החומר מאמסטרדם: למה חייבים לרוץ לטעום את הפיצה החדשה "למבוגרים בלבד"?

אחרי הפיצה המנומרת והפיצה המטוגנת, הגיע תורה של הפיצה "למבוגרים מלבד" לכבוש את לב האומה חובבת הפחמימות שאנחנו. למרות השם המסתורי, לא מדובר בפיצה שתשחית את נפש ילדיכם, אלא בקולקצית פיצות חדשות למיטיבי לסת של מוצ'ה, רשת הפיצה הצעירה מאבן גבירול בתל אביב, שהכניסה לחיינו פיצות בשיטת "בנה זאת בעצמך" עם כמה סוגי בצק בתיבולים שונים (כולל אחד ללא גלוטן), רטבים יצירתיים דוגמת שמנת עגבניות, פסטו, שמנת כמהין או פולנטה שמחליפים את רוטב העגבניות המסורתי, ואינספור סוגי תוספות מעולמות משיקים, כולל סלט ביצים, חלומי צלויה וקרם חצילים שחורים.

ארבע האנינות, המוגדרות גם "למבוגרים בלבד", נוצרו בהשראת טיולים טעימים בעולם, עם צבעים עזים, לא מעט מרכיבים ומחווה אכילה לכל מדינה: שמן המפ ירוק עם ד"ש מאמסטרדם, בצק שומשום שחור ופטריות שימג'י בהשראת יפן, בצק בצל פריזאי, ובצק זעתר עם מטבוחה מרוקאית אמיתית שמחליפה את רוטב העגבניות. וזה עוד לפני שמגיעים לסוגיית התוספות "למבוגרים" שמגיעות מכל קצוות תבל ושגעונותיו של היוצר.

לרעיון אחראי שף הרשת גיל כהן, שרצה לחבר בין בצק המחמצת האלסטי והפציח של הרשת, לתוספות ממטבחים אחרים, ועל הדרך לתבל את הביס בקצת אומץ ותעוזה. כך נולדה טוקיו (79 שקלים), פיצה יפהפייה ושחורת בצק, שמחברת בין בצק שומשום שחור ואבץ, לרוטב יפני על בסיס סויה וטופו, גליל גבינת קממבר שרוף בברנר, ג'ינג'ר טרי, יערת דבש שמונחת על הגבינה הצלויה, ולסיום - עלי מורינגה ארומטיים שתורמים רעננות מנטולית לביס המופרע.

והאמת? זה אפילו טעים ומיוחד ויצרתי. הבצק מוצלח, אלסטי ואוורירי, לב הקממבר נוזל ונמס לכל עבר והתוספות עזות הטעם נותנות עניין כיפי בפה עם טוויסט חרפרף שמגיע מהג'ינג'ר ומתיקות מענגת של יערת הדבש. הקולקציה כוללת 3 פיצות נוספות לאנינים: אמסטרדם (72 שקלים) שעשויה מבצק צ׳דר ומגיעה עם רוטב שמן המפ ירוק, גאודה הולנדית, ופטריות שימאג'י, מלך היער, פורטבלה ושמפיניון, היא מסוג הכבדות יותר שיעשו נעים לאוהבי הגבינות. הפטריות אחראיות בעיקר על המרקם הבשרני ונותנות נגיסות כיפית לביס.

פריז (72 שקלים) היא מחווה פחמימתית למרק הבצק המסורתי, ומגיעה עם בצק לחם בצל, קרם בצל חום על תקן רוטב, מוצרלה וקרם פרש מתובל לצד סלט צ'ילי ופרזמ'ן. נוכחות הבצל לא מורגשת בבצק אלא רק בקרם המוקרמל שנותן מתיקות עדינה, והקרם פרש מקליל את כל העסק ומצנן את בערת הצ'ילי הטרי. את הקולקציה חובקת העולם והדימיון חותמת מרקש (72 שקלים), פיצה מבצק זעתר עם מטבוחה שמחליפה את רוטב העגבניות ,מוצרלה, פלפלים חריפים שרופים עם עגבניות צלויות, ובתפקיד המצננות - גבינה בולגרית וקצת ופרמז׳ן.

חוץ מהפיצות האנינות, יש גם סלטים בהרכבה, כמה סוגי פסטה, ואת הקלאסיקה המנצחת ששמה את מוצ'ה על מפת הסטלנים - פיצות בהרכבה אישית, שמאפשרות להוציא לפועל כל קרייבינג או רעיון קולינרי מטורלל, ולמתוח את גבולות הפיצה החל מהבצק ועד לטופינגס למתקדמים, אותם שולים מתוך רשימה עתירת סטיות מסקרנות.

הפיצות למבוגרים בלבד יוגשו בכל אחד מסניפי הרשת עד סוף החגים, בישיבה במקום, במשלוח או באיסוף עצמי.

מוצ'ה - תל אביב (לא כשר), רמת גן, נתניה, כפר סבא, פתח תקווה (כשר)