ממתקי אל פארס: המקום שממציא את הבקלאוות מחדש, ו-וואו כמה זה טעים

מדי פעם כשמטיילים בארץ ומגיעים למקום חדש שעדיין לא אכלתם בו, מגיעה מנה שמעיפה את הראש ומביאה עימה החלטה - כולם צריכים לטעום את זה. ככה, בעודנו יושבים בממתקי אל פארס בדליית אל כרמל ונהנים מהעיצוב של המקום, הגיעה מנת הפטיר. נגסנו, בלסנו ואמרנו "טוב, כולם צריכים לטעום את זה". זו לא בקלאווה קלאסית, גם לא כנאפה ולמעשה שום דבר שטעמתם בעבר. מדובר בעילוי בעולם הבקלאוות, וכשנוספות לזה עוד מנות מעולות שגרמו לנו לחזור שוב ושוב, סימן שמצאנו מטמון.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

"ממתקי אל פארס" לא נמצאת על ציר הממתקים המפורסם, וגם לא מהמקומות עם המון מתוקים בצבעים זרחניים. הקונספט כאן הוא ממתקים מהמטבח הערבי שמכינים בעבודת יד בלי טונות של סוכר, ולא פחות חושב, עם שאיפה לחדש בתחום הכל כך מוכר. האישה מאחורי המקום, דרוזית תושבת דליית, למדה את מלאכת הכנת המתוקים בירדן. אחרי טיול שכלל המון מטעמים, היא חזרה לארץ והרגישה שכל הממתקים שמכינים כאן, לא עשויים כמו המקור. ואם לדייק - ברוב המקומות הכל מתוק מדי ולא משאיר מקום לחומרי הגלם, לאגוזים הטריים, לתיבול המיוחד ולבצק שמכתיב את הטון במנה. אז היא חזרה לירדן, למדה שם בסבלנות איך מכינים נכון ובאופן מסורתי, חזרה לארץ ופתחה את המקום. ותקשיבו - מצליח לה בהכל.

נחזור לממתק האלים שלכבודו התכנסנו - הפטיר. מי שלא מכיר, פטיר הוא ממתק ערבי שעשוי מעלים דקיקים של פילו שממולאים בקרם חלב בבישום שמזכיר מלבי או סחלב, ואז מקופלים לצורת משולשים שמרכיבים מאפה שמזכיר בצורתו גביניה. רגע לפני ההגשה מפזרים פיסטוקים קצוצים, וזוכים לביס מלא קראנץ'. באל פארס עושים קרם חלב מושלם על ידי עירבוב של חלב ועמילן, והוא מוגש חם רך ונעים ומנחם וטעים טעים, עם עלים פציחים שמקבלים חיזוק של סירופ ושומרים על טעם טבעי ומאוזן בלי דביקות או מתיקות יתר.

כשנכנסים למקום המעוצב עם דלפק יפהפה ושולחנות מרווחים כמו בבית קפה, מגלים שורה שלמה של מתוקים מהמון סוגים, שמכינים כל בוקר בכמות מדודה. מה שנגמר, נגמר, העיקר שהאיכות תישמר ושיהיה טרי. יש בקלאוות מכל סוג ומילוי שאתם יכולים להעלות על הדעת: אגוזי מלך, בוטנים, קשיו, והכי הכי טעים - בוטנים וקינמון שעטופים בשערות קדאיף קריספיות, שזופות ומגרות.

גם הכנאפה עדינה וטעימה, בלי עודף מי סוכר ובטח שבטח בלי צבע המאכל הכתום הכל כך מיותר. אפילו הבסבוסה, ממתק שהוא שם נרדף למתוק, לא משאיר את הפה עם גירודים בחך שבדרך כלל יוצר המתוק העז. מכינים אותה עם סולת וגם קוקוס, וכשהיא יוצאת חמימה ורכה מהתנור, אי אפשר להפסיק לחפור עם כפית.

מטעם נוסף שלא תמצאו בוויטרינה ותצטרכו לבקש במיוחד, הוא לילות ביירות, קינוח לבנוני מבוסס קרם חלב וסולת, שמגישים לרוב באירועים חגיגיים. כאן באל פארס מכינים אותו בחמישי, שישי ושבת בלבד, והוא לא פחות ממופלא. דמיינו לעצמכם סוג של פודינג אורז קר ורך עם מרקם עדין-עדין שמזכיר דייסת סולת, רק בצורה קרה ויציבה, ומעליו קרם שמנת מתוק בעדינות מופלאה. לפני ההגשה שופכים מעל הכל סירופ סוכר מבושם ושברי פיסטוקים, ואי אפשר להאמין כמה שטעים. אם אתם מגיעים באמצע השבוע, דעו שאפשר להזמין מראש והקינוח האלוהי יחכה לכם כשתגיעו.

ואם כבר תענוגות, יש גם בקלאווה בצורת הגשה קצת אחרת, עם עלי פילו קראנצצ'יים שממולאים בגלידה טורקית רכה, פיצוץ טעמים ומרקמים בפה. אוף כמה הכל טעים. למעשה, עם כתיבת שורות אלה, כבר עשינו לעצמנו חשק לחזור, וזה אחרי שכבר היינו מאז 3 פעמים.

ממתקי אל פארס - דליית אל כרמל (ממתקי אל פארס בוויז)