום סגול, חזרת טרייה, גרעיני רימונים, דייקון פריך ושמן זית קורנייקי. הארוחות יתקיימו ב-26-27.11, ובכל ערב יתארחו במקום 20 סועדים לחוויה אינטימית בהגשה אישית.

ארוחות פרידה של תומר טל ותום לוי בג'ורג' וג'ון - פרטים והזמנות באתר המסעדה