פסאדור: מסעדת השיפוד המסתובב חוזרת לחיינו בלי מוזיקה ברזילאית או צורך לרדת לאילת

כמו בפנטזיות הכמוסות שלכם בימים של קרייבינג בלתי נשלט לבשר, כמו הנסיעות לאילת בילדותכם הרחוקה, כמו בערב משפחתי שמח אי שם בניינטיז - מסעדת השיפוד המסתובב חוזרת לחיינו, והפעם לא צריך להרחיק עד אילת ולשמוע מוזיקה ברזילאית ברקע.

מסעדת פסאדור שנפתחה החודש ברחוב יגאל אלון בתל אביב, מחייה את המנהג הישראלי האהוב "אכול כפי יכולתך", רק שהפעם לא מדובר בבופה ארוחת בוקר, אלא בארוחת בשרים שכוללת לא פחות מ-10 מנות בשר ועוף בטכניקות הכנה שונות - מצריבה באש הגיהנום ועד עישון סבלני לרכות חלום, וכל זה בגרסה כשרה שלא תפריע גם לחוטאים שבינכם.

לקונספט אחראי רן דור-חי, היזם שמאחורי הוויסקי בר מוזיאון, אוסקר ווילד, קולולו ולאגר & אייל, וזוהי המסעדה הראשונה שלו שעוסקת בחוויה בשרית פר אקסלנס עם Fix Menu במחיר קבוע של 280 שקלים לאדם לארוחת בשרים ותוספות, ותוספת 40 שקלים אם רוצים יין, בירה ושתיה קלה ללא הגבלה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

חובה להגיע רעבים

כבר בכניסה לפאסדור (איש בשרים שאמון על חיתוך והגשת הבשר, בפורטוגזית) מבינים שצפוי ערב הארדקור. ריחות העישון מגיעים עד הרחוב, וכבר בחזית המסעדה נופלות העיניים על נתחים מגרים שבוהקים משומן, נקניקיית ארוכה מכורבלת לצורת ספירלה שמפזרת ניחוחות מתובלים, ומעל הכל - עמדת גריל ברזילאי רב קומתי מרשים, עם ציוד מתקדם וצלייני בשר עטויים סינרים חומים וסכין חדה בידיהם.

המקום גדול, גדול מאוד אפילו ביחס למסעדה גדולה, עם חלוקה לחלל פנימי שצופה את הגריל המפלצתי, ומרפסת חיצונית מקורה שגם בה אפשר לשבת אם אתם פחות בעניין של ריחות מעושנים. כשתתיישבו יסבירו לכם את הקונספט - ארוחת בשרים מא' ועד ת', שמאפשרת להכיר לא רק סוגי נתחים פחות שגרתיים, אלא גם צורות צלייה מעניינות על גריל אמריקאי, גריל ברזילאי לצלייה איטית, וגם מעשנה שדרכה עוברים חלק מהבשרים. חוץ מהם יש גם תוספות שמגיעות לפני ויחד עם הבשרים, כדי שחלילה לא יהיה רק בשר בקיבה.

הרשימה כוללת פוקצ'ה לוהטת מהתנור לצד צלחת חריפים ומטבלים; צלחת שרקוטרי עם מבחר נקניקים שמייצרים במקום; כמה סוגי סלטי ירוקים פריכים לרעננות והקללת הארוחה, וגם מבחר ירקות צלויים מהטאבון.

90 דקות של שכרון חושים

הארוחה נפתחת עם פוקצ'ה וושת', ולצידה צלחת שרקוטרי עם גרסה כשרה לברזאולה, פסטרמה ונקניק כבוש פרוס דק דק. כולם מוצלחים, אך צריך להשאיר מקום ללב הארוחה, כך שגם מהסלט כדאי לנשנש במשורה.

לכל שולחן מצוות מלצר שעורך עבורו את משתה הבשרים. זה מתחיל בהסברים על הנתח וצורת הצלייה המתאימה לו, וממשיך בחיתוך ובהגשה לשולחן. כל מלצר צריך לזכור לא מעט פרטים, בפרט כשמכפילים ב-10 נתחים, אז ח.ח לידען שלנו שהפך לנו את הארוחה להרבה יותר מעניינת וטעימה.

במהלך השעה וחצי הקרובות יזרמו לשלוחן פיקנייה ברזילאית עם שכבת שומן מחורצת לטעם חמאתי ורכות מענגת, שנצלית באיטיות על ספינר מעל גריל פחמים; פילה מרלן בעל טעם בשרי מודגש, שנצלה על אש גלויה ופחמים; אסאדו מעושן בראב תבלינים; אונטריב מעושן שנצלה במיציו במשך 6 שעות עד לפירוק מלא ומוגש על קרעי תפוחי אדמה; בריסקט עסיסי מעושן בשבבי היקורי; סטייק אנטרקוט מגריל הפחמים; צוואר טלה שמוגש מפורק על תבשיל פריקי; קבב בטעמי שום ועשבי תיבול; פרגית על גריל פחמים, וגם נקניקיית ספירלה מצויינת ממש שמייצרים במקום משלושה סוגי נתחים ותבלינים יבשים, ואז מעבירים למעשנה לקבלת טעם עמוק.

את כולם אפשר לקבל שוב ושוב אם רק תבקשו, וכדי ליהנות מהחוויה במקסימום נהנתנות, כדאי ללוות את הארוחה עם יין שנמכר כאן בכוסות ובקבוקים, או עם קוקטייל מהרשימה, לאוהבי טעמים טרופיים ומתוקים.

הנקניקייה שעשתה את הארוחה

כל הבשרים מוצלחים מבחינת הטיפול והצלייה, וסיכוי אפסי שתרגישו שהםמ וכשרים מבחינת מליחות או יובש. כל מה שזרם לשולחן היה עסיסי וצלוי למידה מדויקת, אך לחלקם התוספות לא מחמיאות ואף משתלטות על הטעם וגונבות את ההצגה. כך במקרה של צוואר הטלה והפריקי, האונטריב ותפוחי האדמה, והקבב שציפינו ממנו להרבה יותר אופי ועישון. גם הצילחות המיושן של חלק מהנתחים לא עשה עימם חסד, וראוי היה למקם אותם בביטחון עצמי על צלחת ללא עלעלים או שאר גנבי פוקוס.

פילה המרלן, לעומת זאת, היה מצטיין, וכך גם הפיקנייה, הבריסקט ונקניקיית הספירלה, שהיא ללא ספק אחד משיאי הארוחה בזכות תיבול מעניין של כוסברה יבשה, וכמות שומן שמעניקה לביס עסיסיות יחד עם קפיציות נהדרת - בדיוק כמו שמצופה מנקניקייה טובה.

הקינוחים, על אף הפירוטכניקה שבהגשתם עם חנקן נוזלי, עשן וצילחות מושקע, הם החוליה החלשה כאן, וכשרותם מורגשת היטב גם בטעם וגם במרקם. אם אכלתם לשובע ושתיתם לשוכרה, אפשר לוותר עליהם ולהגיע מהר יותר למעמד עיכול כל הטוב והפרוטאיני הזה מול הטלוויזיה, עם כרבולית ושובע נעיים על הספה.

פסאדור - יגאל אלון 94, תל אביב, שעות פתיחה: א-ה' 18:00-23:00