ענן פחמימתי אכיל: הכירו את הקרמפט, שילוב מושחת של פנקייק ומאפה שמרים

לא קל להפתיע לנו את החך, במיוחד כשמדובר באגף הקינוחים, אבל השילוב הבא הצליח לגרום לבלוטות הטעם שלנו לרקד בשמחה: דמיינו לעצמכם פנקייק גבוה עם המון בועות אוויר, רק שבמקום המתקתקות המסורתית מציף את הפה טעם שמרים עדין ומייד אחריו פחמימתיות נעימה של מאפינס מינוס המתיקות שמשתלטת על הפה. זו כנראה הדרך המדויקת ביותר לתאר את הקרמפט, מאכל אנגלי מסורתי שמתפקד בדרך כלל כארוחת בוקר קלילה יחד עם חמאה וריבה בכל בית בריטי שמכבד את עצמו. זה רך, זה ענוג, זה אוורירי, ולא פחות חשוב - נחשב למאכל זול וזמין בממלכה הגדולה, כולל גרסאות מוכנות שעולות גרוש וחצי בסופר מרקט ומצריכות חימום קל במצנם. האחראים לייבוא הבריטי הם ניר רוסו ואופיר סלוצקי (27), חברים מילדות שעברו אחרי הצבא ללונדון כדי לעבוד ולעשות חיים, ושם התאהבו בשילוב הפחמימתי שנצרך על ידם בתקופות דוחק ובכלל. בשלב מסוים פנה סלוצקי ללימודי קולינריה בקורדון בלו, אז גם החל להכין בביתו קרמפטס משלב הבלילה והתססת השמרים, כשאת התוספות הוא שולף ממוחו הפורה ויוצר שילובים קולינריים שלא היו מביישים מסעדת יוקרה. אחרי שהכירו מקרוב את הפוטנציאל הפחמימתי, התאהבו השניים עד כלות בענן האכיל והחליטו שאם באנגליה מדובר בסיפור אהבה, כנראה שגם הישראלים יאמצו אותו בחום.

>> "נוגסים והקצפת מתפרצת לכל עבר": המעדניה החדשה שמגשימה חלומות מתוקים

כשחזרו לארץ בתום שנתיים וחצי, חיפשו דרכים לאזרח את החבר האנגלי ששכן בליבם. התוצאה היא "הקרמפטיה", מסעדת פופ אפ שפועלת בימי שני בלבד בכרם התימנים בתל אביב, ומוקדשת לקרמפטס עם תוספות מלוחות ומתוקות, לצד קוקטיילים, יינות ובירות מהחבית (12-36 שקלים). את הבלילה מכין סלוצקי במטבח הקטן לפי מתכון מוקפד שמתחיל בחיבור בין חלב לשמרים - תהליך שאחראי לבועות האווריריות - ולאחר מכן הטמעת התערובת המבעבעת בחומרי הקרמפט היבשים. משם עוברת הבלילה לרינגים בגודל ובגובה מיוחד שיכיל את נפחו של הקרמפט, ואחרי סיבוב על הפלאנצ'ה עוברים הקרמפטס המוכנים לצלחת ומשתדכים לתוספות שמשתנות כל שבוע על בסיס המצאי בשוק הכרמל הסמוך וחשקים אישיים.

שבע מנות בתפריט, כולן נושאות שם של דמויות בריטיות רמות דרג. "צ'רצ'יל", למשל, הוא קרמפט המוגש עם תלולית בשר עגל בבישול ארוך, קרם בטטה, צ'יפס בטטה וסירופ יין (42 שקלים). "לורד בלפור" הוא קרמפט שובב, מתקתק וחרפרף שמוגש עם קרם קולורבי וקוביות אווז גדולות וצ'אנקיות ברוטב סצ'ואן (40 שקלים), ועל תקן הקרמפט הצמחוני מתפקד "סר פול מקרטני", שמוגש עם פטריות בטמפורה, סלסה וקרם שום (32 שקלים).

אגף הקרמפטס המתוקים מעורר התלבטות לא קלה עם בחירה בין "הדוכסית מייגן מרקל", שמגולמת על ידי קרמפט בננה בטמפורה, קראנץ' שוקולד מלוח, קצפת ונוטלה (22 שקלים); "אליזבת השנייה", שמגיעה חפה ממניירות, ומגובה רק בריבה וחמאה, ועוד מנה אחת שחובה להכניס לרזומה הקולינרי: "ג'ון קליז", שילוב מושלם בין קרמפט, קרם גבינה מתוק עם מליחות קלה ומחמיאה, קונפיטורת פירות חמימה ותפוחי עץ טריים שנותנים קראנץ' נהדר בפה (24 שקלים). הבונוס הגדול של הקונספט הקרמפטי הוא יציאתכם משערי המקום שבעים ומרוצים, מינוס הכובד ששלישיית פנקייקס משרה לעיתים על הבטן. פשוט כי בקרמפטיה גודל המנות הגיוני לקיבה האנושית, התמחור הגון והתוספות היצירתיות הן אלה שהופכות כל ביס למעניין ומעוררות רצון לטעום את מה שיכין הפנטזיונר הקולינרי סלוצקי בשבוע הבא.

הקרמפטיה - ישכון 24, תל אביב