לכבוד יום הפיצה: 10 הפיצריות הטובות בארץ, וזה מה שחובה להזמין בהן

זאת לא עוד רשימת המלצות, זאת רשימת הרשימות שחובה לשמור טוב טוב וליישם. לא היה קל לבחור רק עשר, כי ישראל הפכה בשנים האחרונות לארץ זבת חלב ופיצה, עם פיצות מוצלחות מכל עבר, חומרי גלם משובחים והרבה הברקה בשילובים בין שניהם, ולא משנה איזה סגנון אתם אוהבים.

כתבות נוספות ביאמיז:

•  ילמד לקח? הסכום הענק שתובעת קרן קדוש מניב גלבוע 
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה
• "אמרתי בביטחון - תצלמו בלעדיי": יוסי שטרית על ההיעדרות מגמר משחקי השף

הצפון

הפיצריה הנפוליטנית הסודית בעוספיא היא ספוט חובה לכל מי שמגדיר את עצמו חובב פיצה רציני. הכל, אבל באמת הכל נעשה בפיצריה הביתית שפועלת בימי שישי בלבד בחצר המהממת והפורחת של אמין ואולה. וכשאנחנו אומרים "הכל", אנחנו מתכוונים לזה, כי הפיצה של בני הזוג הפודיסטים לא מתחילה מקמח, אלא מחיטה שהם טוחנים במטחנה מיוחדת שייבאו מחו"ל והציבו בחדר מיוחד עם טמפרטורה מבוקרת. משם עובר הקמח לטיפול קפדני, הופך לבצק עשיר במים שתופח באיטיות ובסבלנות, ולאחר מכן חובר לרוטב מעגבניות סן מרזנו, מוצרלה טרייה ועשבי תיבול שגדלים בחממה היפה שבחצר, או נקניקים מעולים שמכינים וכובשים בני הזוג מאפס, ביניהם סלמי ופפרוני נהדרים.

פיצה אולה - אבא חושי 20, בית 77, עספיא | ימי שישי  בין 12:00-20:00, חובה להזמין מקום מראש

בסמטה קטנה בכפר הדרוזי ג'וליס, בתוך מבנה כפרי עתיק עם ים אווירה קסומה, תמצאו את בינאלה, מסעדה מקסימה שמגישה תפריט איטלקי אליו נכנסים בחן חיבורים למטבח הדרוזי ולמטבח הגלילי.

ביאנלה - כפר ג'וליס | ראשון, רביעי וחמישי 18:00-22:00, שישי 10:00-14:00 ו-17:30-22:00 שבת 10:00-17:00, שני ושלישי-סגור

חללית שנפתחה לפני כמה חודשים בחיפה, מילאה את החלל הריק של פיצה טובה בשוק תלפיות והפכה בין רגע למוקד עליה לרגל לתושבי האזור וסקרנים חובבי פיצה מבחוץ. הפיצה עשויה מבצק לחם, והיא אוורירית, פריכה מאוד ולא דומה לנפוליטניות האלסטיות הלעיסות. התוספות מיוחדות ומתחלפות כל תקופה, עם נטייה ברורה לשימוש בירקות עונתיים שמגיעים משוק תלפיות כמובן.

כרגע מככבת כאן פיצה סופר מיוחדת, שמחברת בין אפונת שלג פציחה לגבינת פקורינו חריפה, חמאת פלפלים ריחנית וסיומת של גרידת לימון שמרעננת את הביס (66 שקלים). מי יודע כמה זמן היא תישאר, ואם אנחנו אתם - אנחנו רצים רצים לדגום אותה לפני שתיעלם מהתפריט ותפנה מקומה לביס מפתיע אחר.

מה לא נאמר על נאופוליטן פיצה החיפאית, שנחשבת בעיני רבים ומביני עניין כטובה בארץ, ומעידה על עצמה כמקום שחוקר את גבולות הפיצה, עם שימוש בירקות עונתיים, שמני זית מבתי בד שונים ומינימום התערבות תיבולית.

אבל אנחנו דווקא ממליצים ללכת על פיצה חפה מתוספות יצירתיות, כדי שתבינו את רמת טיב חומרי הגלם שמגיעים מיצרני בוטיק מקומיים ומיוצגים על גבי הפיצות נאמנה. לראייה, גם "פיצה סקמורצה" שנראית פשוטה, היא בלתי רגילה. היא דומה למרגריטה הקלאסית עם בצק שעשוי מ100% מחמצת, ועליו רוטב עגבניות סן מרזנו, אך את המוצרלה מחליפה גבינת הסקמורצה של המחלבה הקטנה, שהיא יותר נוזלת ונמתחת וטעמיה יותר עמוקים ועשירים. מעליה עלי בזיליקום טרי, קצת גרנה פדנה מגורר לאוממיות מתקתקה ומשם לויש מהיר בטאבון. בצאתה, עוד לפני שהיא מגיעה אל השולחן, היא מקבלת תגבורת לחידוד טעמים, מעט מלח מלדון, ליטוף של שמן זית קורטינה ופלפל שחור ששובר את השומניות (72 שקלים), וכן, היא מושלמת בכל קנה מידה.

נאופוליטן - הנמל 37, חיפה | ראשון-חמישי ושבת 18:00-22:30 ושישי 12:00-16:00

אזור השרון

המסעדה האיטלקית בהרצליה נשענת על מסורות עתיקות שלא מתיישרות עם טרנדים עולמיים וגחמות ישראליות, כך שאפשר להיות בטוחים שתזכו לחוויה אותנטית כבר בביס הראשון. מאחורי המקום עומדים הזוג אנדראה ורייצ'ל מאג'י, להם מסעדה בעלת אותו השם בפזארו, איטליה. בשלוחה הישראלית צוות העובדים דובר איטלקית, וכמעט הכל כאן מגיע מארץ המגף, מחומרי הגלם דרך כלי ההגשה, ועד היינות ותנור האבן הלוהט.

מתוך התפריט המגרה, ישנה פיצה אחת שאסור לפסוח עליה: פיצה הקוואטרו סטג'וני (ולא להתבלבל עם קוואטרו פורמז'י), ובעברית - פיצה ארבע עונות עם ארבעה מרכיבים מוכרים שבדרך כלל לא נפגשים על אותו הסלייס, ושעל פי הקולינריה האיטלקית כל אחד ממרכיביה מסמל את עונות השנה: זיתים שחורים של חורף, פטריות טריות של סתיו, ארטישוק של אביב ושני סוגי פפרוני קיצי, כולם מפוזרים ברחבי הפיצה בצורה שווה, כך שבכל ביס תאשרו שמדובר בשילוב מנצח (89 שקלים).

קלאטה 15 - מדינת היהודים 89, הרצליה | א'-ש' 12:00-00:00

הפיצריה מרעננה הפכה קצת אחרי פתיחתה לטרטוריה סופר מצליחה שכבר קטפה אינספור סופרלטיביים, כולם בצדק, ועדיין - הפיצה כאן היא הלב. מדובר בפיצה נאפוליטנית עם השוליים תפוחים ובועתיים, קריספיים ושרופים, כשלב המגש דקיק, והטופינגס מביאים את הטוויסט כי ההתמחות כאן היא ברקיחת קרמים מופלאים מירקות שבילו בטאבון.

פיצת הפולנטה המיוחדת היא רב מכר מבוקש מיום כניסתה לתפריט לפני כשלוש שנים, ועדיין שומרת על מעמדה בלי מאמץ. על הבצק האלסטי המצויין קרם תירס חמאתי וחלומי מתירס טרי שמונח במרכז המגש כמו שמש צהובה, מעליו מפוזרות פרוסות פורטבלו בשרניות שכמובן, גם הן נצלו בטאבון, מעל בצל ירוק וגשם פרמז'ן מגורר עם נגיעת שמן כמהין ריחני (77 שקלים). תאמינו לנו -  גם סרבני הפולנטה יצאו מכאן מאוהבים בפיצה הזאת, באחריות.

דולצ'ה פיצה - המסגר 1, רעננה | ראשון-חמישי 18:00-22:30 שישבת-סגור

תל אביב

יש הרבה פיצות נפוליטניות טובות בתל אביב, אבל לה טיגרה מתעלה על כולן. סימן ההיכר שלה, החברבורות שמנקדות את שולי הפיצה ומופיעות גם על גבי התנור המנומר, כבשו את כל מי שטעם וגם זכו בשבחים ופרסים יוקרתיים.

יש כאן תפריט של פיצות קלאסיות לצד משוגעות, עם חיבורים נועזים אך לא מוגזמים, מה שנקרא בטוב טעם. מרגע שנפתחה היה ברור שיש מקום רק למלכה אחת, זאת שבאים וחוזרים בשבילה, "הפיסטאצ'יו" פיצה שמחברת בין שני חומרי גלם סופר איטלקיים - פיסטוק ונקניק מורטדלה מצויין, שניהם עוצמתיים וביחד הם חיבור פנומנלי.

הפיצה עצמה היא פיצה לבנה עם קרם שמנת ומוצרלה, ומעליו כתמים של ירוק מהפנט שמגיע מרוטב פיסטוק קרמי עשיר, יחד עם שלושה "פרחים" של נקניק מורטדלה חלומי, שברי פיסטוק לביס קראנצ'י, ונגיעת של דבש חריף שמקפיץ את הביס (82 שקלים). מכאן נותר רק לאחוז במספריים ולגזור לכם סלייס מחרפן של משחק מרקמים וטעמים.

לה טיגרה - ידידיה פרנקל 9, תל אביב | ימים שני-חמישי 17:00-0:00, שישי-שבת 13:00-0:00 ראשון-סגור

הדרום

פיצה פארינו של יאן  הרוש מביאה הרבה גאווה לאשדוד בזכות היותה נפוליטנית אמיתית ומשובחת שמושכת אליה חובבי פיצה מכל הארץ, ובצדק רב. יאן אלוף הבצקים, מייצר פיצות מופלאות עם החותמת האישית שלו בשילוב חומרי גלם פשוטים יחסית.

ה-אחת שלנו מהתפריט היא "הפיצה הלבנה" מבצק מחמצת בעבודת יד, יחד עם קרם פרמז'ן אלוהי מתובל בפלפל שחור, ומעליו גבינת מוצרלה, צ'אנקים של תפוח אדמה שנחרך בטאבון ומביא טעמי מדורה לפיצה, פיסות נגיסות של גבינת פקורינו בחריפות עדינה, ונגיעות ירוקות של סלסת בצל ירוק (70 שקלים). זוהי פיצה שמחברת בין איטליה לטעמי המזרח התיכון ברמה הכי גבוהה ומענגת שנתקלנו לאחרונה, והבצק הו הבצק!

פארינו פיצה - האשל 11, אשדוד | ראשון-חמישי 17:00-22:30 שבת 19:30-23:00

חבל מודיעין

הפיצה קטנה ובוטיקית שממוקמת בחצר פסטורלית במושב גינתון, היא סודם השמור של תושבי האזור. מאחורי הפיצה, המקום החמוד והאווירה עומדת חנית אסא, שמביאה למושב ולסועדים את הקסם של קלבריה עם הטאצ' האישי שלה.

מתנור העצים יוצאות פיצות מיוחדות מחומרי גלם טריים, עם דגש על ירקות בסטייל כפרי, ולכן, כשאתם מגיעים לכאן, לכו על פיצת שוק ישראלי. הבצק בעובי מושלם, לא דקיק ולא עבה, ועליו מרבדים צבעוניים של קרם חצילים שנשרפו בטאבון ונטחנו עם שמן זית איכותי ושום, קרם פלפלים כתמתם, ומעל הכל גבינת פטה, טחינה גולמית ונגיעות של צ'ימיצ'ורי ירקרק ופיקנטי (72 שקלים), הבצק מקלבריה, התוספות הן כל מה שישראלים אוהבים והשילוב ביניהם מנצח ומפתיע את החך.

לה קלברזה - מושב גינתון | שלישי-חמישי 17:00-22:00

ירושלים

קראפט היא רשת פיצות עטורת פרסים, כולל כניסה לדירוג העולמי של ה-top 50 pizza. יש לה שני סניפים בירושלים, אחד במודיעין, וממש לאחרונה היא הגיעה לתל אביב עם סניף בכיכר אתרים.

הפיצות עשויות מבצק מחמצת שעובר התפחה ארוכה של לפחות 72 שעות, שמעניקות לו טעם חלומי, ניחוח משגע ומרקם אוורירי אך גם קראסטי.  מתוך המבחר, אתם פשוט חייבים לטעום את "פיצה מסולקת" שמתנאה בצבע סגלגל משגע, בזכות פרוסות סלק מעושן, רצועת דקות של בצק סגול וזילוף של רוטב בלסמי מצומצם מעל.

התוצאה היא פיצה יוצאת דופן עם מנעד טעמים לא שגרתי שנע בין מתוק, מעושן ומלוח. הפיצה עולה מדרגה בזכות שלושה רטבים בצבעי דגל איטליה שמכינים במקום ומוגשים עם המגש - עגבניות, שום וחריף (48/78 שקלים לגודל אישי או זוגי).

קראפט פיצה - סניפים בירושלים, מודיעין תל אביב