הכשרה, המושחתת ופיצרייה שהיא וואו: עצירות חובה טעימות בירושלים

חגים, סופ"שים, סתם יום חול או רצון להרגיש קצת חו"ל. ירושלים זה אחלה קטע. אפשר להתווכח על העשרה קבין של יופי שהיא כאילו לקחה, אבל שלושה בטוח יש לה. לעמוד במרפסת של מלון ולהביט על העיר העתיקה זה חתיכת דבר, סיבוב בשוק מחנה יהודה זו חוויה שאין דומה לה באף מקום בעולם, ורחוב יפו המחודש הוא טיול ייחודי ממש. בקיצור, אין עוד כירושלים בתרבות, באוכלוסיה המגוונת ובאווירה, אבל אחרי כל הטיולים האלה יש גם בטן רעבה. איפה לאכול? אנחנו פה עם המלצות לשומרי כשרות, לאלו שלא, ובכלל.

מסעדת שף כשרה | מסעדת 02

מסעדת 02 ממוקמת במלון ענבל היוקרתי בירושלים, בין המושבה הגרמנית לשכונת טלביה. בית המלון עבר לפני כמה שנים שיפוץ, והפך להרבה יותר יוקרתי ונחשק, ען חדרים מרווחים וימבה סטייל. כבר כשנכנסים ללובי חשים ביוקרה מכל עבר, ואחרי שעוברים כמה דלתות ומסדרונות, מגיעים ל-02, מסעדת שף בשרית-דגית כשרה שממשיכה את הקו המוקפד של המלון עם עיצוב אלגנטי, נגיעות חמימות של עץ ואבן ירושלמית, ומרפסת גדולה שמשקיפה על גן הפעמון וטחנת הרוח במשכנות שאננים.

המטבח עושה כבוד לאוכל ירושלמי שורשי, עכשווי וחוצה עדות, ומחבר את מטבחי הלבנט של העיר לחומרי גלם כחול לבן, סוג של בליל אירופאי - מקומי - מזרחי - ערבי עם מנות משם ומכאן. בהתאם, התפריט עונתי ונסמך על חומרי גלם שנמצאים בשיא טריותם, למשל - ענבים שלוקחים חלק במנות, תאנים, ירוקים, וגם לא מעט התססות שמתבלות את המנות.

הארוחה מתחילה עם מבחר ראשונות מעניינות על טהרת חומרי גלם נאים כמו קרודו אינטיאס על דובדבנים, צ'ילי ועשבי תיבול מרעננים (84 שקלים); טרטר שייטל עם קשיו מותסס וארטישוק ירושלמי (86 שקלים), ולניגוב בצד - קובנה שמנמנה ואוורירית עם מח עצם, מטבל חציל ומטבל עגבניות (76 שקלים).

במנות העיקריות אל תפספסו את הקבב הרומני שמוגש עם במיה, מנגולד, פרי עונתי, כרישה  ועגבניות שרי, ומשלב בין העסיסיות של הבשר לתיבול הירוק העשיר (118 שקלים), ולחובבי הנתחים  - נתח קצבים על ניוקי רך, זוקיני ותרד (186 שקלים). לצמחונים מוצעת כאן מנה מיוחדת ויצירתית של קובה במילוי צמחוני על קרם שמנתי של קשיו מותסס ורוטב חמצמץ מעגבניות שרי צלויות יחד עם ענבים אדומים צלויים שאחראיים למתיקות המפתיעה (112 שקלים).

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

השירות במסעדה ממוקפד, היצע האלכוהול נאה עם יינות ישראליים והופעות אורח של מזקקת יוליוס הצפונית, ויחד עם המרפסת השווה והעיצוב הבוטיקי, מדובר ביופי של ספוט לארוחות רומנטיות, דייטים וגם שמחות משפחתיות עם האורחים שהגיעו לביקור מחו"ל.

מסעדת 02 - מלון ענבל, ז'בוטינסקי 3, ירושלים

של החוטאים ופתוחה גם בשבת | צ'ילי פיצה

גם אם כף רגלכם מעולם לא דרכה בירושלים, יש מצב ששמעתם על פיצריית צ'ילי, א.ק.א - הפיצה של החוטאים. הפיצריה הלא כשרה היא אחת הוותיקות בעיר, מאז ומעולם עבדה בשבת, ומציעה על הפיצה שלל בשרים, כולל בייקון, שגרם ללא מעט ניפוצי חלון הראווה, ומדי פעם גם הפגנות מול המקום, שהכניסו את צ'ילי לחדשות ואף כמעט גרמו לסגירתה. אבל ברוך השם, השנים חלפו והמקום נותן בראש ומהווה מפלט של פחמימות טעימות בימי חול, שבת וחג.

כיום יש אמנם כבר יותר מקומות שפתוחים בשבת בעיר, אבל צ'ילי נשארת אחלה אופציה בזכות היותה אחלה פיצה עם אחלה בצק ואחלה תוספות באחלה מחיר יחסית לגודל העצום. מדובר בפיצה מהזן האמריקאי, עם בצק קריספי ודק יחסית, גודל עצום, בטח אם הולכים על הענקית (75 שקלים. אישית עולה 35 ומשפחתית 65), ויכולת מרשימה להחזיק תוספות מעולה.

כל תוספת עולה בין 8-16 שקלים, ויש תוספות מגניבות ממש, למשל פפרוני, בייקון, בולונז, עוף חריף, צ'וריסו, שינקן, חזה אווז, שלוש גבינות, פסטו, עגבניות מיובשות ואפילו ביצה קשה, לצד החברים המוכרים - זיתים, תירס וכו'. הכיף הוא שאפשר לחלק את הענקית גם לרבעים, ואז על כל רבע לדגום משהו מגניב ולהפוך את הפיצה שלכם לארוחה מגוונת עם ייצוג מכל קצוות החטאים, למשל: רבע פטריות עם בצל, רבע שקדים, רבע שינקן ורבע בולונז, שלא יחסר חלילה חלבון בדם. ומתחת כמובן רוטב עגבניות מהזן המתקתק, מלא גבינה, ולשדרוג הביס - כל מיני אבקות שום וחריף שאפשר לבזוק על הפיצה לפני שטורפים.

חוץ מזה יש כאן גם פסטות כגון פטוצ'יני רוזה, פנה נפוליטנה ולזניה בולונז (37-44 שקלים), סלטים כגון פרסקה וסלט ירוק, וגם סלייסים למי שרק בא לחטוף (14-22 לסלייס, תלוי בתוספות). הישיבה ברובה היא בחוץ, עם כמה מקומות על הבר בפנים, ויש דילים משתנים שתלויים על הקיר, אז שווה להרים מבט לפני שמזמינים. תבואו גם לא בשבת, מבטיחים שיהיה טעים.

פיצה צ'ילי - הלל 28, ירושלים

ביסטרו מעולה שפתוח גם בשבת | זוני

מסעדת הביסטרו זוני פתוחה גם היא בשבת, וגם היא סבלה מהתנכלויות, וממשיכה להתמודד איתן באומץ רב ולהביא קליינטורה מכל הארץ. אחרי הכל - מגישים כאן קורדון בו במילוי שינקין ואמנטל שלא תמצאו באף מקום אחר בסביבה, לצד עוד כמה מנות שהפכו למנות דגל עם השנים. חוץ מבשבת, זוני פתוחה גם אל תוך הלילה - דבר לא מאוד שכיח בעיר. יחד עם אווירת ביסטרו, נוף לסמטאות העיר ותפריט שמשתנה לאורך שעות היום, יש כאן כמה כוכבים קולינריים, למשל -  הפרנץ' טוסט שעשוי מבצק שמכינים במיוחד עבור מנה האהובה הזאת, והוא אוורירי כענן ומספק את הפרנץ' טוסט כנראה הטוב בארץ. תפגשו אותו בארוחת הבוקר וגם כקינוח מן המניין, לצד תלולית קצפת מתוקה בעדינות, שלא גונבת את הפוקוס לפחמימה.

בערב תמצאו כאן אווירת ביסטרו עם מנות לא מתאמצות, לא מפונפנות, פשוטות ומדוייקות, כמו המקום עצמו. לראשונות תמצאו חציל בגריל עם איולי שום ושמנת חמוצה, עגבניות לחות ופטרוזיליה, בביצוע טוב ומדויק (54 שקלים). יש גם שרימפס עם קוביות עגבניות, פלפל חריף, שום, שמן זית, יין לבן וגרידת לימון (79 שקלים) וסלט קיסר מצוין וענקי ששווה להזמין למרכז השולחן.

לעיקריות תוכלו לבחור ממגוון הפסטות, למשל טורטליני דלעת ומסקרפונה עם פרמז'ן מיושנת, בטטה ותרד (79 שקלים) או החגיגה שתגרום לכם לגרגר כילד בן חמש - מקרוני 3 גבינות עם אמנטל, גרוייר, פרמז׳ן ואגוז מוסקט (79 שקלים). מה שלא יהיה, אל תפספסו את הקורדון בלו - חזה עוף במילוי שינקין, אמנטל ורוטב חרדל, שמוגש לצד פירה חמאתי וסלט ירקות לרענון המנה המושחתת (105 שקלים).

לקינוח אתם כבר יודעים מה לקחת - פרנץ׳ טוסט עם מסקרפונה ופירות יער (56 שקלים) שהוא כה טוב,  שתגידו לעצמכם "אולי נחזור בבוקר כדי לאכול אותו גם אז?" אבל אל תחששו לנסות גם את הפאי חמאת בוטנים ושוקולד (45 שקלים), שילוב מושלם של מליחות ומתיקות.

זוני - סמטת יואל משה סלומון 15, ירושלים | ראשון עד שבת  00:00 - 09:30