ליווא: מסעדה ערבית כשרה בעכו, ואם הקונספט מרגיש לכם מוזר, הנוף ירגיע את החשש

עכו היא פרדוקס. מקום מהיפים בארץ עם חופים מהממים, היסטוריה ועתיקות, מסעדות נהדרות, אבל התיירות - חצי כוח, אולי אפילו רבע. כשמדברים עם אנשי התיירות במקום, נשמע שגם הם קצת עייפים מהמצב. המסעדן העכואי חמודי ברגוט, שממש עכשיו פתח את מסעדת "ליווא" במלון הבוטיק "עכותיקה" שהרים גם הוא את התיירות בעיר, הוא האיש שמאחורי מסעדת אל מרסא הוותיקה בעכו, זאת שמגיעים אליה במיוחד, והמפורסמות שבעיר.

אחרי אל מרסא ושווארמיה טובה שפתח ממש ליד, ברגוט חולם על עכו משגשגת שמממשת את מלוא הפטנציאל שלה, ועושה את מה שהוא יכול כדי שזה יקרה. באג'נדה שלו - מסעדות שירימו לעיר ויביאו קהל קצת אחר. אבל כדי שזה יקרה, משהו צריך להשתנות.

"מה שחסר לעכו זה משילות", הוא אומר. "חוסר במשילות הביא למהומות של 2021 וגם לאלו שהיו כאן לפני כן. והמהומות האלו מרחיקות אנשים מהעיר וזה פוגע בדיוק באנשים שאחראיים לזה". לצד הביקורת שיש לו על יוזמי המהומות ואלו שלא הצליחו או לא ניסו להרגיע את המצב, חשוב לו להדגיש שישראל היא לא מדינה קלה לערבים ישראליים. בדיקות ביטחוניות רבות ומבטים חשודים בכל מקום שאליו הוא הולך, הם חלק משגרת יומו, לצד חוק הלאום שעבר ומרחיק אותו ואת אנשי מגזרו מהמדינה. ברור לו שזו ביצה ותרנגולת וכל שנותר לו זה לחלום על עתיד יפה יותר, שבו כולם חולקים את המדינה הזו, ונהנהים מקפה טוב מול שקיעה בעיר רוויית ההיסטוריה שבה הוא חי.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

"ליווא" היא חתיכת צעד בדרך לעתיד כזה, כי ליווא, קבלו את זה - היא מסעדה כשרה. כן, הבחור הערבי שאחראי לכמה ממקומות הבילוי השווים של העיר, הרים מסעדה כשרה בכשרות צוהר. "דוד, המנהל של עכותיקה, הציע לי להרים מקום אצלו במלון הבוטיק. הוא רצה שתהיה מסעדה שפועלת גם בערב, ותמשיך את ארוחות הבוקר שמוגשות כאן. התנאי היה שתהיה כשרה כי המלון כשר. הייתי אז בתקופה שתהיתי מה הדבר הבא שאני עושה, והאתגר הלהיב אותי", הוא מספר.

הקולינריה של עכו, אבל עם תעודת כשרות

ברגוט לקח את הלימונים ועשה מהם לימונדה סופר טעימה, עם נוף עוצר נשימה לים, בגיבוי בריזה נעימה, שמיים כחולים והחומות היפות של עכו. בתפריט שבנה יחד עם יחד עם השף הצעיר והכה מוכשר מחמוד חלייללה שבא איתו ממסעדת אל מרסה, נותנים השניים את הבמה לקולינריה שמאפיינת את עכו - שלל הדגה היומי של דייגי העיר, יחד עם ירקות מהשוק, תיבול מסורתי מהמטבח הערבי וחומרי גלם עונתיים שמאפיינים את אזור הצפון השופע והעשיר - הכל בפרשנות אישית עכשווית וצילחות שנראה כיצירת אמנות. הגודל הוא מה שנקרא "שיירינג" וכיפי לחלוקה, לא ענק אבל רחוק מלהיות קטן. והמחירים סבירים למדי ונוסקים למעלה בעיקר באגף העיקריות, בהתאם לגודל ולסוג הדג (42-74 שקלים לראשונות וביניים, 109-139 שקלים לעיקרית).

על פניו דגים וכשר זו לא בעיה, אבל ברגוט לקח את השילוב צעד קדימה עם טעמים שוברי שגרה והמטבח הערבי שנוכח בכל ביס. כך  למשל תמצאו כאן קובה בורגול בעבודת יד, ובתוכו מילוי עדין של דגים קצוצים. בדרך כלל זה בקר או כבש, אבל אלו לא יכולים לבוא עם היוגרט שמוגש עם חלק מהמנות, אז נבחר דג, וזה עובד מעולה, מרענן וקליל בפה.

חריימה, ארוחת ליל שישי וקוקטיילים

התיבול המדויק - סימן ההיכר של השף חלייללה, נוכח בכל אחת מהמנות, כולל אלו שזקוקות לטאץ' מינימלי רק כדי לרומם את חומר הגלם שבמרכז. למשל - דג נא ביוגורט עיזים שמשתלב מצוין בטעם, עם קצת שמן זית, זרעי עגבניות, קמצוץ בהרט, צנוברים ולימון סחוט. הגבינה המיובשת שנקליש שמקורה בסוריה, מתחברת פה נהדר לסלט עגבניות בשרניות, והטאבולה מקבלת טוויסט בדמות צ'אנקים בשרניים של דג, שהופכים אותה למנה רעננה ושוברת שגרה. השישברק, כוכב המטבח הערבי, מבוצע כאן נהדר עם מילוי מפתיע של דגים רכים. הבצק בשרני ונהדר, מעט קריספי מבחוץ, רוטב היוגורט מדויק, וביס מהכל ביחד יוצר מחול מרקמים בפה.

לעיקריות יש מנות דגים מסקרנות: סיאדייה - תבשיל אורז מהמטבח הלבנוני שמוגש כאן עם בורי; פילה לברק על קרם בטטה, פילה מוסר עם קרם ארטישוק ופירה תפוחי אדמה, ואפילו ייצוג למטבח הצפון אפריקאי בדמות חריימה לוקוס עם רוטב חרפרף.

בהמשך, אחרי שהמקום יתייצב, ברגוט מתכנן לקיים ארוחות שישי על הגג היפה שפונה לים. כדי לשמור על הכשרות יתבסס התפריט על מאזטים ודגים נאים, ללא מנות שמצריכות בישול, ולצידן קוקטיילים ויינות שישדרגו את החוייה. וכדי שהחגיגה הזו תהיה מושלמת - ברגוט לקח את החלק האחורי של המסעדה שעד כה היה לא נוצל, והרים שם בר מרשים עם מרפסת יפהפייה שצופה אל העיר.

גם את ארוחת הבוקר של מלון עכותיקה לקח על עצמו ברגוט ושדרג אל על, ואם חשבתם שארוחת בוקר זה עוד מאותו דבר, חכו שתנסו את החומוס שחליילה מכין לבד, הלאבנה העדינה, הסלטים החמצמצים, ולקינוח המעמולים הכל כך מדוייקים שבאים כל כך טוב עם הקפה שלוגמים על המרפסת הקדמית שצופה לים.

השילוב של המסעדה הכה מעניינת עם היופי הטבעי של מלון עכותיקה, הוא חיבור ראוי מאין כמותו, ומקפל בתוכו את כל מה שטוב בעכו. ערבים ויהודים זה לצד זה, בתוך יופי כל כך ייחודי. "ערבי הרים מסעדה כשרה, מה תגיד על זה?" שואל ברגוט. במקום לענות אנחנו מלקקים שפתיים.

ליווא - מלון עכותיקה, רחוב ההגנה עכו העתיקה (waze - לובי עכותיקה) | טלפון: 04-8617437