רובע א: המסעדה הכשרה של אביתר מלכה, שמחברת בין אשדוד ותל אביב
אחרי סגירת המסעדה הצרפתית המפוארת במלון אלקונין, השף אביתר מלכה משתלט על המטבח עם מסעדה רב עדתית שמחברת בין אז לעכשיו, מנות כשרות ומחירים שרחוקים שנות אור רובע א באשדוד שעל שמו קרוי המקום
מנת ביצה ב-320 שקלים, זה כל מה שאנשים זכרו ממסעדת L'Époque של רובישון שפעלה במלון אלקונין. ואמנם הרעיון הכה מופרך הזה לא התאים לקהל הישראלי, אבל הכיווון היה מובן. המלון אלגנטי , היסטורי וכה יפה, שנדרשה לו מסעדה ייחודית, משהו שיאיר את הסטייל של המלון , ישתלב איתו ויוסיף לו. אז אותה מסעדה אירופית אלגנטית על מחיריה המופרכים נסגרה, אבל בעלי המקום לא אמרו נואש, ופנו לכיוון אחר. כזה שיהיה גם יוקרתי, אבל גם ישראלי יותר.
כמו שאומרים בסרטים- ENTER אביתר מלכה. השף בוגר משחקי השף, האמון גם על היעוץ הקולינרי של התוכנית והאיש שמאחורי המסעדה האהובה "וינונה פוראבר" , בא למסעדת המלון והביא איתו את שני הדברים שיוצרים אותו- מצד אחד ניסיון ורקע במסעדות יוקרה, ומצד שני, השוק של אשדוד. ככה נולדה "רובע א", מסעדה רב-עדתית שמחברת את הטעמים של ילדותו ברובע א באשדוד, לכאן ועכשיו, במודרניות, בלוקיישן היוקרתי בו היא פועלת, ובעיקר בפרשנות שלו למנות עדתיות.
כתבות נוספות ביאמיז:
הקונספט שהרימו כאן מלכה ושותפו יונתן גרינברג, הוא לא הבשורה היחידה, כי מיד כשנכנסים למלון אלקונין, מבינים שהמקום עבר שינוי נרחב: קומת הלובי שופצה, ובמראה החדש מחוברת הרבה יותר לתל אביב, החלל הגדול חולק לכמה אזורי ישיבה: בר המסעדה שבו אפשר לשבת רק סביב הבר, ובחלל השני הרבה שולחנות בגדלים שונים להרכבים מגוונים וגם מרפסת שתיפתח בימים נעימים.
אז מראה חדש יש לנו, וגם מסעדה חדשה עם שף חדש, אבל קבלו את זה - כמו הרבה מסעדות שנפתחות בשנים האחרונות בארצנו חובבת המסורת - רובע א היא כשרה-דגית. יש בה הרבה מנות דגים נאים וצלויים בג'וספר הפחמים שבמקום, אבל גם הרבה מנות פסטה וירקות בכל מיני אופני הכנה. והבשורה הרביעית שאולי לא תכה אתכם בתדהמה - המחירים די יקרים. לא רובישון יקרים, ועדיין, מחירי מסעדת שף עילית. ראשונות יעלו בין 69-102 שקלים, מנות מבוססות ירקות בין 70-80 שקלים בממוצע, פסטות בגודל בינוני בין 96-102 שקלים, ועיקריות על בסיס דגים בין 69-370 שקלים לדובר סול מרינייר, גרסה כשרה למול מרינייר.
בשונה מהמחירים, האווירה ממש בגובה העיניים, ולא משנה איפה מתיישבים. אם תבחרו בבר הפנימי, יכה אתכם בעוצמה כבר בכניסה ריחו המעושן של הג'וספר, ואם תשבו בחוץ, תחזרו הביתה בריח המקורי שאיתו יצאתם וגם תרגישו יופי את החיבור בין הפנים לחוץ.
ועכשיו לאוכל, כי תפריט שהוא גם כשר, גם עדתי וגם מתקדם, זו לא נוסחה פשוטה, במיוחד כשמדובר על מסעדה רב עדתית שאמורה לייצג כמה עדות באותה מנה או ביס. בראשונות תמצאו את החיבור הזה בקלות עם מנות כמו ברוסקטה לקרדה עם חמאה, שאטה, שאלוט ועירית (69 שקלים), או מנת סשימי דג ים שנקראת לבן על לבן, ויש בה בנוסף לדג גם מרק קר משקדים מרים, סלסה מלפפון ושאלוטס (102 שקלים).
אחרי הראשונות מגיעות מנות מבוססות ירקות כמו ארטישוקים צלויים בפחם עם גמולטה זעתר ופיסטוק (82 שקלים), מסבחה אפונה עם פיתה תימנית לניגוב (84 שקלים) ושעועית לימה בפונדו קאצ'ו א פפה (69 שקלים).
מלוא היצירתיות מורגשת במחלקת הדגים, החלק שבו מלכה באמת מתפרע עם מנות כמו "חמוסטה ים", שהיא קובה במילוי בר ים קצוץ, פיסטוקים ושאר ירוקים, ומסביב מעט מרק חמוסטה לימוני (88 שקלים); טונה פפר סטייק עם רוטב שמנת-פלפלת כמו במנת הסטייק הקלאסית (156 שקלים), ועוד ביס מיוחד של נקניקיית מרגז מפורל עם טחינה בלחמנייה רכה (69 שקלים).
היין והקוקטיילים משלימים את החוויה עם משקאות שמצליחים להיות גם מתוחכמים וגם כיפיים, עם שישה משקאות שלכל אחת מהן גירסה כפולה: אחת מסורתית ואחת עכשווית, משוחררת יותר כמו נגרוני עם קונסומה עגבניות או דאקירי אשדודי עם יוזו וטרגון.
במקום לסכם, ניתן למלכה את רשות הדיבור: "הסיפור של רובע א׳ הוא הסיפור של אשדוד, תל אביב, החיבור ביניהן והדרך שלי מנקודה לנקודה. זה התחיל מהבית שלי, שכשהדלת בו נפתחה היו מחוץ לבית שכנים ובניין שלם שלא הפסיק לבשל, נמל ועיר גדולה שגאה באוכל שלה, ובצדק. אני רק רוצה להמשיך לזכור אותו ולזכור אותה, ולבשל הלאה". מה נאמר, גם אלגנטי, גם מגניב.
רובע א - מלון אלקונין, לילינבלום 9, תל אביב