גסטון: דוכן הקרפים הצרפתי של מיה הופמן נחת בתל אביב

לכאורה, עוד דוכן קרפים בעיר שלא יודעת שובע. בפועל - סטריט פוד צרפתי חדש בדיזנגוף, שמחבר בין נצר למשפחת אופים מצרפת לקונדיטורית הלוהטת מיה שיינע הופמן, ואת התוצאה המענגת הזאת אתם חייבים לטעום. למקום הקטן שנפתח החודש בצנטרום של תל אביב קוראים גסטון, והוא מתמקד בקרפים, אבל ממש לא כאלה שתפגשו בדוכנים בקניון, אלא גרסה צרפתית שלא עשויה מקמח, וממולאת בתמהיל נכון שיוצר ביס של שמח  לכו-לם: חובבי המלוח, חולי המתוק, מחפשי המזון הבריא, צמחונים, טבעונים, צרפתים, ישראלים, מבוגרים,  וילדים. למעשה, אפילו אלה שבמאנץ' היסטרי בשעת לילה, ימצאו כאן את מבוקשם.

גסטון שעל שמו קרוי המקום, הוא נצר למשפחה קולינרית. לסבא שלו היה מפעל שוקולד בטוניס, וההורים שלו הקימו את ז'אבנז, בית קפה ופטיסרי צרפתי שפעל בשנות ה-70 בתל אביב, כשמילים כמו "בריוש" ו"אקלר" היו זרות לקהל הישראלי. גסטון עצמו התעסק קצת בקולינריה והרבה בחיי הלילה התל אביביים, ועכשיו מי שמנהל את המקום ומכין את הקרפים, הוא בנו מיכאל בן ה-23. מיכאל חלם להתעסק בקולינריה ושאף למקום משלו, ויחד עם רוח גבית מהמשפחה, מתכונים מבית סבתא והניסיון העסקי של הוריו, החלום שלו יוצא לדרך עם חיזוק של השף קונדיטורית מיה שיינע הופמן שהגיעה לכאן עם רזומה מכובד בפאסטל, ג'ורג' וג'ון ושילה.

הקרפים הם סוג של גאלט ועשויים מכוסמת ירוקה שנחשבת לסופר פוד ומלאה יתרונות, הראשון הוא היעדר מוחלט של טעמי כוסמת. חוץ מזה היא נטולת גלוטן, עשירה בסיבים תזונתיים, חלבון וויטמינים, משביעה ובעלת ערך קלורי נמוך. לאחר אינספור ניסיונות עם חומר הגלם הלא שגרתי, הגיעו בגסטון לקרפ המושלם בגודל, בעובי ובמרקם הנכון, כזה שיקלוט אליו את המילויים ויצור את הקיפול והביס הנכונים. ואם אתם צליאקים או נמנעים מגלוטן מסיבות בריאותיות, תשמחו לדעת שיש פס ללא גלוטן (אך המקום לא סטרילי ב-100%).

התפריט כולל מגוון שילובים עם טוויסטים קטנים של רטבים מלוחים ומתוקים שיצרה הופמן, והם הופכים את המאכל הצרפתי לסטריט פוד משודרג. בראש התפריט נמצא הבסט סלר - קרפ ישראלי שנמרח בגבינת לאבנה, מעליה עלי תרד מוקפצים, גבינת גרוייר מגוררת, זעתר, ביצת עין וקיק מקפיץ בדמות שמן צ'ילי שהופמן רקחה, ומתבל את הביס בפיקנטיות נעימה (48 שקלים). התרד קראנצ'י, הגבינה נמסה, הביצה נוזלת והביס נפלא.

גלאט הניסואז יגלה לכם עד כמה טעים זה טונה בתוך קרפ, בעיקר כשמשתמשים בטונה של המותג האיכותי אורטיז, ומשדכים לה פרוסות ביצה קשה, שעועית ירוקה חלוטה, איולי חרדל גרגירים חרפריף ומטריף, מעט עלי רוקט, ורגע לפני הקיפול גם שברי תפוצ'יפס (52 שקלים). זה אולי נשמע מוזר, אבל תסמכו עלינו שמדובר בביס שחובה לטעום כדי להבין שקרפ וטונה נועדו לחיות ביחד. יש גם אופציה צרפתית עם גבינת בושה חרוכה, חמאה ורוקט (48 שקלים), ולטבעונים אופציה ירוקה עם פסטו עשבים של מיה, גבינת פטה טבעונית מעולה, ותרד עם פטריות מוקפצים ביין (48 שקלים).

רשימת המילויים המתוקים נמצאת בתפריט תחת התיאור המוכר "קרפ", ומכינים אותה מבבלילת קרפים דומה למה שאתם מכירים ואולי מכינים בעצמכם. המתכון הוא מתכון הבית של גסטון, ומבוסס על מה שאכלו בבית אמו בארוחת הערב. אם מעוניינים בגרסה ללא הגלוטן, פשוט מבקשים לבסס את הקרפ המתוק עליה.

רשימת המתוקים מוקדשת לקרפים סולידיים עם קלאסיקות צרפתיות כפי שהצרפתים אוכלים, כמו קרפ עם סוכר וקינמון או קרפ עם חמאה ודבש (25 שקלים), ולצידם רשימה מופרעת שיצרה הופמן, עם כמה הרכבים שביס מהם ישמוט לכם את הלסת. למשל - קרפ צ'אי עם חמאת צ'אי ריחנית וממכרת, שמשתלבת נהדר עם ריבת חלב וקיק של זסט לימון (32 שקלים), או קרפ סניקרס עם גנאש שוקולד, רוטב קרמל מלוח וים שברי בוטנים (32 שקלים). מכולם, הפייבוריט שלנו הוא פאי לימון שמגיע עם קרם לימון חלומי של מיה, קרם מסקרפונה ושברי מרנג (32 שקלים). החום של משטח החימום עושה לכל המרכיבים רק טוב, וביס כשזה חם הוא גן עדן של מתוק חמוץ.

כיף לשבת בגסטון עם הפנים לרחוב דיזנגוף השוקק ולנגוס בקרפ מלא ברוך ונחמה, וכיף עוד יותר ללוות את האכילה בגזוז של פעם בטעמי פירות. תמורת 10 שקלים תקבלו גזוז צבעוני, תוסס ומרענן ב"ריפיל" חופשי. בקרוב יצטרפו לחגיגה של גסטון עוד גבינות צרפתיות לגאלטים המלוחים, וגלידה אמריקאית שתלווה את הקרפים המתוקים למקסימום פאן. כששהאביב יהפוך לקצת יותר נעים, מדובר בלוקיישן חובה שמוסיף עוד גוון של טעם ועניין לרחוב השוקק.

גסטון - דיזנגוף 183, תל אביב | ראשון - רביעי 12:00-00:00, חמישי 12:00-2:00 שישי 9:30 - כניסת השבת, מוצ"ש - מצאת השבת עד 01:00 | כשר