ככה מכינים את פלטת החמאה מהטיקטוק, והסוד להצלחה בטוחה

הרבה זמן לא נתקלנו בטרנד כל כך מוצדק וכל כך גאוני, שלא רק נראה טוב, אלא אשכרה ממש ממש טעים ומשדרג משמעותית את חווית האירוח והאכילה. כמו הרבה דברים טובים, גם הטרנד הזה התחיל בטיקטוק, ומשם התפשט כאש בשדה קוצים, תפס פרשנויות שונות ויצירתיות על ידי משפיענים נחשבים, ותוך כלום זמן הפך לדבר הכי חם ברשת.

פלטת חמאה מתוקה, הגרסה הישראלית:

כתבות נוספות ביאמיז:

• יוצאים מהקופסא: גרסאות שובבות למאכלי חג קלאסיים
• לא צריך לבחור: המסעדה שמבטיחה לספק את כל התאוות
• אהבנו את הטוויסט! תפוח בדבש קצת אחרת לשולחן החג

מה זה בכלל פלטת חמאה?

אם טרם התוודעתם לתופעת טרנד פלטת החמאה (או לוח החמאה בתרגום מדויק מאנגלית), מדובר בגישת אירוח חדשה שחוסכת התעסקות עם פלטת גבינות יוקרתית או שרקוטרי מוקפד, ושמה במקומם בקדמת הבמה פלטת חמאה יפה, ססגונית ומעוררת תיאבון, עם תוספות מתוקות או מלוחות שנטמעות בחמאה ומעשירות אותה בטעמים וארומות נוספות. התוצאה יפהפייה, פוטוגנית, מקורית וסופר טעימה. אחרי הכל, מה כבר יכול להיות רע בחמאה משובחת עם פירות יער, מעט מלח אלטנטי, זילוף דבש לחם טוב שיספוג את הכל?

פלטת חמאה מלוחה על פי רחלי קרוט ואפרת ליכטנשטט:

הגרסה הישראלית

אחרי שחרך את הרשתות והגיע סוף סוף לארץ, אומץ הטרנד בחום על ידי אפרת ליכטנשטט מהבלוג הפופולרי "אז מה את עושה כל היום" ורחלי קרוט מבלוג המתכונים המצליח "קרוטית", שהכינו בשיתוף פעולה שתי פלטות חמאה: גרסה מתוקה ברוח החג עם דבש, מלח אטלנטי ופירות יער, וגרסה מלוחה עם שום קונפי, עשבי תיבול, צ'ילי, מלח ופלפל שחור. כל מי שטעם מספר שמדובר ברעיון לא פחות מגאוני, טעים ומיוחד, ולא פחות חשוב מזה - מאפשר גם למי שאינו בשלן להוציא תחת ידיו פלטת חמאה יפה ומרשימה.

פלטת חמאה מתוקה - מלוחה עם פירות העונה

איך עושים את זה?

בפשטות ובמהירות. לפני הכל - מצטיידים בחמאה משובחת ואיכותית שתחמיא לתוספות ולא תלך לאיבוד בטעמיה העדינים. שנית - מכינים בהישג יד סכין מריחה או ספטולה שבעזרתה אפשר יהיה למרוח את החמאה ולעצב אותה לצורה הרצויה. שלישית - מבינים שכל מה שתשדכו לחמאה יהיה טעים מאוד, ועל כן משתמשים בדימיון וביצירתיות ומתייחסים לחמאה כקנבס שעליו אפשר "לצייר" עם כל מה שאוהבים. לפני שמתחילים במלאכת המריחה והעיצוב, יש לוודא שהחמאה רכה מעט. בימי הקיץ כדאי להוציא אותה מהמקרר כ-10 דקות לפני העיצוב. ובחורף כ-20 דקות. מוכנים להתחיל? הנה כמה דגשים חשובים והמלצות ל"טופינגס" מנצחים.

1. סוג החמאה: אפשר להשתמש בחמאה רגילה או בחמאה מלוחה, ואז לוותר על המלח האטלנטי או להוסיף אותו במשורה.
2. תוספות ורטבים: החמאה היא כאמור הבסיס, ואליה אפשר להוסיף כל דבר שאוהבים. תוספות שיתאימו לפלטת חמאה מתוקה: פירות יער, תאנים, דבש, זילוף מייפל, קורט מלח אטלנטי להדגשת הטעמים המתוקים, פצפוצי שוקולד, פקאנים, שברי אגוזי לוז, לפחי פירות הדר, ריבה, פירות יבשים קצוצים ואפילו פרחים אכילים. תוספות לפלטת חמאה מלוחה: שום קונפי, קוביות סלמון מעושן, עירית, טימין, רוזמרין, בצל מקורמל, פרוסות נקניק דקיקות, מרווה, צנוניות קטנות פרוסות, דגים מעושנים, טפנד זיתים, גבינות עובש דוגמת רוקפור להעמקת טעמים, עגבניות שרי חצויות עם מלח אטלנטי, ואפילו קוויאר עם שמיר.
3. החומר הנכון: חוץ מסכין מריחה או ספטולה, כדאי להשתמש בקרש עץ, שגם נראה מצוין ומציית לטרנד, וגם שומר על טמפרטורה אחידה כך שהחמאה לא תימס במהירות. גם לוח שיש או צפחה יעשו את העבודה ויתרמו להצלחת השיטה.
4. הגשה: היות שמזג האוויר עדיין חם, כדאי להכין את הפלטה סמוך למועד ההגשה כדי שהחמאה תשמור על מרקם יציב, או לעצב את החמאה על הפלטה מבעוד מועד ולהכניס למקפיא ללא התוספות. רגע לפני הארוחה מסדרים על החמאה המעוצבת את התוספות ומגישים.

הסוד להצלחה בטוחה

כדי לשמור על מרקם יציב שלא ימס במהירות ויהרוס את המבנה המרשים, לפני העיצוב והפגישה המיוחלת עם החמאה, הכניסו את קרש החיתוך למקפיא לשעתיים לפחות. הקרש הקר ימנע מהחמאה להימס, והמראה האלגנטי ישמר לאורך זמן. אותו כלל חל גם על לוח משיש או צפחה, שירוויחו גם כן מהקפאה מקדימה.