פחמימת הקודש: הסופגניות הכי טובות בירושלים והסביבה

סופגנית נפוליאון של מאפיית מרציפן, שוק מחנה יהודה

במרציפן משלבים את המטוגנת הראשית של החג עם עוגת נפולאיון, והתוצאה היא ליקוק שפתיים מרוצה. בצק הסופגניה הוא מה שנקרא "בצק של פעם": מלא בועות, שמנמן ורך. המילוי הוא קרם וניל עדין, ומעל מזולפת קצפת ממותקת מעט שמעוטרת  בשברי בצק עלים פריכים שנותנים לכל הביס קראנצ'יות מקסימה. עוד בקולקציה - סופגנית פררו רושה ממולאת קרם אגוזים נפלא ועיטור זהב כיאה לשוקולד של השגריר, וסופגניית מקופלת שממולאת בקרם שוקולד לבן ומעליה כיפת גאנש ושברי חטיף מקופלת כמו של הילדים - אבל בשביל כאלה שמבינים עניין.

מאפיית מרציפן - 10 שקלים לסופגניה, איסוף עצמי | שוק מחנה יהודה, ירושלים

סופגניית גנאש שוקולד וקליפות תפוזים של קונדיטורית דויד לאור

דוד לאור עושה קונדיטוריה צרפתית קלאסית, וכאלה הן גם הסופגניות שלו, שמזכירות יציר כלאיים של סופגניה שהתחתנה עם בריוש וילדה לחמניה אפויה ועשירת מרקם. את כל הטוב הזה ממלא לאור בקרמים משובחים; קרם שקדים מרציפני וריחני, מסקרפונה קפה עם טעמי אספרסו מודגשים, והשיחוק האמיתי - גאנש שוקולד מריר 70% עם קליפות תפוזים.

קונדיטורית דויד לאור - 9 שקלים לסופגניה, איסוף עצמי מבית הקפה או מהמאפיה, שבימי החג הופכת לפופ אפ של שמונה ימים | היצירה 12, מבשרת ציון

סופגניית שוקו חם של גאגו דה פריז

גאגו דה פריז היא סוד ירושלמי. אם ירושלמי חלק איתכם את סוד הסופגניות של המקום - סימן שאתם קרובים לליבו ולביטנו. הסופגניות ב'גאגו' הן אינטליגנטיות ומשלבות טעמים ומרקמים מסקרנים, מדוייקים ומהוקצעים. בצק הסופגניה מזכיר ספינג' רך ואוורירי, מה שמעיד על התפחה סבלנית, אבל הטופינגס.. הו, הטופינגס יפיקו גרגורי שביעות רצון, במיוחד אם אתם חובבי שוקולד. שווה לשים לב לסופגניה עם קרם הפרלינה והקרמל המלוח, שבראשה פחזנית ממולאת קרמל מלוח ענברי שמנוקד במלח גס ושברי לוז, ובתוך הסופגניה קרם פטיסייר קרמלי. אהבנו מאוד גם את סופגנית השוקולד שגרמה לאנחות לא נשלטות בזכות קרם שהזכיר משקה שוקולד חם בפריז (Chocolat Choud) עם קצת מרירות קקאואית והרבה מתיקות מענגת. הסופגניה רק נראית כמו "הבת של השכן". תסמכו עלינו - היא הכי לא!

גאגו דה פריז - 12 שקלים לסופגניה, משלוחים בימי ו' או איסוף עצמי מהמקום | המלך ג'ורג' 14, ירושלים

סופגנית כנאפורנה של מאפיתי

כמה תמימות למראה - ככה פצצתיות בפה. הסופגניות של מאפיתי עשויות בצק בריוש עשיר בחלב, וניל וחמאה. לאחר הטיגון הן נחצות כדי שיוכלו לקבל באהבה קינוח קרמי שיהפוך אותן לביס הפחמימתי המושלם. אהבנו מאוד את הכנאפורנה - סופגניה ממולאת בקרם מסקרפונה ועטופה בקראסט של שערות קדאיף מקורמלות בחמאה ועלי ורדים מיובשים. גם סופגנית הברולה שמחבקת פס של קרם וניל מוקצף עם קראסט קרמל וסוכריות ברולה גרמה לנו לצקצק בשפתיים בהנאה. הדבר הכי עצוב פה - הן פה לשמונה ימים בלבד.

מאפיתי - 16 שקלים לסופגניה, משלוחים בטלפון 050-853-3680

סופגניית מלבי של חן יעקובי - סטודיו לקונדיטוריה

במושב כרמי יוסף תמצאו את הסופגניות של חן יעקובי, שכל כך אוהבת קינוחים עד שהמירה אותם לסופגניות. קולקציית הסופגניות שלה כוללת 6 טעמים, ואין מנוס מלקחת לפחות סופגניה מכל טעם - אחרת תצטערו על זה. אם אתם חייבים לבחור - אל תוותרו על סופגניית המלבי שמגיעה עם מזרקון מי ורדים וממולאת בקרם מלבי מטריף, ועל סופגניית הקראק פאי המושחתת שעושה נעים בכל הגוף. כל הסופגניות נטבלות לאחר האפייה בסוכר שיוצר ביס קראנצ׳י רך, קשוח ומענג בו זמנית.

חן יעקובי - סטודיו לקונדיטוריה - 11 שקלים לסופגניה, משלוחים לאזור ואאסוף עצמי מכרמי יוסף בתאום מראש

סופגניית קרמל של לה ז׳ומל

פירוש השם לה ז׳ומל בצרפתית הוא התאומות, וכמו המקום שהוקם ומנוהל בשילוב כוחות של שתי אחיות, גם הסופגניות במקום משלבות רכות פחמימתית עם לוק מתוק ושובה לב שלוקח השראה מקינוחי המקום שתורגמו לסופגניות משמחות. בצק השמרים מטוגן ואינו מאוד מתוק, מה שעובד נפלא עם המילויים הטובים. סופגניית מרנג הלימון היא שילוב מבורך של מתיקות הבצק וחמיצות הקרם המרענן והעוקצני. מעל הכל מונח ענן מרנג ספירלי שתורם עוד רובד לחגיגת המרקמים. שווה לטעום גם את סופגניית האלפחורס - אושר צרוף שנבנה מקרם קוקוס עם עיטורי ריבת חלב. למרות ההיצע הצבעוני ורב הטעם, הכי אהבנו את סופגניית הקרמל בעלת המילוי הנהדר עם טעמי טופי קרמלי נעים, ומעליה טוויל שמעניק מרקם נוסף לביס המענג הזה.

לה ז׳ומל - 9 שקלים לסופגניה, איסוף עצמי מבית נקופה, או משלוחים באיזור | המיסדים 1, בית נקופה