חדשות האוכל: המרקייה של אייל שני ואהרוני, ופסטיבל חמין חוצה עדות בבני ברק
עוד בחדשות האוכל: אחרי ההצלחה ההיסטרית, השף חמודי אבולעפיה מגיע לפופ אפ חדש בנווה צדק, ואיפה תמצאו חמין קרניבורי שבילה כל הלילה במעשנה?
פופ אפ ערבי של חמודי אבולעפיה במסעדת הסיציליאנית
מסעדת בקאפיקו הסיציליאנית הוותיקה בנווה צדק חוגגת אוטוטו 10 שנים, ולכבוד המאורע משנה קונספט ופותחת לראשונה מזה שנים את דלתותיה לעיסקיות צהריים משתלמות, שיבשל לא אחר מאשר השף חמודי אבולעפיה, נצר למשפחת המסעדנים היפואית וטבח מוכשר במיוחד.
אבלועפיה, שבזרומה המקצועי שלו מסעדות יפו תל אביב, כרמלה בנחלה ופופ אפ שיפודים מצליח בדלידה ז"ל ובחמארה ג'ורג' בפלורנטין, ידוע כשף שלא אוהב להתחייב למקום אחד, ונודד בין מסעדות שונות בתל אביב עם פופ אפים מצליחים ומבוקשים.
אחרי ששני הפופ אפים הקודמים שלו הוכתרו כהצלחה היסטרית, החליטו בעלי באקפיקו לפנות לכוכב הקולינרי את המטבח בשעות הצהריים, לטובת ארוחה על טהרת המטבח הים תיכוני עם מנות דגל מהמטבח הערבי ופרשנויות יצירתיות של אבולעפיה למנות עיקריות.
עסקית הצהריים השווה מתמקדת במנות עיקריות ומזאטים מהמטבח הערבי, כשכל מאזט עולה 15 שקלים בהזמנת עיקרית. הרשימה כוללת טאג'ין קישוא וקשיו; חציל באבא גנוש; סלט עלים פריקי ורימונים; קונפי גרגרי חומוס בסגנון מסבחה; טרטור גזר לבנה ושמן קשקבל, וגם לאבנה עגבניות מגי וג'רג'ר.
בגזרת העיקריות הגדולות: סאוודה כבדי עוף, רימונים וצנוברים (75 שקלים); קישואים ממולאים וצלעות של טלה (125 שקלים); שיפוד שישטאוק (פרגית) חוויאג' סאלוף וירקות גריל (75 שקלים); קבב טלה סאלוף וירקות גריל (75 שקלים); צוואר טלה על פריקי ופיסטוק חלבי (105 שקלים), וגם מסחאן קונפי עוף ומג'דרה בורגול (85 שקלים).
בשלישי מכין אבולעפיה תבשיל חגיגי של מקלובה חציל ובשר מפורק (110 שקלים), ומדי פעם יכנסו לתפריט ספיישלים לפי מה שהכי טרי ומתחשק לשף להכין.
צהריים של חמודי אבולעפיה במסעדת באקפיקו - ימים שני- שישי בין 16:00-12:00, שבזי 49 תל אביב
דיסקו מרקים בשרונה מרקט
הידעתם שישראל נמצאת במקום השני בכמויות המזון המושלכות לפח, מבין מדינות ה-OECD. למעשה, על פי דו"ח של לקט ישראל, ארגון הצלת המזון הלאומי, היקף אובדן המזון בישראל נאמד על כ-2.6 מיליון טונות בשווי של כ – 23.1 מיליארד שקל בשנה, המהווים 37% מהיקף ייצור המזון בישראל. עובדה מכאיבה כפליים כשמגלים ש-50% מהיקף המזון הוא בר הצלה, כלומר, מזון ראוי למאכל.
במטרה לייצר מודעות לנושא, פסטיבל "דיסקו מרקים" העולמי, שהפך לשם דבר בברלין ובפריז, נוחת לראשונה בארץ למשך יומיים, עם מרקים מעולים של השפים המוערכים בארץ, ועורך מוסף שהופך את הכל להרבה יותר שווה וטעים: אירוע שמשלב קולינריה טובה לצד תרומה לקהילה, איכות הסביבה והצלת מזון ראוי מזריקה.
לאירוע שיתקיים בשרונה מרקט בין ה-30-31 בינואר (חמישי ושישי), אחראי ארגון לקט ישראל, שקיבץ תחת קורת גג אחת צוות החלומות של המטבח הישראלי: במרכז האירוע ישראל אהרוני ואייל שני יקימו מרקייה חברתית ובה יוצעו שני מרקים בשיטת "שלם כפי יכולתך", כשכל ההכנסות עבור המרקים ייתרמו לארגון לקט ישראל. אהרוני יכין מרק תירס סיני קלאסי עם נטיפי ביצה, ושני יכין מרק מינסטרונה איטלקי עשיר כמיטב המסורת.
לאירוע יצטרפו שאר דוכני המרקט, כשכל אחד יציע את הגרסה שלו למרק חורפי, חם ומנחם, משלל עדות, ארצות ומסורות קולינרית, שימכר ב35-45 שקל למנה, מתוכם שני שקלים מכל מרק ייתרמו ללקט ישראל, שמתמקד בהצלת מזון והעברתו למשפחות נזקקות.
הרשימה ארוכה, מבטיחה וכוללת את המשתתפים והמרקים הבאים: אריאל רוזנטל ("הקוסם") יציע מרק חומוס בתבלינים חמים לצד פיתה ענן וכדורי פלאפל; מנאל עיסמאיל תציע קובה דלעת, קובה סלק ומרק עם כיסוני שישברק המפורסמים שלה; בדוכן של קיוטו יציעו מרק ראמן ירקות על בסיס ציר עוף, ביצת ראמן ושימאג'י; בדוכן הרוטיסרי יוצע מרק וישיסואז על בסיס תפודים, כרישה וציר עוף; רחל בשדרה תציע מרק ארטישוק ירושלמי; בשפכטל יציעו מרק חמוסטה אותנטי עם גיוזות חמוסטה עסיסיות ממולאות בשר, ובחנות הירקות והפירות "נוי השדה" יציעו ערכות מרקים להכנה ביתית. מסיבת המרקים תגובה באווירת מסיבת דיסקו שמחה עם דיג'יי, אוכל טוב ואקטיביזם חברתי שעושה טוב בלב, בבטן ובנשמה.
דיסקו מרקים - שרונה מרקט, קלמן מגן 3, תל אביב | בין ה-30-31 בינואר, יום חמישי בין 12:00-20:30; יום שישי ה-31 בינואר: 10:00-15:00. לפרטים נוספים: 03-6242424
פסטיבל חמין חובק עדו בבני ברק
לא ברור מה קורה עם הגשם, אבל החורף בהחלט כאן, ואיתו החשק למאכלים חמים ומנחמים. ומה יותר חם ומנחם מאשר סיר מהביל של קטניות, דגנים ובשר שהתבשלו יחדיו כל הלילה עד שהתקרמלו ונמסו בעונג זה עם זה וזה על זה.
במסעדה היהודית בבני ברק, מוסד בן יותר מ-20 שנה, הבינו את המצב הנפשי והגופני שלנו ופצחו ב"טשולנטיאדה", פסטיבל חמינים חוצה עדות ומוצאים, עם לא פחות לא פחות מ-7 סוגים מתחלפים של חמין מעדות שונות, לצד גרסאות חדשניות למאכל המסורתי.
הרשימה כוללת טבחה ירוקה טריפוליטאית שבה לצד החיטה והבשר מבושלות קוקלות (קציצות סולת) רכות; סחינה מרוקאית עם קטניות, בשר, תפוחי אדמה, דגנים וביצים חומות; טבית נוסח עיראק עם עוף ואורז בתיבול רסק עגבניות ובהרט; טשולנט אשכנזי עם שעועית, דגנים, בשר וקישקע, כולל גרסה צמחונית נטולת בשר, ובגזרת הספיישלים - צ'ולנט מעושן עם נתחי בריסקט שעוברים עישון ממושך במעשנה ולאחר מכן משתבחים בבישול לילי, וגם חמינקדוס - חמין מקורי עם קבנוס ואסאדו לאוהבי הבשרים.
את אלו ילוו שאר מאכלים מסורתיים דוגמת קוגל תפוחי אדמה; קוגל שהתבשל לילה שלם על האש; לוקשן קוגל מאטריות, וגם ויאפצ'ק - קוגל תפוחי אדמה עם בשר מפורק.
הטשולנטיאדה תתקיים בימי חמישי ושישי בחודשים ינואר ופברואר, ואת הכל אפשר לאכול במקום או לקחת הביתה ולכלות עד תום במהלך השבת.
הטשולנטיאדה במסעדה היהודית - מצדה 12, בני ברק | ימים חמישי ושישי במהלך החודשים ינואר ופברואר | חמישי בין השעות: 00-30:11:00 שישי :0014-:0008