קרמל פומלות מלא שוקולד: 3 תפריטי חורף לרשימת החובה

חגיגת ויטמין סי | חודש הדרים בקלארו

מסעדתו של השף רן שמואלי היא הספוט המושלם לחוות בו אסקפיזם בריא וכה נחוץ בתקופה מטורללת זו. העיצוב נעים לעין, השולחנות מרווחים, המטבח הפתוח פותח את התיאבון, הבר רחב ונוח לאכילה, והתפריט עונתי וחוגג את חומרי הגלם בצורתם המכבדת ביותר. לרגל עונת שמיכות הפוך הצטרף לתפריט הקבוע תפריט שחוגג את החורף עם מנות הדרים יצירתיות ושוברות שגרה: החל מהצורה הגולמית ועתירת הבקבוקונים, דרך מיצוי וצמצום המיץ עד הפיכתו לרוטב הדרי משגע, ועד לדרינק אלכוהולי בהשריית קליפות הדרים.

התפריט שיוגש עד ה-10.2 הוא פרי שיתוף הפעולה של השף רן שמואלי ושף המסעדה בפועל טל פייגנבאום עם פרדסנים מאזור עמק חפר, ועושה שימוש בתפוזי ולנסיה ותפוזי דם, קלמנטינות, פומלות, אשכוליות, לימונים, פינגר ליים, ועוד כמה זנים מוכרים יותר ופחות. בין המנות: סלט קלמנטינות "אודם" עם קממבר מקומית מטוגנת, עלים מגינת המסעדה וויניגרט קלמנטינת "אור" (64 שקלים), שמגיע כצלחת פורחת ומשמחת בכמה גוונים של אדום וכתום, ירוקים על תקן המרעננים הקראנצ'יים, חתיכות קממבר רכות ופריכות לסירוגין, וויניגרט הדרי נהדר שמוסיף קיק שובב למנה הססגונית.

חזיר קריספי בקרמל פומלות (78 שקלים) היא מנה של עונג גדול: החזיר אכן קריספי, ומבפנים שומני במידה מהנה. קרמל פומלות מסביבו נותן מתיקות מרוכזת בניחוח הדרי, וקרם שומר שמלווה את המנה מוסיף טעם אניסי נהדר. אוהבי המתיקות יהנו גם מחזה הברווז בתפוזי ולנסיה (108 שקלים), שמחבר בין ברווז בשרני ופריך ללקרם גזר ולימון כבוש - שילוב שובב שמרטיט את החך, ולצידו חמאת תפוזי ולנסיה ותפוז סיני על תקן מסעיר החך.

באגף הקינוחים תפגשו את פירות הההדר בשני קינוחי דגל:  עוגת פורטוקלי יוונית מעלי פילו שנספגה בסירופ, ולצידה קליפות הדרים, מוס יוגורט וקרמל תפוז מרוכז וטעים (52 שקלים), וקרפצ'יו הדרים עם ספונג' לימון, מרמלדת הדרים ומוס לימון (54 שקלים). גם אגף הדרינקים לובש חג לכבוד הפסטיבל ומתחדש במשקאות מבוססי הדרים דוגמת קוקטייל "בפרדס" שעשוי מג'ין מושרה בקליפות תפוזי חושחש ומוגש עם שרבט קלמנטינות אודם לצד משקאות המשלבים שמני הדרים המופקים מקליפות ההדרים, לימונים שרופים, קליפות מקורמלות, שרבטים של הדרים, קליפות הדרים מושרות במני תזקיקים, תחמיצים ומיצים.

קלארו - רחוב הארבעה 23 פינת דוד אלעזר, תל אביב

סושי למיטיבי לסת | תפריט סושי חורפי ביאוזה

האסייתית מצפון תל אביב מתחדשת בתפריט חורף שבנה השף לב יוסף, שאותו אתם כנראה זוכרים מהאודישן הסוער במשחקי השף. יוסף, יצר תפריט סושי חדש שעושה שימוש בחומרי גלם מוכרים יותר ופחות, דוגמת "בשר" צלופח בטריאקי, טוגראשי (תערובת תבלינים חריפה מהמטבח היפני), חסה שלוקחת חלק ברולים השונים, כבד אווז, כמהין, קרקרי אורז, פונזו הדרים (רוטב מהמטבח היפני שמבוסס על סויה עם מיץ של פרי הדר יפני דוגמת יוזו) וגם הכוכבת הטרנדית של התקופה: סויה קוג'י - תערובת של עובש מבוקר ממלח ים ואורז מותסס, שמשמשת בין היתר לשימור ויישון מזון, ומעניקה למזון טעמים עמוקים, חדים ומרוכזים.

בין המנות החדשות: סלמון קרים סלמון, אבוקדו ועירית, טופ של סלמון וטריאקי יושב על קרם פרש יוזו (74 שקלים); ספיישל יאוזה ילוטייל, אבוקדו ועירית, טופ של טונה עם גלייז של סויה קוג'י ואיולי יוזו (88 שקלים); רול צלופח העונה לשם "סאקה אונאגי" ומרכב מסלמון אפוי, אבוקדו ובצל ירוק עם טופ של צלופח וטריאקי (78 שקלים), וגם פרמיום ניגירי עם טונה עם כבד אווז, טריאקי ואיולי כמהין (72/28 שקלים). לצד הרולים יוגשו גם קומבינציות שונות ותפריט סאקה מרשים ורחב להעלאת המורל.

יאוזה - איינשטיין 10, תל אביב

הקרייבינג המושלם | פסטיבל בראוניז ובלונדיז בביסקוטי

לרגל עונת ההתכרבלות תחת הפוך והצורך התמידי במתוק, קונדיטורית "ביסקוטי" יוצאת בפסטיבל מתוק במיוחד שמוקדש למתוק האולטימטיבי: בראוניז ובלונדיז שעושים כבוד לקאסיקה הנימוחה, העשירה והשוקולדית, ומשדרגים אותה עם מבחר תוספות.

בין הטעמים: בראוניז פיסטוק עם שכבת פיסטוק קריספית ופיסטוק גרוס; בראוניז שוקולד עם פיננסייר פירות יער; בראוניז ברוקי עם בצק עוגיות; בראוניז קלאסי עם אגוזי מלך, וגם בלונדיז אוראו לאוהבי השמחות הכפולות (40-48 שקלים לקופסא משפחתית).

כל אחד מהטעמים מתאפיין במרקם פאדג'י עשיר ורך, שוקולדיות אינטנסיבית ואופי שיוצרות התוספות: בראוניז הפיסטוק אגוזיים ומתוקים במידה, ויגרמו לחובבי האגוז הירוק לגרגר בעוצמה; הבלונדיז עם האוראו יתחבבו בקלות על הילדים, ואלו עם הפירות יער יעשו נעים לחובבי השילוב המתוק-חמוץ. גולת הכותרת של הפסטיבל המושחת היא עוגת בלונדיז בראוניז (128 שקלים), שמשלבת את כל התענוגות לביס אחד מושחת וטעים עם שכבת בלונדיז מעט מלוחה (בקטע טוב) וגנאש שוקולד רושה עשיר ואינטנסיבי. הקולקציה תמכר בכל הסניפים ובמשלוחים לכל הארץ מהאתר של ביסקוטי.

ביסקוטי - סניפים בבני ברק, פתח תקווה ונתניה, הזמנות גם באתר של ביסקוטי