ראשונות ב-150 ש"ח, סטייק ב-700: קומראן היא חאפלה בגבוה למי שהפרוטות מצויות בכיסו

כמעט חודשיים עברו מאז פתיחת Moshik&, מסעדת היוקרה בואכה מישלן של השף מושיק רוט בישראל. כמעט חודשיים עברו והקהל עדיין לא נרגע מהתמחור מעורר המחלוקת של 800 שקלים לסועד לפני אלכוהול. בזמן שהבאז בשיאו, ישנה מסעדה נוספת שהשף רוט מקושר אליה, והיא אפילו זכתה לא מזמן בבאז משלה בקבוצת פייסבוק שמוקדשת לביקורות אוכל, ולאו דווקא בכיוון חיובי. השם הוא קומראן, ומושיק אמנם הוא לא השף בפועל, אך הוא חתום על תפריט, וכנראה גם ממנו לא תצליחו לצאת בפחות מ-800 שקלים לאדם, אולי אפילו יותר, אבל בואו נתחיל מהתחלה.

קומראן נפתחה לפני כשלוש שנים עם קונספט מהודק שמשלב בין קולינריית שף גבוהה למסיבה מטורפת. השנה, לאחר שנסגרה למשך כמה חודשים כשהחלה המלחמה, ואז נפתחה מחדש, השף מושיק רוט נכנס לתמונה ושם את שמו על התפריט. הוא אמנם לא השף בפועל, אך מגיע כמעט מידי ערב למקום כדי לוודא שהמנות יוצאות כפי שהמשורר הקולינרי התכוון שיצאו.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

בקומראן המחודשת כוס יין נמכרת ב-90 שקלים, פסטה ב-238 שקלים, קינוח במעל 100 שקלים, ועל פי קברניטי המקום יש למחירים האלו הסבר: המחירים הגבוהים מאוד מגלמים בתוכם לא רק תמורה למנות שף ללא רבב, אלא גם ערב שהוא חוויה קרנבלית, של מוזיקה, מופע, ריקודים הפתעות והרמות, שלא תקבלו באף מסעדה מן המניין, או כפי שמושיק רוט מיטיב לכנות את קומראן, ״פסטורנטו״, שילוב של פסטיבל ורסטורנט, ואין מדוייק מזה.

הלוקיישן

קומראן פועלת ברחוב הארבעה בתל אביב, היכן שפעם שכנה מסעדת "קוואטרו" ז"ל האיטלקית של אביב משה. החלל גדול ומרשים עם בר מרכזי שנפרס לאורך המסעדה, והעיצוב האלגנטי יחד עם אלמנטים תפאורתיים, יגרמו לכם להרגיש שבאתם לאירוע. הרשימה כוללת סלעי ענק בהשראת אתר העתיקות קומראן, שיורדים מהתקרה לכיוון הבר, ומהם יורדים מדפים לכל אורך הבר עם בקבוקי טקילה "אזול" היוקרתית, שלוחשים מטאפורית "חכו שתראו את המחירים בתפריט".

האווירה

בכל מקום שיוצאים אליו חשובה האווירה, אבל כאן היא שם המשחק וחשובה לא פחות מהאוכל. הקהל מגיע בשביל לחוות קרנבל אמיתי ללא גבולות, שבעזרת כוס אלכוהול משכיח את כל מה שהשארנו מחוץ לדלת המקום. בתחילת הערב האווירה רגועה יחסית עם פלייליסט מגוון וכייפי של להיטים בכל השפות וקצת נוסטלגיה נעימה. אחרי עשר בלילה הביטים עולים, המקום מתמלא, המוזיקה בעיקר ים תיכונית, ואנשים רוקדים גם ברחבה וגם על הבר ולמעשה בכל מקום פנוי.

הצוות במקום לוקח חלק פעיל בקרנבל, עולה על הבר, רוקד ומענטז, וחוץ מריקודים יש מופע של ממש עם אש ולהבות, רקדניות על חישוקים שמשתלשלים מהתקרה, תלבושות ותחפושות ומדי פעם גם פירוטכניקה מרשימה. ביום שבו ביקרנו דונלד טראמפ נבחר לנשיאות, וגם הוא לקח חלק בקרנבל עם תחפושות בדמותו ודגלי ארצות הברית וישראל שהתנוססו ברחבי המסעדה.

קרחנה היא חלק בלתי נפרד מהבילוי כאן - בווליום, באווירה ובקהל, וקשה להאמין עד שלא רואים את זה. במיוחד במציאות הנוכחית הקשה כל כך, אבל פסטיבל קומראני מרחש כאן כמעט מידי ערב, וגם בימים שנחשבים למנומנמים, כאן סוער ומסיבתי.

האוכל

השף רוט יצר כאן תפריט ים תיכוני כשר מלא בקלאס, שמיישר קו עם הטרנדיים העכשוויים וגם לוקח את ההגה לכיוונים מפתיעים אל עבר המטבח הערבי. אם תצליחו לראות מה כתוב בתפריט עם הפונט הקטנטנן, תגלו, כאמור, מחירים גבוהים, בחירות לא פשוטות בין הרבה מנות שנשמעות טוב, והבטחה לגודל מכובד ונדיב.

כמעט כמו כל תפריט בשנתיים האחרונות, גם כאן פותחים ב"לחם עננים" (43 שקלים) וצלחת חריפים וטחינה (34 שקלים). מכאן עוברים לדגים נאים, קצת מטוגנים שבאים טוב עם האלכוהול, מנות גדולות של עוף, בקר ודגים, וגם מנות פסטה שחורגות מאיטליה הקלאסית ומקבלות מידל איסטיות מובהקת.

המטבח הערבי מככב כאן בפרשנות שף מקורית ומעניינת, למשל במנה פתיחה של פטאייר מנגולד עם זוג מאפים משולשים, זהובים ופריכים במילוי עשבוני, לצד רצועות חציל קלוי, עלי גינה ירוקים ורעננים, זיתי קלמטה ולאבנה טבעונית לחמיצות נעימה (96 שקלים), או במנה עיקרית של עוף מנקיש, עם כרעי עוף פריכים, בצל, סומק, גרמולטת עשבים, טחינה מתובלת, כשכל הגדוש והצבעוני הזה מוגש על פיתה קראנצ'ית (159 שקלים).

ביום שהגענו הייתה מנת ספיישל של "ניוקי סבזי ובר ים", שלוקח את איטליה למטבח הפרסי, עם כריות פוך מאורכות, על גבן נתח בר ים צלוי לשלמות עם עור פריך, ומתחת רוטב לימוני חמצמץ עם עלי מנגולד (164 שקלים). בגזרת הנאים, מנת סשימי אינטיאס פרוס לפרוסות עבות יחסית עם כמות נדיבה מאוד של דג, רוטב אסייתי של פונזו הדרים, ומעל הדג איולי מיסו, מלפפון קצוץ דק, אצות נורי ושומשום קלוי (158 שקלים).

הביס המפיל של הארוחה שגרם לעונג רב, הגיע בחסות טורטליני ארטישוק ירושלמי (116 שקלים), מנה ראשונה של שלושה טורטלינים די גדולים ומשחק יפה עם הירק המענג שמגיע במספר טכניקות ומרקמים: במילוי המתמסר, בצ'אנקים קטנים בתוך רוטב הבר בלאן (הטבעוני), וגם כצ'יפס פריך. חוץ מזה יש גם במנה שמן עשבים ששובר את הלובן, והכל ביחד מספק ביס חלומי.

בגזרת המטוגנים מככבת אחת המנות היקרות בתפריט - קוביות דג לוקוס בציפוי קריספי מצויין שמספק קראנצ'יות מופלאה, לצד איולי טרטר פיקנטי, פלח לימון וסלט מרענן לאיזון השומניות (246 שקלים), ולצידה גולת הכותרת של התפריט - סטייק אנטריקוט מפרות מזן הולשטיין (98 שקלים ל-100 גרם, כ-700 שקלים לסטייק ממוצע). מידת העשייה לא נשאלת, ולשולחן מגיע נתח יפה ועסיסי, פרוס וצלוי למידה מושלמת עם טעמי בשר עזים ומצוינים. לצידו פטריית מלך היער, תפוחי אדמה, כרישה ושומר צלויים, שהיו טעימים לא פחות מהנתח היוקרתי.

הדרינקים

במקום של הרמות הדרינקים הם בגדר חובה, וכאן הם חלק שלא ניתן לדלג עליו כדי לחוות באופן שלם את האוכל והחוויה. ונחשו מה? גם כאן המחיר יהמם אתכם. נתחיל מכוסות היין שכוללים את כל המותגים הכי טרנדיים, שלרוב אינם נפתחים לכוסות. ירדן גוורצטרמינר הוא היין הזול ביותר שנמזג לכוס (74 שקלים), ויש גם רוזה וויספרינג אנג'ל הנחשק (83 שלקים) ורוזה מיראבל המעולה (89 שקלים לכוס) - אלו ברף הנמוך יחסית.

מכאן המחירים נוסקים עם בקבוקי יין במאות שקלים ו"מיוחדים מהמרתף", שכבר מתומחרים באלפים. גם אם תזמינו קוקטייל, בזול לא תצאו (86-89 שקלים), עם קוקטיילים שמתחברים לטעמי המזרח התיכון ומבוססים על ערק, אשכולית אדומה ושקדים בקוקטייל "צפון-מערב", או וודקה, חמוציות, אננס וליצ'י ב"לוקום".

הקינוחים

תפריט הקינוחים מוגש בנפרד, ובו חמישה קינוחים מוכרים בגרסאת שף מושקעת ובמחירים שכנראה לא פגשתם, רובם סביב ה-100 שקלים לקינוח, ויש גם מעל. כמו שאר המנות, גם הם יוקרתיים ומציבים סטנדרט גבוה לקינוחים כשרים ברמת הטעם, הביצוע והנראות.

הקינוח ה"זול" הוא ברולה טרופי, כשאת הברולה הקלאסי מחליף קרם קוקוס מעוטר במרשמלו לימון, סורבה קוקוס קלוי, שטרוייזל וניל וסלטון של אננס - סיומת "פרשית" לארוחה נכבדה. ברשימה תפגשו גם טירמיסו במחיר שירים את גבותכם אל על, גרסה קלאסית של קרם מסקרפונה, עם בישקוטים טבולים באספרסו, עם טאץ' מיוחד של קראנץ' בייגלה קפה מלוח וגלידה קפה (108 שקלים).

קינוח הדגל הוא Cuban Qumarn (92 שקלים) שעושה מחווה לסיגר הקובני, אחד מסמלי העושר. על צלחת דמויית מאפרה מונח סיגר שוקולד מריר במילוי קרם קרמל וקרמו שוקולד וויסקי, טובל בפנקוטה ויסקי וניל וגלידת קרמל שטרוייזל קקאו שמדמה את האפר היוקרתי במאפרה.

השירות

אי אפשר שלא לדבר על השירות, ואנחנו מבטיחים לכם שכזה ספק אם פגשתם. הצוות כאן מסור, בקיא ומקצועי, הם לא מלצרים ולא ברמנים אלא ממש נותני שירות, החל מצוות המארחים בכניסה, דרך המאבטח שכל הערב פותח וסוגר את דלת הכניסה, ועד למנקה שנמצא כל הערב בשירותים כדי לוודא שהכל ממורק. גם בשיא הערב, כשהמקום היה עמוס, הכל עבד בשצף קצף, המנות יוצאות מהר ובתזמון נכון, והייתה זרימה טובה שתרמה להצלחת הערב.

שורה תחתונה

זאת לא עוד מסעדה יוקרתית, אלא ערב חד פעמי שלא יותיר אתכם אדישים למוזיקה, לאווירה, למופע האור קולי, למחירים הגבוהים ולאוכל המוקפד. במילים אחרות: חאפלה בגבוה למי שהפרוטות מצויות בכיסו.

קומראן - הארבעה 21, תל אביב | שעות פתיחה: ראשון-חמישי 19:00-00:30