בינדאז: בר אוכל בשוק לוינסקי, שמחבר בין אנגליה, הודו וצרפת

המקום

בתחילה הייתה מא פאו, מסעדה תל אביבית עם אוכל הודי מסורתי באווירת קז'ואל. לא מסעדה מעונבת, אלא די יומיומית בחוויתה, ועדיין, למרות הלוקיישן הפגזי על נחלת בנימין, לא מקום בילוי. הבעלים, נח וישראל יצחק, רצו להרים מקום מגניב יותר, אז הם חברו לשף יבגני קובל שעבד במסעדה המפונפנת (ז"ל) של רובישון (ז"ל) במלון אלקונין, והרימו באזור לוינסקי, היכן שפעלה עד לא מזמן מסעדת דלידה (זצ"ל), בר אוכל עם זוית הודית אירופאית. הקונספט הוא מקום שיכול להתקיים גם בסוהו של לונדון וגם במערב סידני, כשהאוכל מבוסס על המטבח ההודי, אבל עם חיבורים טרנדיים לעולם המערבי. יחד עם הסביבה השוקקת של שוק לוינסקי שהופך עם רדת החשיכה לאזור בילויים לוהט, תנאי הפתיחה לא רעים בכלל.

"בינדאז מייצגת את השלב הבא בהתפתחות האישית שלנו, וגם בהתפתחות של הקהל והסביבה - אוכל מסורתי שמתבסס על מתכונים משפחתיים שהשתחרר והסיר מעצמו מחויבות למטבח ההודי", מספר על הקונספט נח יצחק, מבעלי המקום. "אנחנו לא מתיימרים להמציא שום גלגל, אלא רק שואפים להגיש מטבח טעים שמשלב בין שתי התרבויות, ויגרום לכולם לעצור באמצע, לדבר ולחייך".

האווירה

המקום החדש לא דומה במאום לדלידה המיתולוגית. הלוק מהודק, הכל שחור והתאורה רכה. בלב המסעדה בר ארוך וכמה מקומות ישיבה, באוזניים מין אלקטרו רך ואווירת בילויים רגועה. "בודהה בר" הגדיר שותפי לארוחה, והסביר: אנשים שסועדים את ליבם בגילאים מגוונים, אווירה נעימה בלי להתאמץ, וכמעט כולם אוחזים בדרינק לצד האוכל.

האוכל

השם של המקום, בינדאז, הוא ביטוי הינדי שמשמעו קוליות ושחרור, קבלת החלטות נמרצת ונטולת פחד שהיא גם תעוזה מנוטרלת מדאגות. זה לא הודי, אלא הודו שפוגשת את אירופה, או אירופה שפוגשת את הודו, לבחירתכם. "קלאסיקות הודיות שנוצרות מחדש כחלק ממטבח מערבי ותל-אביבי חופשי ממגבלות", מגדירים זאת הבעלים. כך למשל, תוכלו להזמין דוסה, חביתית דקה ופריכה העשויה מבלילה מותססת של אורז וקטניות שאופיינית למטבח של דרום-הודו, ולצידה סלט תפוחי אדמה וקרם פרש מהמטבח הרוסי. אם זה לא מספיק שעטנז, תוכלו לקבל לצד הדוסה ההודית כוכב מזרח אירופאי נוסף: גרבלקס (סלמון כבוש) תוצרת בית (42-72 שקלים).

עוד טוויסט תגלו במנת הפאקורה, מעיין לביבה הודית של ירקות עטופים בבלילת חומוס ואז מטוגנים. כאן יש פאקורה חציל ופאקורה תרד. עלי התרד הפריכים מביאים אותה במשחק בין הכבדות של הפאקורה לרעננות של התרד, וזה קראנצ'י, דקיק ואשכרה מרענן (62 שקלים). כל העסק מגיע עם רוטב יוגורט ותמרהינדי שמעדן את הכבדות, במיוחד בחציל העסיסי.

עוד שווה בתחום הצמחוני לדגום את כיסוני המומו שעשויים בעובי בצקי מושלם וממולאים פטריות שיטאקי עסיסיות (55 שקלים). לצידם מגיעה פינכת צ'אטני סלק לטבילה, שנותנת עוד קיק של חרפרפות מתקתקה שמרעננת את הביס. בתחום הימי יש קלמרי סגול בפחמים (78 שקלים) וקבב דג עסיסי ששוחה בקארי דגים עז טעם (82 שקלים).

למי שמחפש חלבון רציני יותר, יש פרגית במרינדת יוגורט עם מלפפונים בגריל (65 שקלים) תוספת מאוד לא שגרתית עם מרקם מעניין וטעם רענן, וגם טרטר בקר מדוייק עם איולי אנשובי וחרדל שחור לביס מלא אוממי (67 שקלים).

לקינוח יש בנופי, קינוח הודי קלאסי, אבל גם טארט לימון מפורק, פנקוטה, מילפיי שוקולד ופירות יער, וגם טירמיסו איטלקי (46 שקלים). קיבוץ גלויות בצלחת זה כאן. אין בתפריט מנות ראשונות ועיקריות או חלוקה לגדלים. הכל כאן דומה בגודלו, ומנת הפאקורה, למשל, אינה קטנה יותר מקבב דג.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• במקום מזגן: הקינוחים הקפואים שירעננו לכם את הקיץ
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים

הדרינקים

אותו בינדאז מופיע גם בדרינקים, והם נהדרים ממש. לא מתאמצים, לא מתוקים, מדוייקים, עם איזשהו טוויסט על משהו מוכר. שווה לנסות את דילינג'ר - מין ויסקי סאוור שבסיסו ברבן ג'ים בים, חלבון ביצה כראוי עם טוויסט של מייפל שנותן להכל טעם קלוי ונהדר. עוד קוקטייל מוצלח הוא POET שלוקח טקילה ומחבר אותה לליקר תפוזים, מיץ לימון ויוזו (50 שקלים לקוקטייל). חוץ מזה יש מבחר יינות עצום, עם יינות מכל העולם, כשהדגש הוא על יינות קלילים שיבואו טוב ליד האוכל והחום שבחוץ.

שורה תחתונה

מקום מגניב בלוקיישן מגניב, אחלה אוכל, אחלה וייב, וחבלי לידה שעדיין מורגשים, כי בכל זאת המקום פתוח בקושי שבוע וחצי. אם אתם שניים, תגלו יופי של ספוט לדייט, לאו דווקא זוגי, פשוט נעים וטוב. תנו למקום עוד כמה ימים להתייצב ואז תבואו לדרינק, פאקורה, דגים מזרח אירופאיים מעונבים ואווירת שוק לוינסקי שתמיד עושה טוב על הנשמה.

בינדאז - זבולון 7, תל אביב, 036989826