בראנץ' תאילנדי ובוקר אירופאי: 5 בראנצ'ים מומלצים בתל אביב והסביבה

בראנץ' תאילנדי | קאב קם

קאב קם היא האחות הקטנה של בית תאילנדי. משהו בין בר למסעדה בלוקיישן נוח יותר מבחינת חנייה, אווירה יותר ברית, בר נמוך שאשכרה נוח לשבת עליו, ומעכשיו - גם אחד הבראנצ'ים הכי טעימים ומיוחדים בתל אביב.

מתי בפעם האחרונה פתחתם את היום עם נקניקיות תאילנדיות תוצרת בית או הגרסה התאילנדית לבלאדי מרי על בסיס עגבניות, טבסקו, רוטב דגים, סויה שחורה וחזרת? תאמינו לנו, מאז שבא הבראנץ' הזה אל פינו, קשה לנו לחזור אחורה ולחשוב על סלסלת לחמים וביצים לבחירה.

הבראנץ' המחודש שמוגש בשבתות, הוא גלגולו של הבראנץ' שהוגש כאן בעבר, ומוקדש למנות קטנות, ביניים ועיקריות עם טעמים בועטים, טכניקות הכנה שהחך המערבי לא מספיק מכיר, ותיבול תאילנדי מקפיץ, חרפרף, חמצמץ ומבושם כמו שרק בבית תאילנדי יודעים להפיק.

חומרי הגלם שמרכיבים את המנות מגיעים מחוות וחממות גידול עצמאיות של בעלי קבוצת בית תאילנדי, ובהתאם תמצאו כאן מנות מרגשות מאזורים שונים של תאילנד, למשל - דג ים או טופו פריך, מחית חצילים מצאנג' מאי וביצה מעושנת בעלי בננה (69 / 52 שקלים); נזיד אורז תאי עם אונטריב קצוץ, ביצה, ג'ינג'ר, כוסברה, בצל ירוק ושום פריך (58 שקלים) - שתיהן מוגשות לצד סטיקי רייס. ויש גם מנת חובה בלתי מעורערעת: נקניקיות בקר תאילנדיות מצ'אנג מאי עם בישום מטריף של קפיר ליים וגלאנגל, וחריפות מרעננת שעולה לאף (52 שקלים).

אם תמלאו את השולחן בכמה מנות קטנות, תקבלו ארוחת טעימות משכרת ומיוחדת עד מאוד. המנות מאגף הגדולות, לעות זאת, מהוות כל אחת עיקרית לתפארת, חלקן אפילו זוגיות, עם הרבה גיוון מעולמות הים, היבשה והשדות. למשל - לברק חתוך על העצם, מתובל בג'אנגל קארי, חציל תאילנדי ובזיל תאי (142 שקלים) שמתאימה בקלות לזוג; או מנה חריפה של נתח פרגית קצוץ, חציל ערבה, בזיל תאי, פלפל אדום חריף, רוטב "טאו טייאו" (82 שקלים), ובאגף הצמחוני - טופו בווק עם ג'ינג'ר, בצל, פורטבלו, שימג'י ופלפל חריף (84 שקלים).

את כל החריף והמסעיר הזה אפשר לשטוף עם דרינקים עדינים של שבת בצהריים - שפריצים, בירות תאילנדיות; סאקה וקוקטיילים עם וייב אסייתי, למשל: טוניק בלונדי מקומי של נעמה שטרנליכט, מצמחים שלוקטו בצפון; בלאדי תאי מרי מוודקה ת׳ינקרס הירושלמית, עגבניות, טבסקו, "נאם פלה", סויה שחורה וחזרת, וגם · משקה למון גראס טבעי שמכינים במקום.

בראנץ' של קאב קם - ימי שבת, בין השעות 15:30-12:00 | לינקולן 11, תל אביב

אסקפיזם אורבני על שדרות רוטשילד | קפה אירופה

אם שאלתם את עצמכם איזה טעם יש לאסקפיזם, בבראנץ' החדש של קפה אירופה נעוצה התשובה. עזבו את המיקום האקסטרה לוהט על שדרות רוטשילד בואכה הרצל, עזבו את המרפסת הכה נעימה עם בריזה ישירות מהים ומסביב עוד חצר נסתרת מהרחוב - האוכל פשוט מצוין והדרינקים כרגיל מעולים. כל אלה הם סיבה מספיק טובה לחפש חנייה באזור או לתרום איבר קצור ולהתמקם בחניון.

כיאה לאופיו האלגנטי של המקום, הבראנץ' מורכב ממנות קטנות ומנות חלוקה שלא חוסכות בתענוגות מושחתים וחומרי גלם יוקרתיים, לדוגמה בשר סרטנים, דגים טובים, בשר מיושן ותועפות חמאה. באגף הצלוחיות הקטנות תמצאו אויסטר ג'ילרדו (38 שקלים ליחידה); פלמידה כבושה ,ירקות ירוקים, שמנת חמוצה (59 שקלים);

סשימי לבן עם ג'ינג'ר, ירוקים, סויה, פינגר ליים וכפיר ליים (74 שקלים), והאיט גירל של התקופה - בטטה לבנה בציר עוף מושחם (35 שקלים). שימו על השולחן 2-3 כאלה ועברו לתענוג הבא - סמורברוד, או בעברית - כריך פתוח מלחם אפריקאי עתיר גרעינים עם מיני טופינגס מפתים: מלא ירוקים וריקוטה עם שקדים פריכים; במיה וסטרצ'טלה, שילוב שהוא פשוט וואו! או פורל כבוש עם ביצה רכה, שמיר ושמנת (31-42 שקלים).

יש גם סלטים מצוינים (אל תפספסו את זה עם לבבות החסה, הגרעינים והאנדיב), אך כדאי להשאיר מקום לעיקריות המכובדות שלוקחות את מנות הדגל של קפה אירופה למחוזות קלילים יותר של פתיחת היום. הרשימה כוללת חביתת סרטנים פלאפית על בריוש קסטן ציר עוף מצומצם ועירית (72 שקלים); אגז בנדיקט עם פורל וביצה עלומה, תרד והולנדז (76 שקלים), וגם סטייק אנד אגז קלאסי עם מינוט סטייק, ביצת עין ותפוחי אדמה מושחמים בצד (109 שקלים).

הקוקטיילים הם מאסט, והם עדיין טובים בדיוק כמו שזכרתם, אז אל תחשבו לוותר. ואם תרצו לקחת את ההנאה לאקסטרים - אל תוותרו גם על הקינוחים המעולים מהקונדיטוריה של המקום: כף טירמיסו מקר זביונה, יין מרסלה ואספרסו (48 שקלים), או קרם ברולה מפתיע שמגיע חצי קפוא ומסביבו קראמבל פיסטוק פיצוצי וגלידת פיסטוק מהטעימות שטעמנו לאחרונה (54 שקלים).

בראנץ' בקפה אירופה - שישי ושבת בין 12:00-16:00 | שדרות רוטשילד 9 תל אביב

ג'אז חמים וביסים פריזאיים | סוסייטי קפה בג'ונז פיצה בר

מי שגר בפריפריה יותר מדי זמן, רגיל לצרוך את הבראנץ' שלו בלי יותר מדי ציפיות. ארוחת בוקר מסורתית עם ביצה לבחירה וממרחים, ואם מדובר במקום משודרג - אז אולי גם מוזלי ושקשוקה ירוקה. אממה, מאז שהגיע מוטי טיטמן לבקעת אונו ושינה את הרגלי הלעיסה והבילויים באזור, חיכינו יפה ובסבלנות שגם הבראנץ' המדובר של קפה סוסייטי יגיע, כמיטב המסורת ביחד איתו לשכונה.

לקח לא מעט זמן עם מלחמה ארורה שעיכבה את הכל עוד יותר, אבל הנה זה קורה בשעה טובה, ואם תגיעו בימי שישי החל מ-10:00 ועד 15:00 לג'ונז פיצה בר בקריית אונו, תגלו בראנץ' מופתי שלא יבייש קפה עילי בפריז, כולל תצוגת תכלית מגרה מאוד של מאפים, כריכי שף וגם הביסים המתוקים שחותמים את הארוחה.

הסוסייטי שמונהג בשלוחה התל אביבית של ג'ונז כבר כמה שנים, הוא סדרת ארוחות בראנץ' שמתקיימות בימי שישי במסעדות הג'ונז, שהופכות אחת לשבוע לקפה שיקי שמעוצב כסלון וינטג'י עמוס תקליטים, ג'אז איכותי ברקע ואווירה חמימה בנשמה. על הבר שורה שלמה של פוקאצ'ות עם טופינגס שווים, מאפים מתוקים מגרים עתירי שכבות בצק וחמאה, פרוסות עוגות קוקטיות, וגם מבחר יפה של כריכים מגרים - כל אחד עם טוויסט שקורץ לתאוות שונות: נקניקים משובחים, גבינות טובות ולחמניות רכות כענן.

את כל הטוב הזה מזמינים מתפריט קטן ומהודק, שנפתח ברשימת קוקטיילי בוקר - מהקל אל הכבד (אל תפספו את הבלאדי מרי המצוין), ואחריו מנות קטנות שאם תזמינו למרכז השולחן, ירכיבו בראנץ' לתפארת. למשל: ביצה מקושקשת רכה עם שינקין ופרמזן או עגבניות עם קרם פרש (56-59 שקלים); וופל מבצק מחמצת ועליו ביצה, בייקון ודבש או קרם ביצה, פרמזן ועירית (52-63 שקלים); טוסט פתוח עם אבוקדו, קרם פרש, שאטה וגרידת לימון או ריקוטה ביתית עם תותים/ תאנים ודבש (45 שקלים); וגם צלחות עם קורנדביף, סלט תפוחי אדמה וחזרת לבנה או תבשיל מנגולד, פטה, שאטה ובריוש שרוף (38-48 שקלים).

אבל לפני כל אלה, מנת חובה לפתיחת צ'אקרת התיאבון היא כוס פורצלן אלגנטית ובתוכה קפוצ'ינו תירס ופרמזן עם קרוטונים פריכים ומרקם של ענן מוקצף (39 שקלים), שכדאי מאוד לגבות בפוקאצ'ה אוורירית לטבילה וניגוב הנוזל הפתייני משולי הכוס (33 שקלים). משם אפשר לזלוג למרבד הקינוחים שפרוס על הבר - מעוגת גבינה באסקית רכה דרך ברד פודינג, פחזניות עם קרם פטיסייר ועד קראפינים מדופפים עתירי שוקולד וחמאה (19-49 שקלים). קחו בחשבון שהמקום מבוקש ונחשק, אז דאגו להזמין מקום מראש כדי לא להישאר עם תאוותכם בידכם.

בראנץ' של סוסייטי קפה בג'ונז פיצה בר - ימי שישי בין 10:00-15:00 | שלמה המלך 2, קרית אונו

דרינק, בראנץ' ושנ"צ נהנתנים | רדלר

מסעדת רדלר של מושיקו גמליאלי משיקה בראנץ' שממשיך את הקונספט הנהנתני של המקום, הווה אומר - מחווה טעימה ונעימה לחיים הטובים שהיו יכולים להיות לכולנו לו היינו חיים בתוך החלל של רדלר. לפני הכל - מדובר באחת המסעדות היפות והאלגנטיות שתבקרו בהן - החל מהווילונות הלבנים שמשדרים יוקרה וסטייל, דרך הבר היפהפייה, ועד להצצה המעניינת למדרחוב השוקק דרך החלונות הגבוהים.

הבראנץ' שמצטרף לתפריט הערב ממשיך את הקו האלגנטי עם מנות שנושאות וייב אירופאי ויכולות להתאים לבוהוריים או לאנץ' קליל, שיחד עם הקוקטיילים מהוות יופי של הכנה לשנ"צ של שבת. התפריט נפתח בכמה צלוחיות מעניינות שעושות כבוד לירקות ודגים עם רטבים שמקפיצים כל ביס אל על, למשל: עגבניות מורשת עם גבינת טולום מלוחה, סעתר ופרחי צלפים (44 שקלים); גברלקס עם רושטי, שמנת חמוצה, סלקים וחזרת (64 שקלים), וגם אגז בנדיקט נהדר מלחם קסטן מחמצת, שמגיע עם טוויסט בדמות חמאת מיסו וסלמון או בייקון לבחירה (72 שקלים).

מכאן זולג התפריט למנות שהן יותר צהריים באופיין, אבל לגמרי קבילות החל מחצות היום, וחשוב מכך - טעימות עד מאוד, כי כל מנה כאן מקבלת טאץ' מיוחד של רוטב מרוכז טעם, תיבול שבא בול וליטוף מחמיא של תנור הפחמים שמעניק להרבה מהמנות טעם חרוך-מעושן. הרשימה כוללת קרוקט בייקון חלומי עם טעם גרילי נהדר ואיולי מעושן בצד לטבילה עקבית (44 שקלים); טרטר בקר קלאסי עם חלמון כבוש למקסימום אוממי, ובריוש חמאתי קלוי לביס מושלם (64 שקלים); ברוקולי מעושן בתנור פחם ברוטב ויניגרט מיסו חריף (66 שקלים), שהגיע היישר מתפריט הערב אחרי שהפך למנת דגל עם פתיחת המסעדה.

בהמשך הרשימה הולכות המנות וגדלות, כך שיתאימו לחלוקה למרכז השולחן או למי שהגיע רעב ופחות אוהב לחלוק ביסים. באגף זה תמצאו פפרדלה דג ים בציר סרטנים על עגבניות לחות (126 שקלים); לברק בפחמים עם חציל, יוגורט וסומק (142 שקלים) וגם נתח קצבים על חלמון כבוש בסויה, ולצידו תפוח אדמה קונפי (132 שקלים).

את כל הטוב הזה מגבה נבחרת יפה של קוקטיילי בוקר וצהריים, המצוין שבהם הוא אספרסו מרטיני עם וודקה וקלואה (56 שקלים) שעשוי חזק ומדויק, וגם קוקטייל עוצמתי יותר עם פלומה, טקילה פטרון, אפרול, ליים ואשכולית אדומה שיבוא לכם בחלומות אם אתם חובבי אשכולית (48 שקלים). את הילולת הנהנתנות חותמים קינוחים שבאים בול: מוס שוקולד מריר ומדויק עם קצפת ארל גריי פרחונית ואגוזי לוז, עוגת סטיקי תמרים עם טופי מזקל וגלידת פלפל שחור; פחזניות עם שוקולד לבן וקרמל ג'ינג''ר, ולאוהבי הקלאסיקה - טירמיסו קום איל פו (46-52 שקלים). אחרי כל אלה - הרווחתם בכבוד את השנ"צ.

בראנץ' ברלדר - ימי שישי ושבת בין 12:00-15:00 | נחלת בנימין 48, תל אביב

להזדנגף בכיף | קפה 88

האחים אבידן שאחראיים למקומות הבילוי החמים בתל אביב (רום סרביס, קונסיירג'), חולמים כבר שנים על קפה ביסטרו בלב תל אביב, שיחבר בין חיבתם לקוקטיילים, לאוכל טוב שמתאים לבוקר, צהריים וערב - חיבור מתבקש בעיר חובבת שמחות ובילויים. החודש זה סוף סוף קרה, וקפה-בסיטרו AT8 הושק לאוויר העולם עם קונספט שבא בול: בבוקר ובצהריים תפריט עם מנות קלילות שבאות טוב עם הקוקטיילים הקלילים, ובערב תפריט אלגנטי יותר עם דגים נאים, סלטים, מנות פסטה וקוקטיילים שתופסים טוב את הראש בשעות החשיכה.

המקום מעוצב בצבעי פודרה רכים במראה רטרו עם אלמנטים של עץ, שיש וברזל, בפנים אפשר לשבת על הבר או סביב כמה שולחנות קטנים שפזורים במרחב, אך רוב הישיבה היא בחוץ, במרפסת המוצלת אך נטולת מזגן, כך שאם אתם מגיעים בשעות היום, קחו בחשבון שיהיה חם על אף מזגני השטח שאמנם מוציאים רוח, אך רוח חמה.

במטבח השף נדב רז, שבנה תפריט בוקר וצהריים שרובו מוקדש למנות בראנץ' עם מנות קלאיסות וטרנדיות, למשל: האש בראון עגול ושזוף מכל עבר, שמחביא בתוכו חלמון נוזלי, ומתחתיו גבינת שמנת לימונית שמקפיצה את הביס הפריך-רך-מושחת (46 שקלים); קרואסון טייגר במילוי מנגולד ותרד, ביצת עין, חמאת עשבים וגאודה, שמגיע צבעוני וורדרד עם מילוי כיפי ועשיר שמהווה ארוחה שלמה (59 שקלים), וגם צלחת כיפית ומרשימה בצילחותה עם סוגים שונים של עגבניות דקיקות בחיתוך קרפצ'יו, ועליהן גבינת דנה בלו, שמן בזיליקום, צנוברים וגם פנינים מתפוצצות של בלסמי מצומצם (46 שקלים).

עווד ברשימת המומלצים בורקס גדול של תרד וגבינות בעבודת יד, עם מילוי מפוצץ טעם של זעתר, גבינת טולום ומוצרלה, ובצד צזיקי של מלפפון, זוקיני שמיר וסלסת עגבניות מרעננת (54 שקלים). גם מקומו של האגז בנדיקט לא נפקד מהתפריט, והוא מיוצג כאן על ידי זוג בריושים עם חמאת שאלוט אבוקדו או מנגולד לבחירה, ביצה עלומה וקרם פרמז’ן מלא אוממי שמחליף את ההולנדייז המסורתי (59 שקלים). תוסיפו לכל אלה אווירה דיזנגופית עירנית, מלא עניין בעין ולפרקים גם משב רוח מרענן מכיוון הים, ויש לכם בראנץ' חדש לרשימת החובה.

בראנץ' בקפה 88 - דיזנגוף 88 תל אביב | ראשון-חמישי 09.00-02.00 | שישי 08.00-15.00