חדשות האוכל: כל האמת על דיסקיות הראמן הוויראליות
דיסקיות הראמן שמייצרות היסטריה נחתו אצלנו לטעימה, וגם: פסטיבל אוכל מזרח אירופאי בירושלים, ורשת המרכולים שמגרילה אייפון 16 בין הלקוחות
דיסקית ראמן מהעתיד להכנה בבית | פוג'י ראמן
השף ניב כהן תמיד אהב ראמן ותמיד אהב לבשל. כשראה את טרפת הראמנים שהשתלטה על העיר, חשב וחשב איך אפשר להפוך את הראמן הכה אהוב בארצנו הקטנטונת, למאכל שאפשר להנות ממנו גם בבית, אבל בלי כל השיט התעשייתי שנמצא בשקיות הראמן אינסטנט. בדמיונו ראה ראמן נקי וטהור, עם עומק הטעמים שמאפיין ראמן מסורתי, אטריות נגיסות ותוספות קראנצ'יות לביס. רק איך הופכים את כל הטוב הזה לקערה שתהיה זמינה בכל פעם שקרייבינג משתלט, ואם אפשר - אז גם במינימום עבודה?
חבר כהן לשף והיזם אבינועם בן מוחה, וביחד יצאו השניים למסע ניסויים, טעימות ושליקות, ובתום כמה חודשים הוציאו תחת ידם מוצר חדשני בשם "פוג'י ראמן" - ראמן קפוא להכנה ביתית ב-3 טעמים: עוף על בסיס ציר עוף ארומטי עם אטריות עבודת יד, פרוסות חזה עוף צלוי, בצל ירוק, תרד, תירס מתוק, גזר, פטריות שי-מאג’י וג’ינג’ר; ראמן בקר תוספת אטריות, בקר מפורק צלוי, בצל ירוק, תרד, תירס מתוק, גזר, פטריות שי-מאג’י ותערובת חמשת התבלינים, וראמן טבעוני על בסיס ציר פטריות, מיסו וירקות שורש, עם אטריות, קוביות טופו במרינדת סויה ושום, בצל ירוק, תרד, תירס מתוק, גזר ופטריות שי-מאג’י.
אבל לא כאן מסתיימת החדשנות. הראמנים מגיעים עם קטע מגניב גם בוויזואליות וגם בהכנה: הראמן מוכן מראש, כולל האטריות בעבודת יד, אך האטריות ושאר המרכיבים עוברים בישול חלקי, ומוקפאים לצורת דיסקית כשהראמן כבר "מצולחת". כשרוצים להכין את הראמן, מעבירים את המוצר הקפוא בדיוק כפי שהוא לסיר, מכסים וממתינים 10-12 דקות. בזמן הזה מתפשט בבית ריח טוב של מרק עמוק.
מעבירים את הראמן לקערה, ואם רוצים מכינים בזמן הזה גם ביצה חצי קשה לתוספת חלבונית טעימה שתחמיא לראמן - והנה יש לכם ראמן ביתי חמוד ומשביע, בלי שהייתם צריכים בכלל לחכות בתור.
האם מדובר בראמן יפני מסורתי? לא בדיוק. הציר אמנם עמוק וטעים, אך האטריות רכות יותר ופחות נגיסות מאלו שנשלקות ממש בעת ההזמנה במסעדה, וגם התוספות לא 100% נאמנות למקור. מצד שני, בתור מרק אסייתי עם אטריות זה עובד מצוין, טעים, ובאמת מספק יפה את הקרייבינג לשלוק משהו חם ומנחם כשבחוץ קר.
את פוג'י ראמן אפשר להשיג בכמה מעדניות ברחבי הארץ במחיר 49-59 שקלים ליחידה, והנה רשימת המקומות המלאה, שגם מתעדכנת בעמוד האינסטגרם של פוג'י ראמן: אדונית התבלינים, רעננה | אצל דודי, הרצליה ורמת השרון | meatologia, הוד השרון | צרכניית אביאל ג’וזף (Joseph), קניון אם הדרך כפר ויתקין | צרכניית כפר ידידה | אדונית התבלינים, כרכור | המזווה - בוטיק אוכל, כרכור | רשת מרקטו, תל אביב והוד השרון | כאפ”י הקצב, נתניה | נתחים פיינט, אבן יהודה | בשר מהכפר, חדרה | יוז’י דלי, כפר שמריהו | ברנע 24 - קצבית שף, הרצליה | מזרח ומעבר - שרונה מרקט ושוק הכרמל תל אביב.
מסע קולינרי במזרח אירופה | מסעדת 02 במלון ענבל
מסעדת 02 במלון ענבל הירושלמי, ממשיכה את מסורת הפרויקטים הקולינריים החורפיים, והפעם על הצלחת - מסע במטבחי מזרח אירופה. במסגרת פסטיבל "ליבי במזרח", שימשך עד ה-13.3, יביא השף אברהם פרייזן למסעדת 02 שפועלת במלון את מטבחי מזרח אירופה, תוך שיטוט בין מטבחי פולין, רוסיה, גיאורגיה, הונגריה, גרמניה, כשכל מנה מקבלת את הפרשנות האישית והעכשווית, בנראות ובטעמים.
כך, למשל, את החינקלי הגיאורגי הוא ממלא בקונפי שוק ברווז במקום בבשר טחון, ומגיש אותו עם בורשט, המגיע מהמטבח האוקראיני. את הפירוגי הוא בחר להגיש בצורת פרח אפוי, ולא בקיפול המסורתי, כשבתוכו דמי-גלאס של כרוב.
עוד תמצאו בפרויקט: פורל מעושן, קולורבי, בובעס, חזרת לבנה, שמיר (62 שקלים); נקניקיית ברטוורסט, שפצלה, פטריות יער, רוטב בירה ודבש (64 שקלים); אוסובוקו טלה, לפת בפחם, קרם שורש פטרוזיליה, יוגורט קשיו (67 שקלים); לשון עגלה, רוסט חזה ברווז, רוטב לחם שיפון אבוד, פלפל שחור כבוש (72 שקלים), ולקינוח - שטרודל פולני, גלידת וניל וברנדי (42 שקלים).
"נולדתי וגדלתי עם המטבח הזה, אבל תמיד הייתי בסוג של אמביוולנטיות כלפיו", מספר פרייזן. "כמו כל פולני טוב, גדלתי על הקלאסיקות – גפילטע פיש, קרעפלך, קוגל וכדומה. האוכל הזה הרגיש לי בראשית ימי כמטבח זר, מנותק מהאזור הגיאוגרפי ולא מספיק מקומי, ולכן נמנעתי מלהתעסק בו. בשנים האחרונות אני בתהליך של ניסיון לזקק ולתאר קולינרית מה זה מטבח ירושלמי עבורי: פסיפס המורכב ממגוון רחב של תרבויות ומסורות קולינריות, וחתיכה משמעותית בו שייכת לקולינריה המזרח אירופאית".
פסטיבל "ליבי במזרח" במסעדת 02 במלון ענבל - עד ה-13 במרץ | מסעדת 02, מלון ענבל, רח' ז'בוטינסקי 3, ירושלים. טל': 02-6456649 | ימים ושעות פתיחה: ראשון-חמישי – 18:00-22:00
הגרלת אייפון 16 ותרומה לקהילה | טיב טעם
רשת טיב טעם יוצאת ביוזמה יפה, ובמהלך חודש מרץ ועד סופו, ב-46 מסניפי הרשת יתקיימו פעילות התרמה למען ארגון נפגעי פעולות איבה. במסגרת הפעילות יציעו ללקוחות טיב טעם לתרום 10 שקלים בכל קנייה, כולל באתר האונליין טיב טעם בקליק. הסכום שייאסף יועבר בסוף הפעילות, לטובת ארגון נפגעי פעולות איבה המטפל ומטפל ברווחת נפגעי פעולות איבה וטרור ופועל ליישום זכויותיהם ועד לשיקומם הכלכלי, נפשי, תרבותי וחברתי.
בנוסף, עד ה-8.3 תתקיים באתר האונליים הגרלה שווה עם פרסים שווים, ביניהם אייפון 16, חופשה חלומית ותווי קניה על סך 1,000 שקלים. איך משתתפים בהגרלה? רוכשים ב 850 שקלים ומעלה באתר האונליין, ונכנסיפ אוטומטית להגרלה. בהצלחה!