מישלה: האיטלקית השכונתית החדשה של שף יוגב ירוס

לא מתכוונים להעליב אף אזור גיאוגרפי, אבל מבחינת היצע וגיוון, אזור בקעת אונו נחשב עדיין לפריפריה קולינרית. רשתות תוכלו למצוא כאן לרוב, וגם בתי אוכל אייקוניים וותיקים דוגמת אסתר ונאומי ביהוד וקפה זליק בקריית אונו. אבל מתי לאחרונה אכלתם באזור במסעדה-מסעדה? כזאת שאשכרה מגיעה עם שף שעומד בראשה. יוגב ירוס הוא אחד השפים הנחשבים בארץ. הוא מוכר לכם ככל הנראה ממסעדת הדגל המוערכת "מל ומישל" עליה השלום, ומאז עבר בכמה מסעדות כולל הוטל דה ויל, שימש יועץ קולינרי למסעדות רבות ואף אחראי לסנדוויץ' המיטבלוס הטוב בארץ.

לפני כמה שבועות, בשקט-בשקט חזר יוגב ירוס לעמדת הבישול כשף בפועל של מסעדת מישלה בקריית אונו. המסעדה אמנם קיימת כבר תקופה, אך עד כה ליווה אותה ירוס קולינרית מרחוק, ורק לאחרונה נכנס כשותף ושף בפועל. המשמעות היא שכל אחת מהמנות: מהפוקאצ'ות המצוינות לפתיחה, דרך הפיצות שעשויות מבצק חלומי בתפיחה ארוכה ועד למנות הפסטה - מוכנות על ידו.

מישלה מוגדרת "איטלקיה שכונתית" עם וייב נעים ולא מתיימר. ככזו, המחירים נגישים, התפריט רחב ועונה על מגוון העדפות קולינריות וחשקים, והאווירה קז'ואלית אך אלגנטית באופן נעים ומזמין. אפשר לשבת בפנים וליהנות מאווירה מסעדתית יותר, או להתמקם בחוץ על הרחבה לארוחה קז'ואלית מהירה. בהתאם להתמחותו של ירוס, הסגנון הוא אוכל איטלקי שנע בין קלאסי לשובב, אגף מרשים של פיצות ופסטות, סלטים ומנות פתיחה כיפיות עם לא מעט אופציות טבעוניות וצמחוניות.

בין הפתיחים: פוקאצ'ה ורדה (36 שקלים) מבצק אוורירי וחרוך בשוליים עם עגבניות צלויות, ארטישוק ועשבים; כרובית צלויה בשלמותה ומתחתיה רוטב קיסר עשיר ומדויק שממלא את הפה באוממיות נעימה (42 שקלים), וגם מנה שתגרום לכם להעריך מחדש מרק טוב: נזיד טוסקני עשיר עם שעועית לימה, עגבניות, קייל וגבינת פיקורני וחיטה מבושלת שמעניקה לו גוף עשיר וסמיך וטעם כפרי נהדר.

באגף הסלטים תמצאו קלאסיקות איטלקיות דוגמת קפרזה (48 שקלים), פנצנלה עם קרעי פוקאצ'ה מתנור האבן (48 שקלים), וגם צ'זארה (52/64 שקלים) - וריאציה מסקרנת לסלט קיסר, כשאת העוף האופייני מחליפה פרגית צלויה. גם אם הבטחתכם לעצמכם להתכחש לפחמימות שבסביבתכם הקרובה, נמליץ עמוקות להתפתות לפיצות של מישלה. כשבצק המחמצת המצוין של ירוס פוגש את תנור האבן, קסם פחמימתי מתרחש לו, והתוצאה היא פיצה בעלת כמה מרקמים: חריכה פריכה בשוליים ובתחתית, ומבפנים בצק מאוורר ואלסטי עם קלילות מפתיעה, שלא מכביד או יושב בבטן שעות ארוכות.

לצד פיצות קלאסיות דוגמת מרגריטה (48 שקלים), ופפרוני (66 שקלים), תמצאו הברקות ירוסיות יצירתיות דוגמת "פלרמו יוגי" (68 שקלים) עם אנשובי, צלפים, מוצרלה, סטרצ'יאטלה (החלק הפנימי הרך של גבינת בוראטה), בצל, אורגנו טרי ופלפל קלברזי חריף. למרות ריבוי המרכיבם (ואולי בזכותם), מדובר בביס חלומי, מפתיע, חריף במידה ובעיקר מחדש ונעים. כל הפיצות יכולות להגיע ללא גלוטן וחלקן הגדול עם גבינה טבעונית.

תפריט הפסטות איתן מזוהה ירוס עוד מימי מסעדת מל ומישל, מציע שילובים איטלקיים קלאסיים דוגמת פנה ראגו (66 שקלים), ארבייאטה (58 שקלים) ופוטנסקה (66 שקלים), לצד פסטות מתוחכמות יותר בעבודת יד, בהן טורטליני תרד וריקוטה (74 שקלים) עם עם בצל סגול, עגבניות שרי צלויות, שום קונפי וגרידת לימון, וגם מנה אהובה מימי מל ומישל: אניולוטי קרם תירס (74 שקלים): צלחת יפהפייה ובה מעטפות פסטה במילוי קרם תירס מתוק בחמאה, טימין, יין לבן, פטריות צלויות ופרמזן. למעדיפי החלבון יש קדרת כתף עגל ביין אדום עם ניוקי תפוח אדמה ועלי קייל (79 שקלים) ומנות נוספות ספיישל נוספות שמצטרפות לתפריט כל כמה ימים.

אגף הקינוחים (42 שקלים למנה) הולך על מנות מתוקות שמאפיינות אזורים שונים באיטליה לצד עוגות אמריקאיות, ומציע טירמיסו; פנקוטה עם דובדבני אמרנה; קרם לימון עם קרמבל פיסטוק ומרנג איטלקי שאופייני לאזור נאפולי, וגם נמסיס שוקולד חמה עם קצפת, קראק פאי ופאי פקאן טבעוני.

ירוס מקווה שמסעדת מישלה תשמש מנוף מבחינה קולינרית לעיר קריית אונו בה הוא מתגורר עם משפחתו, ומתכנן לקיים במקום שיתופי פעולה קולינריים עם שפים מתארחים, ערבי קונספט ובהמשך גם ארוחות בראנץ' עם ד"ש חמה מארץ המגף.

מישלה - שלמה המלך 2, קרית אונו | שעות פעילות: כל ימות השבוע משעה 12:00 - 23:30 | טלפון: 035030535