של השף המפורסם, ומנה מגרגר מיוחד: 5 חומוסיות שכל אוהב חומוס חייב להכיר

להתדיין על חומוס זה בדיוק כמו לדבר על פוליטיקה: אף אחד לא ישכנע אף אחד וחבל על הזמן של כולם. אלה שאוהבים את החומוס המתוק של משאוושה ז"ל, פחות יתחברו לאבו חסן החמצמץ-חרפרף, ואין שום סיכוי להגיע להבנה בין שני הצדדים גם באמצעות מתווך מארצות הברית.

כתבות נוספות ביאמיז:

אם אתם אוהבים חומוס אבל מתישהו בנאמנות של שנים איבדתם את הריגוש מניגוב טוב שיצית בליבכם את שמחת החומוס, הנה 5 חומוסיות ברחבי הארץ שעושות חומוס מעולה - כל אחת בסגנונה המיוחד - ואיכשהו נמצאות עדיין מתחת לרדאר. רומן קולינרי חדש בפתח, אתם בטח מתרגשים!

חומוס אור יהודה | אור יהודה

אור יהודה היא מעצמה קולינרית אמיתית. כזו עם מקומות מיוחדים לאוכל ביתי, שיפודיות ומאפיות נהדרות, וגם כמה אופציות לחומוס טוב יותר ופחות. זו שמתעלה מעל כולם היא חומוסיית אור יהודה. בניגוד לשם הגנרי, חומוס אור יהודה שלקח לעצמו בשם את כל האזור החומוס, דווקא לא גנרי כלל. ולא רק שהוא חומוס טעים באופן כללי - גם המקום כולו עושה נעים בלב.

הוא נמצא במין מרכז מסחרי קטן, ליד שיפודיית "הטורקי", ומקום של עוגיות טריפוליטאיות נהדרות מהצד השני. התפריט בסיסי - חומוס, מסבחה, פול ומשולש (34 שקלים למנה הבסיסית). יש גם פלאפל נחמד, סלט ישראלי, חצילים מטוגנים, צ'יפס ואפילו אופציה לסביח. את הכל מכינים עם ההזמנה והפיתות בשרניות וטובות. החומוס כאמור טוב ממש ובגרסה החלקה גם ילדים יאהבו אותו, והדבר היחיד שמתחרה בו הוא הבעלים החמוד מושיקו, שתמיד לבבי וחייכן, לא מהסס לפנק בריפיל ואפילו בכדורי פלאפל, ככה שתמיד תרגישו נסיכים.

בחומוסיה הקטנה שולחנות פיקניק מעץ בחוץ, וכמה שולחנות פלסטיק קטנים בפנים, ההזמנה היא מהדלפק בשירות עצמי, וכשהמנה תהיה מוכנה יביאו לכם לשולחן. בשישי בבוקר לפעמים קשה למצוא מקום לשבת, אבל כמה דקות המתנה ותמצאו מקום. כמעט כל מי שאוכל לוקח גם הביתה בגלל אפקט האוממי הממכר, ואם אתם גרים בסביבה, זה אחלה בילוי לשישי בצהריים עם הילדים, שעל הדרך יכין אתכן היטב לשנ"צ.

חומוס אור יהודה - הראשונים 2, אור יהודה

באליחומוס | כפר סבא

תראו, קל לומר שהחומוס הזה פה כי אין כלום טוב לאכול בכפר סבא. איכשהו העיר הזו לא העמידה מקום ראוי קולינרית שאינו רשתי. אבל זו לא הסיבה לאכול פה. בואו לפה כי האנשים פה לוקחים ברצינות ממש את החומוס שלהם. אחרי מחקר רציני הם החליטו שאת החומוס הם מכינים מגרגרי חומוס מזן זהבית. הם בדקו את הזנים האחרים וגילו שזהבית נותן את המרקם הכי קרמי וחמאתי, והטעם המתקבל הוא עדין עם מתיקות קלה. מכיוון שמקלפים פה את הקליפה כדי למנוע גזים, כדי שהגרגר לא יתפרק נדרש בישול איטי וסבלני של לפחות 3.5 שעות. אחר כך שעה של קילוף, הוספת מים וכמות גדולה יחסית של טחינה אל ארז.

את כל זה עושים בנגלות, אז החומוס כל הזמן יוצא חם, רך וקטיפתי. וזה רק החומוס (36 שקלים לחומוס גרגרים). את הפיתות ,שמגיעות אליהם 70% אפויות וקפואות, הם אופים 10 בכל פעם, בתנור מיוחד שמחובר למיכל מים שמכניס לחות לעסיסיות, ולאחר מכן הן עוברות למתקן באנים ששומר על החום והטריות עד ההגשה, ככה הן בשרניות ורכות משל יצאו כרגע מבית המאפה של מלך פיתות כלשהוא.

יש גם כדורי פלאפל שאין בהם בכלל גלוטן, רק כמות גדולה של ירק שאחראי לרכות ולצבע, ויש גם סלט טרי שמכינים במקום, וחומוס עם אקסטרה חלבון ומנת פלאפל נהדרת בפיתה. בקיצור, אחת החומוסים שמוכיחים שלפעמים הפרח במדבר הוא אשכרה פרח עם ריח טוב ופלאפל אדיר.

באליחומוס - ויצמן 45, כפר סבא

חומוס וחלה של מוטי טיטמן | ג'וני קפה

קרית אונו הייתה שנים שממה קולינרית גם היא. לפני 15 שנה אפילו גלידריה לא הייתה בעיר. ואז החלו להיפתח כמה סניפים של רשתות, ועלה ניחוח של משהו מתפתח. מבחינתי, הקפיצה הגדולה ביותר הייתה כשנפתח ג'ונז פיצה בר, בר אוכל מושקע עם מנות שף של השף המוערך מוטי טיטמן מ"מילגו ומילבר" הכה מוצלחת בתל אביב. מגישים שם פיצות טובות, סלטים מיוחדים ומנות פתיחה מעולות, כשלא מזמן נפתח ממש ליד ג'וני קפה, אח קטן בסגנון בית קפה עם פחמימות טובות וסקשן שלם של יין כי ככל שמחשיך המקום משנה את פניו והופך לבר יין נעים ורגוע עם ג'אז ושאר בוני אווירה.

אבל אנחנו כאן בשביל החומוס, ובשביל לספר על החומוס צריך להקדים הקדמה קטנה. ג'וני נפתח כבייקרי עם קפה טוב ומאפים מושקעים, ובהתחלה משהו שם לא ממש זרם או אולי לא התאים לקהל המקומי. לא מזמן הוקלל הקונספט, כמות המאפים הצטמצמה והם דייקו בסגנון וגם במחיר שהתאים יותר לאזור שאינו תל אביב, העיר היקרה בעולם.

מה שעוד הבינו בג'וני זה שאין בסביבה חומוס טוב, והתחילו להכין במקום חומוס שבהתחלה הוגש רק בשישי ולאור הביקוש מוגש גם באמצע השבוע. עכשיו, תתארו לעצמכם מה זה לפתוח את הבוקר עם חומוס שף אוורירי מאוד במרקמו, מפוצץ טעמי אוממי מתקתקים ולא מאוד עשיר בטחינה, כך שמרקמו קליל ולא מפיל. מעל המנה (38 שקלים למנה + 3 שקלים לביצה), שכבר מהמראה מבינים שהולכת להיות טעימה יש שליכטה של טחינה, עוד גרגירי חומוס רכים תענוגות וגם פטרוזיליה, קוביות בצל קצוצות דק דק שנותנות קראנץ' רענן וזילוף של שמן זית איכותי ועז טעם.

ועכשיו שימו לב לטוויסט בעלילה - במקום פיתה מגישים את החומוס עם חלה רכה של רביבה וסיליה, ואפשר להשתגע מכמה זה טעים ביחד. בגלל שמדובר בחומוס מאוד עדין בטעם, חובה לשים קצת מהחריף הירוק שמגיע עם המנה, לערבב ולערום על החלה הרכה. עזבו כמה זה שדרוג לחיים שלכם, אתם יודעים שמאז החומוס הזה תושבי בקעת אונו הרבה יותר שמחים?

קפה ג'וני - שלמה המלך 6, קריית אונו

חומוס פול אחמד סעיד | תנובות

אולי זה רק אנחנו, אבל יש משהו מדאיג במקומות שנמצאים בתחנת דלק. איכשהו בראש שלי תמיד עולה המחשבה שריח הדלק יתברג לאוכל או משהו מטופש כזה. אחרי כמה פעמים אצל אחמד סעיד צריך לומר - מחשבה מטופשת בהחלט. המקום הוא מסעדה לחלוטין. יש שיפודים, קבב שאנשים נשבעים בשמו, המון סלטים בשקלים ספורים לצלוחית (הסלט טורקי פצייץ), ויש אפילו ארוחות בוקר.

אבל אנחנו פה בשביל החומוס, ועוד לפני שנדבר על הטעם בואו נדבר גודל - אחת המנות הגדולות. אשכרה עצרנו באמצע לנשימה לפני שהמשכנו כי לא נשאיר חומוס בצלחת, אנחנו לא תינוקות של בית רבן. החומוס הבסיסי (37 שקלים) משחתי וחלק, מעט מתקתק ועם כמות נדיבה של טחינה מעורבבת בתוכו. יש פה המון אפשרויות לחומוס, כולל אחת עם מעורב ירושלמי, אבל אנחנו עפים על הצנובר כי חומוס צנובר בכללי זה יציאה של משחקי מתוק מלוח וחומוס, אבל פה עושים משהו, מי יודע מה, שעובד אפילו יותר. ועוד יתרון - אפשר לתדלק ממש ליד. כי זה בתחנת דלק.

חומוס פול אחמד סעיד - נירים 1, תנובות

חומוס נרי | ראש העין

מה נהיה איתך ראש העין? פעם היה כיף לנסוע ברחוב הישן, למצוא איזו מסעדה תימנית ולאכול עד שמתפוצצים. אין את זה בכלל יותר. נותרה מסעדה תימנית אחת שמחיריה כמעט מישלן, וכל השאר רשתות של אוכל מהיר. אולי זו מחירה של ההתפתחות ושל הבניינים המציפים כל גבעה באזור, אבל באסה, איפה האופי, איפה האותנטיות? מזל שיש את החומוס של נרי.

חומוס נרי זו רשת, אבל לא תרגישו את זה בסניף בראש העין, שהוא האבא של הרשת. השולחנות בחוץ כמעט על הכביש, וכל הוייב הוא של זולה מגניבה. יש לימונדה בריפיל חופשי, חיילים לא משלמים ויש פרטי עיצוב וינטג' מגניבים. הכי אהבנו את הקומפלט, זה שבא עם פול.

בדרך כלל פול לא חבר שלנו אבל פה הוא עדין ממש, ועם הטחינה שלצידו והתטבילה המעולה של המקום (רוטב חמצמץ-חרפרף משיפקה, שום ולימון), זה שילוב מנצח יחד עם החומוס החלק והכל כך מדויק, מהזן שבו ממש מרגישים את טעם הגרגיר (39 שקלים למנה).

ויש עוד שיחוק אדיר - אין פה פיתות, רק לחם פרנה רך וחמים שנותן תענוג עננים לכל עניין הניגוב. החומוס מוגש בצלחות חד פעמיות מתכלות, כי אשכרה איכות סביבה חשובה להם פה. אה, ויש גם מלבי נחמד מאוד לקינוח. זולה, כבר אמרנו.

חומוס נרי - שבזי 58, ראש העין