אומניה: מסעדת הבשרים המעולה מהצפון הפגוע פותחת בראסרי בתל אביב
אחרי עשרות אזעקות, בומים מעל הראש ולקוחות יהודים שפסיקו להגיע, מסעדת אומניה מדיר אל אסד מגיעה לתל אביב עם בשורה קולינרית של ממש, מחירים שעדיין לא פגשו את עליית המע"מ ובשר טוב כמו שרק משפחת דבאח יודעת לעשות
מה עושה מסעדת בשרים ערבית בצפון הארץ, שמתמודדת מאז החלה המלחמה לא רק עם אזעקות בלתי פוסקות ויירוטים על בסיס יומיומי, אלא גם עם לקוחות שמדירים את רגליהם מסיבות אלו ואחרות מהמקום שנחשב לאחת ממסעדות הבשר הטובות בצפון?
מגדל הבקר פאדי דבאח מאימפריית הבשרים "דבאח", מצא את הבייבי שלו - מסעדת הבשרים "אומניה" שבדיר אל אסד, עומדת שוממה כמעט. כמו כולנו, הוא חשב, יותר נכון קיווה, שמדובר בתקופה של כמה חודשים. משנקפו הימים, המצב הבטחוני החריף והבומים החזקים מעל הראש הפכו לחלק מהשגרה לא שגרה המטורללת, הבין פאדי שאין ברירה אלא לחשב מסלול מחדש.
"תקופת המלחמה בצפון הייתה מאתגרת מאוד עבורנו. זו הייתה הפעם הראשונה שבה החברה שלנו שמבוססת בצפון, עברה תקופה כה קשה וארוכה", מספר חמודי ברגות, מנהל רשת ותפעול מסעדות של קבוצת אנגוס. "למרות הכל ובמאמצים רבים הצלחנו לשמור על הצוות ועל רמת האוכל הגבוהה שלנו, ואפילו ניצלנו את האתגר הזה כהזדמנות להתפתח".
ההתפתחות הגיעה מכיוון לא צפוי. במקום לסגור את המסעדה בדיר אל אסד, הבייבי של פאדי, החליטה המשפחה להתרחב לכיוון המרכז במטרה להביא את בשורת האוכל הערבי וההתמחות בבשר - גם לתושבי תל אביב. וכך, שנה וקצת מפתיחת החזית הצפונית, פתחה משפחת דבאח את אומניה בגרסתה התל אביבית, בקונספט של בראסרי גליל עם אותם בשרים מצוינים בחיזוק מנות בראסרי בפרשנות ערבית. השם הנבחר הוא "אומניה בראסרי", הלוקיישן הוא רחוב הארבעה, היכן שפעלה עד לא מזמן מסעדת "אנגוס" של הקבוצה, ובמרחק 133 ק"מ משם, ממשיכה המסעדה הצפונית את פעילותה בתקווה לעתיד טוב יותר.
"תמיד האמנו במוצר שלנו", מספר ברגות", וברוך השם זה השתלם והביא תוצאות טובות. אומניה בראסרי היא הסנונית הראשונה שלנו באזור המרכז בתקופת המלחמה, ובקרוב נשיק קונספטים חדשנים נוספים שעליהם עבדנו בשנה האחרונה".
בהתאם לחזון שנבנה עבור הקהל המקומי, בין אומניה בצפון לגרסה התל אביבית ישנם הבדלים מהותיים. בעמדת השף אסיל שריף, שסיים בהצטיינות לימודי קולינריה ואירוח בבית הספר השווייצרי בירדן, השתלם בהונג קונג ולמד בארץ בבתי הספר "בישולים" ו"דנון". ולצד נתחי הבשר מהעדר הפרטי של פאדי דבאח שתופסים חלק לא מבוטל בתפריט, הרכיב שריף תפריט עם מנות בראסרי קלאסי כמו פטה כבד לצד מנות מהמטבח הערבי המודרני דוגמת סביצ׳ה מסאבחה, מנה שמשלבת דג, גרגירי חומוס, בורגול, מלפפון חריף וממרח וחומוס, וגם מנות מסורתיות מהמטבח הערבי כמו קובנייה, קטאייף ועלי גפן.
בשעות הצהריים יוגשו במקום עסקיות צהריים משתלמות עם מנה ראשונה ועיקרית במחיר העיקרית, לפנות ערב בין 17:00-20:00 HAPPY HOUR שווה עם 20% הנחה על התפריט, ובשעות הערב תפריט ערב מכובד שמחולק לכמה אגפים: מנות פתיחת שהיקרה בהן עולה 59 שקלים; מנות לחלוקה שמהלכות על סקאלת הקלאסי-מודרני-יצירתי, למשל - קטאייף בשר עגלה מפורק עם סלט עגבניות חריף ורמולד (79 שקלים); שקדי לב עגל עם קרם כרובית בטחינה, רוטב פלפלים ובצל (79 שקלים); סשימי טונה אדומה עם ברוטב פאטוש, קראמבל צנוברים וקרפצ'יו עגבניות (72 שקלים) וגם שישברק טלה נהדר עם צנוברים ותרד (79 שקלים).
באגף העיקריות רשימה מפתה של נתחים מיושנים, ביניהם ניו יורק, טומהוק ופורטרהאוס (49-58 שקלים ל-100 גרם), לצד סטייק אנטריקוט, סינטה או פילה (149-189 שקלים ל-250-300 גרם), ויש כמובן גם קבב, צלעות, המבורגר ומנות ילדים.
מסעדת אנגוס סטייקהאוס שפעלה באותו ספוט לא תיסגר, ותהפוך החל מהשבוע לאנגוס סטריט פוד, מסעדה מהירה אליה נכנסים מצידו השני של המקום, מרחוב הארבעה, עם אפשרות לישיבה מהירה לארוחת צהריים, טייק אווי וגם מקרר נתחים ממנו אפשר לרכוש בשר טוב הביתה.
פתיחתה של אומניה בראסרי בתל אביב היא בשורה של ממש לחובבי הבשר הטוב, עם אפשרות להכיר נתחים פחות שגרתיים, לרדת על סטייק טוב במחיר נגיש יותר מהמתחרות הוותיקות בעיר, ולא פחות חשוב - להכיר קולינריה גלילית שונה ומיוחדת, כאן בלב תל אביב.
אומניה בראסרי - הארבעה 20, תל אביב