יאללה חורף, אנחנו מוכנים: 7 מאפים מלוחים שכל חובב פחמימות חייב לטעום

ממש קיווינו שירד גשם בזמן שהכתבה תתפרסם, כי אין כמו גשם טוב כדי להזניק את החשק לפחמימות. אבל לחורף לו"ז משלו, ועד שזה יואיל להגיע אנחנו לא מפסיקים לטחון. מקובנה ירושלמי שעושה קסמים עם קצח, דרך קרואסון אסאדו ועד פרעצל מושחת תרתי משמע, קבלו את המאפים שכל חובב פחמימות ישמח להכניס לבטן החמודה שלו, ומה הכי כיף - כולם מלוחים כי גם לאנשי המלוחים מגיעה סיבה למסיבה.

קובנה קצח | מומה, קריית ענבים

למרות שמדובר במסעדה עם מנות רציניות ואווירת מסעדת שף, דווקא הקובנה הפכה לפני עשור למנת הדגל הכי אהובה ומבוקשת של המקום, וגם בתפריט היא מקבלת מקום של כבוד כאגף נפרד משלה. הקובנה השזופה והחמאתית מוכנה לפי מתכון תימני אותנטי מבצק שמרים רך ונעים עם קצח בתוך הבצק, וצלחות מטבלים קטנות בצד שעושות את הכל הרבה יותר מושחת וטעים: עגבניות צלויות, טחינה מעורבבת עם חציל שרוף, שמנת וגם סחוג חריף בעדינות בסגנון סבתות, שהוא בעינינו השידוך המושלם לקובנה המעולה הזו.

מומה - קריית עבים, ליד ירושלים

קרואסון אסאדו מפורק | חלאתי, ירושלים

ת'אמת? הייתה לנו התלבטות אם הדבר המפלצתי הזה נכנס לקטגוריית המאפים, אבל אם אכלנו אותו כבר פעמיים והזרוע עוד נטויה, כנראה שמקומו בכתבה. מדובר בקרואסון טוב וגדול עם הרבה פריך מסביב, ובתוכו תבשיל אסאדו מפורק שעבר בישול של הרבה שעות והפך לחוטים שנמסים בפה. בינו לבין הקרואסון מרוח איולי בזיליקום שבא בול, צ'ימיצ'ורי שמכינים במקום, שום קונפי, עלי בייבי לפריכות, והנה טוויסט בעלילה - גם ריבה לבחירה שאשכרה הופכת את הביס להרבה יותר משובח ולא סתם איזה גימיק לסקרנות. קחו בחשבון שזו מנה ענקית שקשה לסיים לבד, אז בואו עם מישהו חובב שמחות ותתפרעו ביחד.

חלאתי - האגוז 9, ירושלים

פרעצל בייקון, מייפל וביצה | לילה בייקרי, תל אביב

כולם יודעים שב"לילה" נמצאים המאפים הכי טובים בתל אביב, וזו עובדה גמורה. קשה מאוד לעבור לייד הבייקרי הקטן ולהמשיך הלאה. המבחר מסחרר, הריחות חזקים מכל כוח רצון והשילובים תמיד מיוחדים. בכל פעם נכנסים ויוצאים ספיישלים, אבל ה-מאפה שכבר שנים מככב כאן ולא תמצאו כמוהו באף מקום אחר, הוא הפרעצל בייקון - גרסה המתקדמת לביצה בקן.

המאפה האהוב עלינו משלב בצק פרעצל מצוין שמסביבו מלופף בייקון אמיתי ולא איזה חיקוי בדמות טלה. מעל הנקניק משוח סירופ מייפל, ובתוך הפרעצל יש ביצת עין עם חלמון שנותר טיפה רך ומקבל חיזוק של פלפל שחור לטריפל כיף בפה. אנחנו מכורים אליו ובאים במיוחד עבורו (ואז מחזקים גם בבוסטוק אוכמניות).

לילה בייקרי - מרחביה 4, תל אביב

קובנה שושנים | דה פקטו

המסעדה המחתרתית הזאת לגמרי ראויה להיכנס לכתבה וממש לא רק בזכות הקובנה הטובה שלה. דה פקטו היא מסעדה עם אוכל מצוין עם ובלי קשר, ויש גם אווירה ומוזיקה טובה, אז בכלל.

הקובנה, מנת הפתיחה שאף שולחן לא שלם בלעדיה, מוכנה על ידי השף חי צארום, והיא מאוד נאמנה למקור התימני אך מוגשת ממש כתכשיט - יפה וגבוהה עד כדי כך שקשה להתאפק ולא לבצוע עוד לפני שהמגש נוגע בשולחן. הפריכות טובה ממש, הריח עושה נעים באף והבצק בפנים מאוורר ועדין. בצד מגיעה תוספת מקורית של חמאה שעשויה משמן זית, עגבניות מגוררות כיאה לז'אנר וגם סחוג ירוק עצבני שהוא חתיכת יציאה. כשאנחנו חייבים את מנת הקובנה שלנו ואין לנו כוח לנסוע לירושלים - היא הבחירה הראשונה.

דה פקטו - נס ציונה 7, תל אביב

שבלול בייקון צ'דר | סאלי, חיפה

מהרגע שהיא נפתחה ושמה את חיפה על מפת הקולינריה הארצית, המאפה המושחת תרתי משמע הזה, מככב ב"סאלי" בגדול ויש מצב שהוא אפילו יקיר התפריט. יש בו את כל מה שרצוי לא להכניס לגוף אבל מאוד רוצים כן, והוא מבוצע פרפקטו! הצורה מגרה ממש ומזכירה מאפה מתוק בצורת שבלול, הבצק פצצה, החמאה מורגשת בכל ביס ,והטעם האופייני של הבייקון ביחד עם גבינת צ'דר שרופה עושה תענוגות בפה. אוכלים אותו חם או חמים, ואסור להתפשר על העניין אז תהיו צייתניים ותזכו גם אתם לגעת באושר.

סאלי מאפייה מבשלת - עומר אל כתאב 4, חיפה

מאפה פולנטה | מילאנו בייקרי, קריית אונו

טעמנו עשרות מאפי פולנטה, והבטן שלנו בהחלט יכולה להעיד על זה, אבל זה של מילאנו גרם לנו לחזור כבר בפעם השלישית רק כדי לוודא שאכן טעים. הבייקרי החדש בקריית אונו הוא לא מקום לבחירות קלות כי כל מה שמעבר לויטרינה עושה רושם של משובח וגם מריח ככה, אבל מאפה הפולנטה מבצק עלים רווי חמאה הוא הדבר הנכון לבחור בו אם אתם כאן בפעם הראשונה.

הבצק נפלא, הפולנטה רכה עם מתיקות כזאת כיפית בפה, ויש גם גרגרי תירס שעושים עוד מרקם וזה אחלה ושונה. מעל יש פרמזן בשפע, וברור שרק טוב הולך לצאת מהחיבור הזה בין הפריך, הרך והמשובח.

מילאנו בייקרי - הדובדבן 7, קרית אונו (סמוך לקפה נאפו)

חצ'פורי גורלסקי | בית החצ'פורי, פתח תקווה

המקום הזה הוא העצירה הקבועה שלנו אחרי קניות בשוק פתח תקווה החמדמד, ושווה לגמרי את הצעידה של 16 דקות מהשוק. מאפייה גאורגית קטנה ואותנטית, עם כל המאפים הטובים שיש למטבח המפנק הזה להציע, ובשלל גרסאות וטעמים שכולם נאמנים למקור במילוי, בבצק ואפילו בשפה שבה כתובים הטעמים השונים.

יש פה חצ'פורי טוב עם גבינה, תרד ואפילו חציל, מאפי בצק עלים במילוי שעועית לאוהבי הז'אנר, אבל המועדף עלינו הוא החצ'פורי גורלסקי, שאופייני לאזור גוריה שבמערב המדינה. הוא נראה כמו קלצונה איטלקי בגלל צורת הירח, אבל בפנים תענוגות שונים לגמרי: גבינה סולגוני נמחת יחד עם ביצה קשה. אחרי המילוי מטגנים אותו ומגישים זהוב ומבריק, פריך וטעים לאללה. התעלפות מושחתת ששווה כל קלוריה.

המאפייה הגאורגית - מוהליבר 16, פתח תקווה