ביסים מכל קצוות המגף: פסטיבל אביב איטלקי במסעדת בלאגו

במדינתנו הים תיכונית המעבר מחורף לקיץ נמשך בדרך כלל ימים בודדים בלבד, אבל מבחינת לוח השנה יש לנו שלושה חודשים ליהנות מהאביב, ובינתיים הוא לא מכזיב. בדיוק לכבוד התקופה הזאת יצרו במסעדת "בלאגו" בראשון לציון תפריט מיוחד ששואב השראה מהסאגרה - פסטיבל אוכל חקלאי שמתקיים כל שנה ברחבי איטליה, וחוגג מאכל מסוים או גידול חקלאי שאופייני לאזור בו הוא מתקיים.

השף לירן תומר בילה בשנים האחרונות לא מעט בארץ המגף, ובאחד הטיולים גילה את הסאגרה, והחליט להתאים את המועד החגיגי שמחכים לו כל השנה לאקלים הישראלי, עם תפריט מיוחד שיוגש עד סוף מאי ומבוסס על חומרי גלם עונתיים ומנות ששואבות השראה מהסאגרות באיטליה. הוה אומר הרבה ירוקים, דגים נאים וצילחות צבעוני שחוגג את השפע האביבי.

גינה פורחת בצלחת

התפריט מתמקד בשתי קטגוריות עיקריות: האחת נותנת כבוד לדגים נאים, והשנייה שמה במרכז ירקות ודברים שכולנו אוהבים מהמטבח האיטלקי - פחמימות והרבה מהן. בראשונה תמצאו בין היתר טרטר טונה אדומה עם צנוניות וירוקים קצוצים ברוטב ויניגרט תפוזי דם (67 שקלים); מילפיי טרטר דג ים על לחם מסרדיניה עם יוגורט ושמן בזיליקום (69 שקלים), וסביצ'ה דג ים על קרקר, אבוקדו, עשבי תבלין וקרם פרש (69 שקלים).

בקטגוריה שעושה מחווה לבצקים של איטליה, רשימת מנות מגרות ופותחות תיאבון. למשל: קלצונה במילוי מסקרפונה כמהין ותרד, לצד סלטון ויוגורט (60 שקלים); פרחי זוקיני ממולאים בריזוטו כמהין, על רוטב חמאה לבנה (65 שקלים), ומנה יפהפייה של ניוקי ירוק עם אפונת שלג, ברוקולי, ארטישוק, קרם שומר וחמאה חומה (75 שקלים). כולן מספקות את העונג שבחיבור בין ירקות טריים לקלאסיקות של המטבח האיטלקי: הניוקי פרח בתוך הרוטב החמצמץ ושלל הירוקים, הריזוטו קיבל את הכבוד הראוי לו בתוך פרח הזוקיני - ואת הקלצונה באמת שלא כדאי לכם לפספס.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

מנה נוספת שלא מתאימה לאף אחת משתי הקטגוריות, אבל בכל זאת הצליחה להיכנס לתפריט המיוחד ולתת מזור לחובבי הבשר, היא ברזאולה מסינטה, נקניק איטלקי כבוש מחבל לומברדי, שנפרס לפרוסות דקות בסגנון קרפצ'יו, ומעליו צנונית, עלי נענע ונגיעות של אבן יוגורט, לצד גריסיני מנחם (65 שקלים).

את התפריט המיוחד ממשיך הקו האלכוהולי עם יינות של יקב יתיר שאפשר להזמין בכוס, קראף או בקבוק, וקוקטייל Green & Fresh שמשלב קטל וואן ציטרון, אלדרפלאוור, לימון, נענע וסודה (49 שקלים).

הקרב על הקינוחים

תפריט הסאגרה מוגש לצד התפריט הקבוע של המסעדה, ומומלץ לשלב בין המנות החדשות לקבועות בתפריט, וכך ליהנות מהפיצות המעולות שנאפות בטאבון, הפסטה הטרייה שמכינים במקום ועטפים ברטבים קטיפתיים, ולבסוף - מהקינוחים האיקוניים.

ואם במתוקים עסקינן, אל תפספסו שני קינוחים, שאפילו במסעדה מתקשים להכריע מה מהם הוא המוצלח יותר: קרם ברולה וניל-פיסטוק שמשלב את הנימוחות המוכרת של הקינוח האהוב עם הטעם הממכר של הפיסטוק, או קרם מסקרפונה עם תותים טריים, קראמבל פיסטוק, קולי תות וקרמל מלוח. תטעמו את זה ולא תרצו לאכול אף קינוח אחר בחיים (בעצם אולי רק את קרם הברולה).

את המיקום של בלאגו השארתי לסוף, כי יש כאן עניין טריקי: כי מצד אחד הדרך למסעדה שממוקמת בקצה המערבי של ראשון לציון, מחוץ למתחם יס פלאנט העמוס - לא עושה רושם מבטיח. מצד שני - היא נמצאת על גדת האגם והנוף שניבט ממנה יוצר מעין בועת טבע קסומה בתוך האורבניות של העיר ומתחם הסרטים ההומה. האם זוכרים משהו מהקסם הזה כשנכנסים למסעדה הממוזגת? כנראה שלא. אבל אז המנות מגיעות לשולחן ושום דבר שקורה מחוץ לצלחת כבר לא רלוונטי.

בלאגו - המאה ועשרים 4 ראשון לציון | ראשון-רביעי 23:00-12:00; חמישי-שבת 23:30-12:00.