אסא: כל מה שטוב ביפן נמצא במקום התל אביבי הזה, ועכשיו לכו תנסו להשיג מקום
הקבוצה שאחראית למקומות הכי לוהטים בתל אביב פתחה מקום יפני שיש בו הכל: אוכל נאמן למקור, אווירה אש, עיצוב שעושה נעים, וגם גריל להבות באמצע המסעדה וקוקטיילים על בסיס שלג אכיל | כל הפרטים על אסא, מקום חובה לאוהבי יפן, ובכלל
הדבר הנכון הוא כנראה להתחיל את הכתבה במדורה הקטנה שניצבת באמצע המטבח - בר, גריל יפני שלוכד את העין ישר כשנכנסים. אבל אם אתם אוהבים ראמן, הדבר הנכון עבורכם הוא להתחיל את הכתבה בהכרזה הדרמטית הבאה: כאן תמצאו את הראמן הכי טוב בתל אביב, אם לא בארץ, ותאמינו לי שטעמתי לא מעט.
ASA, שנפתחה לפני כמה שבועות בפריים לוקיישן, אחד העם בואכה שדרות רוטשילד בתל אביב, היכן שפעלה שנים ה"סושיאל קלאב", היא ה-מקום הלוהט של התקופה עם שני קווים מתחת למילה "לוהט" וגם ה הידיעה. זאת לא ממש מסעדה, אלא יותר איזקאיה שפגשה בר שפגש מסעדה שפגשה סושיה, כשכל חלקי המפגשים האלה טובים ממש. לשילוב המוצלח הזה אחראיים שלושת אנשי המסעדנות והלילה - השף גיא גמזו, המיקסולוג ואיש חיי הלילה מוש בודניק, והמסעדן איציק חנגל. כל אחד מהם יודע לעשות את העבודה, וביחד הם קבוצה חזקה שאחראית למקומות הכי מדוברים בתל אביב (הלנה, צ'אקולי).
לפני כמה שנים פינטזו השלושה על מקום יפני, אבל אמיתי, בלי טריקים, שטיקים או התאמות לחך הישראלי, וביחד טסו לתחקיר עומק ביפן, נכנסו לכל איזקאיה שהתאימה להם לחלום, כולל כאלה שהן חור בקיר, וחזרו מלאי השראה.
אבל בישראל כמו בישראל ההשראה פגשה מלחמה, ואז מערכה איראנית והחיים עצמם, עד שבסוף זה סוף סוף קרה והמקום נפתח כשהוא מגשים אחד לאחד את הפנטזיות שלהם - מהעיצוב שמאוד מרשים עם גווני עץ רכים ומקרר יישון דגים גדול שנמצא בחזית המקום, מטבח פתוח שבו פועל גם הבר ובמרכזו עמדת ההירורי - גריל יפני בוערת, דרך התפריט הנאמן למקור ועד לאזור המשקאות האלכוהוליים, כולל מכונה ידנית שגורסת קרח לטובת שני קוקטיילים מושלגים על בסיס קרח כתוש, שאפשר ואף רצוי לאכול עם כפית.
כל אלה הופכים את המקום לחוויה שהיא הרבה יותר מעוד ערב שבו אוכלים בחוץ. לראייה, רק לא מזמן היינו ומאז אנחנו בכאבי פאנטום קשים ורצון עז לחזור. אם אתם חובבי יפן כמונו - זה גם מה שצפוי לקרות לכם.
התפריט מחולק לכמה מקטעים בהתאם לטכניקת ההכנה, ואף מנה לא עולה על 98 שקלים, כשהרוב עולות משמעותית פחות. זה מוביל אותנו לדבר הבא: המנות אמנם קטנות אבל, ויש אבל, מאוד עשירות ומשביעות. הראמן, למשל, יקיר הארוחה שאנחנו נשבים בו מרוב שמשובח, הוא צלחת גדולה עם כל התוספות המוכרות וציר עמוק ומענג, ומחירו 59 שקלים. מנות הדגים הנאים מינימליסטיות בדיוק כמו ביפן וגם יקרות יחסית לאחרות, אבל - וזה האבל השלישי - אם תמלאו את השולחן ב-7-10 מנות קטנות, אתם גם הולכים לשבוע וגם לא לשלם מחיר מופרז. החבר'ה האלה, כבר אמרנו, יודעים לעשות את העבודה.
התפריט נפתח בסושי, אוניגירי ונגזרותיו, כולל הנד רולים וסשימי מצוין עם רטבים מרוכזי טעם שמאוד מרימים לביס. משם זורמים מדושני עונג לשיפודונים שנצלים על הגריל היפני המתפקד גם כהאח של המסעדה שבימים קרירים תחמם אתכם מעדנות אם תשבו סביב הבר. רוב השיפודים מוקדשים לדגים משתנים בהתאם למה שנתפס ומתיישן יפה, ומתוך הרשימה חובה לטעום את הפורל במיסו - מנה שהיא פצצה מרוכזת של טעם עם בשר פורל עדין שנמס בפה, ותיבול עוצמתי של מיסו ופחמים.
עוד בתפריט הארוך - גיוזות מבצק חלומי דקיק ואלסטי, אגדאשי טופו נהדר ומלא אוממי, סלט מרענן של מלפפונים ושומשום שחור ועוד מיני פתיחים שבטוח פגשתם ביפן וקשה מאוד לא להתפתות להם, אבל אנחנו כאן על תקן המבוגר האחראי ומפצירים בכם לשמור מקום לאגפים הבאים בתפריט: טמפורה, אטריות ורובטה - גריל פחמים יפני שפועל בטכניקת צלייה איטית וכל מה שיוצא ממנו הוא חלום - משקדי העגל דגרך הלבבות ועד הפרגיות. סוג של על האש יפני קטן ומרוכז טעם.
את כל הטוב הזה חובה ללוות בקוקטיילים המאוד מיוחדים ומאוד טעימים של מוש בודניק, שיצר ורסיות יפניות לקוקטיילים קלאסיים, עם יוזו, יסמין, תה ירוק, סאקה ומיני סירופים שמבשמים את השלוק. ואם בא לכם לקחת את החוויה לאקסטרים, לכו על הקאקיגורי - קוקטיילים מבוססי שלג כתוש שמכינים במכונה המרשימה. אם אתה מחובבי המאצ'ה, לכו ללא היסוס על המאצ'ולדה, שילוב מטריף חך של פינה קולדה ומאצ'ה עם ליים ומאצ'ה נייטרו קצפתית וסמיכה (58 שקלים).
עם או בלי דרינק, ובהחלט רצוי שעם - אפשר לזלוג בנעימים לאגף הטמפורה שמציע שלל מטוגנים במעטפת דקיקה ופציחה, למשל - צלופח מתקתק שנמס בפה, דג חלילן, קלמארי וגם קארה אגה פרגית - ורסיה משובחת לפרגית בקארי שמזכירה בול את הטעמים והניחוחות של מזללת רחוב ביפן.
ועכשיו לראמן שמתחבא כמעט בסוף התפריט והנה אנחנו מזהירים להשאיר לו מקום מראש ולהיות מחושבים. הוא נמצא תחת סקשן האטריות ומבוסס על ציר חזיר או עוף (59 שקלים). את העוף לא טעמנו עדיין וכשטעמנו את החזיר, יכולנו להישבע שצעקנו מרוב עונג שהציף לנו את כל הרצפטורים בגוף. הוא חזק, מרוכז, עוצמתי ומאוד חלק בפה. התוספות מדהימות גם כן: ביצה חצי נוזלית, תירס חרוך עם טעמי גריל עזים, במבושוט וצ'אשו חזיר. אדיר אומרים לכם, פשוט אדיר.
זהו, אתם כבר שם בראש ובלב וכל מה שנותר זה להזמין מקום - משימה לא פשוטה כרגע בעוד המקום עולה על גדותיו מאנשים שרוצים לגעת באושר ואז חוזרים שוב ושוב. אולי כשיתקרר קצת תצליחו, ואז - זמן נהדר לחוות את הראמן ואז לכתוב לי בפרטי "וואי כמה שצדקת!".
ASA והייבול - אחד העם 54, תל אביב