היישר ממסעדות השף בארץ: 5 מנות אבטיח כפי שלא טעמתם מעולם

גם אם אתם לא מחובבי הקיץ, וכותב שורות אלו בהחלט נמנה עם לא חובבי, קשה שלא לאהוב את פירות הקיץ, ובראשם המלך הבלתי מעורער - הלא הוא האבטיח. מסעדות ארצנו מאוד אוהבות לשלב במנות שלהן ירקות ופירות עונתיים, ומכיוון שהאבטיח הוא כאמור המלך, הוא משתלב גם משתלב.

וכך מפרי שדופקים עליו נמרצות כדי לגלות פגמים או שלמות, סידר לעצמו האבטיח מעמד של כבוד במסעדות שף, ולא תמיד בהקשר מתוק. אם בא לכם להתרגש ולחוות אותו אחרת על כל מעלותיו, קבלו 5 מנות מעולות עם הפרי הקיצי, שלא פעם מוציאות אותו מאזור הנוחות, אבל שומרות על כל מה שטוב בו ונהדר.

מפוצץ הראשים | צ'אקולי

צ'אקולי היא מסעדת טאפאס דגים שנמצאת בלוקיישן מהמם ממש מול הים, לצד הדולפינריום, במתחם חדש ויפה. יש חניה, יש גם בריזה, ויש ים שנמתח עד אין סוף. ויחד עם אבטיח - בריזה ונוף של ים זה עוד שני דברים שמאפשרים לנו לסבול את הקיץ, שלא לומר - ליהנות ממנו לרגעים.

הראש של חובבי הדגה יתפוצץ מיד כשייכנסו ויראו את שפע הדגים ופירות הים המונחים כאן על מצע קרח, ומהדגים הענקיים שתלויים ליישון במקררי הענק, משל היו נתחי בשר. על האוכל כאן אחראית השפית הנהדרת ירדן שי (MKR, קפה אירופה), שמביאה טאפסטים מטריפים כגון פאן קון טומאט - לחם משוח בעגבניות עם אנשובי כבוש מעל, דג בטמפורה לפי מה שעלה בחכה באותו יום, ומנת הדגל הבלתי מעורערת - כריך קלמארי פריך ועסיסי, או עיקרית מעניינת של דג מיושן בבר בלאן עם חומץ פטל.

בהיותה מסעדה שחוגגת את הטרי והמשתנה, לא דילגו כאן על האבטיח, ותחת ידיה היצירתיות של שי, הוא הפך לסלט שובר מוסכמות (66 שקלים), חבר לפאקוס שעושה איתו תחרות על פציחות, התחזק בחארוש שמשתייך גם הוא לחבורת הפריכים, ונעטף בוויניגרט ירוק. מעל הכל נותנים עוד עניין לביס בצלצלי שאלוט, טרגון ארומטי, שקדי מרקונס וכן, גם בולגרית, כי חייבים. ו-וואו כמה שזה מיוחד וטעים. בול מה שצריך בשביל לרענן ולצנן את הגוף.

צ'אקולי - רציף הרברט סמואל 3, תל אביב

הטוויסט התאילנדי | פרא

פרא היא מסעדה שעושה שיגועים באוכל. מקום שהתפריט בו משתנה תדיר, אז תמיד כיף ומעניין לחזור, ואחלה מקום לאנשים שיוצאים פעם בכמה חודשים ורוצים לחוש שעברו חוויה. המנות יצירתיות ממש ותמיד מפתיעות את הפה, למשל, מנת דגל של כנפי עוף שמורקנות מהעצם וממולאות בעוף, או פסטה שלפני הבישול עוברת חריכה על גחלים שנותנים טעם מעושן ייחודי.

גם מנת האבטיח פה (72 שקלים) הולכת למקומות לא מוכרים. כה לא מוכרים שקצת חששנו לטעום כשראינו, אבל אחרי המלצר העיד "כזה אבטיח אני בעצמי אף פעם לא טעמתי", הלכנו שבי אחריו וטוב שכך. מדובר בסלט אבטיח עם אופי אסייתי קשוח וחריף, שכולל גם דובדבן, כוסברה ושומשום עם רוטב עוקצני שבחיינו, אנחנו עדיין מנסים לגלות מה היה בו שככה העיף לנו את הראש. האבטיח החריף כה נגיס והחריפות כה מובחנת, שלוקח ללשון רגע לקלוט שמדובר בפרי הקיצי, אבל המתיקות והעסיסיות מורגשים מיד, ויחד עם הכל השילוב מטורף. חמוץ, מתוק, חריף, תענוג פראי של ממש.

פרא - נחלת בנימין 27, תל אביב

האוממי של המטבח הערבי | אייבי

האחים דוקטור יודעים לעשות טעים ושמח. לראיה - מסעדת האחים היא נקודת חובה בעיר כבר שנים. במסעדת אייבי הקטנה שלהם, משלבים האחים אווירה חמה ושמחה עם תפריט יצירתי ומקורי. המרכז הוא דגים וירקות, כשכל מנה מגיעה עם קיק בתיבול, ברטבים ובמרקם שאיכשהו מצליח להפתיע כל פעם מחדש.

אוכל טוב יש, וגם הרבה אהבה לכל מה שגדל וצומח כאן קרוב, בלי טובות מהשכנים. ואם עונתי, אי אפשר בלי אבטיח, וממש עכשיו יש כאן סלט אבטיח טרי לא פחות ממטורלל (56 שקלים), עם עלי תבלין מלאי ניחוח וטעם, בצלי שאלוט פריכים, פלפל חריף שמקפיץ לגבהים חדשים את הביס, אבן יוגורט לאוממי מלוח, ומעל הכל לחם קלוי שנותן אחלה קראנץ'. אחרי כזה שילוב כזה מסעיר, לא פשוט לחזור לאבטיח ובולגרית.

אייבי - לינקולן 16, תל אביב

קרפצ'יו, אבל לא כמו כולם | לונל

לונל הוא אחד המקומות המגניבים בתל אביב. זה מקום כיפי עם אחלה דרינקים, מנות שף מגניבות של השף ינון אל על, שמצליחות להיות גם מוקפדות וגם מגניבות, ואווירת בר אבל עם סטייל. המנות שייכות לזן הבראסרי התל אביבי, והטוויסט הוא הנשמה הירושלמית-תימנית שמביא איתו השף היצירתי. ניקח לדוגמא מנה אחת - ברוסקטות קטנות מפרוסות ג’חנון פריכות בעבודת יד, עם סשימי דג נא, רסק עגבניות, סחוג, פיסטוק ושמנת של פעם. מגניב ממש.

לכבוד הקיץ מגישים כאן בסופ"ש קרפצ'יו אבטיח וקראמבל קקאו (64 שקלים), שגם הוא מציית לאותה נשמה קולינרית של המקום. בצלחת היפה אבטיח פרוס דק, שעליו רוקט עשבוני, קשיו פריך, בצל, ויניגרט מלפפון שלוקח לעולמות הג'ין מלפפון, ומעל הכל קראמבל קקאו ופטה שכמה שנשמעים מוזר, עובדים ביחד ממש לא רע. אמרנו לכם, מקום של טוויסטים מגניבים.

לונל - אברבנאל 72, תל אביב

התחליף המושלם לסלט ישראלי | בית גולדברג

בית גולדברג היא מסעדה חמודה במיקום נהדר על רוטשילד, שפועלת במבנה היסטורי משנת 1928. יש מרפסת גדולה, אווירה כיפית והבעלים מגדירים את המקום בכלל כ"בר קולינרי", הווה אומר מנות קלילות ועכשוויות כגון ברוסקטה מח עצם, שום קונפי וחרדל מותסס או שיפוד דג ים וספגטיני פוטנסקה.

ואיך משתלב במנות כאלו האבטיח? יוצא מגדרו כסלט מגניב שמשלב בתוכו גם את נסיך הקיץ - מלון לבן. וכך, כיציר כלאיים בין סלט ירקות ופירות, מתקבלת מנה שכולה קראנצ'יות וטעמים מפתיעים, בהשתתפות פאקוס, עשבים, שקדים מלוחים, רוקט, פטה יוונית ובלסמי שמעניק אופי מעונב לביס, ממש כמו סלט שף מושקע (48 שקלים). יופי של מרענן לשבת איתו על מרפסת ולהביט בקיץ ממיס את העולם.

בית גולדברג - שדרות רוטשילד 35, תל אביב