בלב המדבר, בין יעלים ושועלים: ארוחת נוודים כשרה מהמטבח הכנעני

השבועות האחרונים של חודש אוגוסט הם כנראה הזמן המאתגר ביותר עבור ההורים המותשים שכבר מיצו את הכל, עשו וי על כל אטרקציה מרכזית, וכעת מנסים בכל כוחם לנתק את הילדים מהמסך, כשעל הדרך גם צריכים לעבוד ולקיים את מלאכת החיים עצמם. אם אתם מהנהנים בהזדהות, הרשו לנו לסייע בטיפ קטן: עצרו הכל וחתכו למדבר.

באילת כנראה כבר הייתם (כולל סיבוב מיוזע ורועש בטיילת), אבל אם אתם מחפשים מקום שונה לגמרי באווירה, בנופים ובשלווה שתיספג בהדרגה לכל המשפחה - עין גדי הוא סיום מושלם לחופש הגדול, במיוחד עכשיו כשבאזור המנומנם נצפית התעוררות קולינרית מזהירה.

הסיבה שלשמה התכנסנו היא ארוחת נוודים שמתקיימת בבית קפה מיוחד, ואם הגעתם למלון עין גדי, טיילתם בנחל דוד או ערוגות והגעתם לשלב הרעב, שמרו את ההמלצה הבאה בחום.

המקום

הבאו-בר הוא בית קפה כשר שפועל בקונספט מיוחד המתחקה אחר ארוחות נוודים שעצרו באזור, ומספר את סיפור המדבר והקיבוץ עם תפריט שמבוסס על חומרי גלם שגדלים בסביבה, וטכניקות הכנה מהמטבח העברי והכנעני.

הבאובר - הקרוי על שם העץ הענק שסביבו בנוי המקום, הוא קודם כל מקום לכל המשפחה, עם פיצות, פסטות, כריכים וחומוס, ולצידן מנות מיוחדות יותר שעושות הומאז' לקולינריה המקומית הקדומה, למשל -  טוסט אבוקדו על לחם שיפון נוודים צרוב, עם ביצה עלומה, זעתר ושמן צ'ילי (62 שקלים). האבוקדו מגיע ממטעי הסביבה, הזעתר מייצג את המדבר, ולחם הנוודים הפריך נותן טוויסט מעניין לכל המנה.

עוד בתפריט הנוודים: קציצות ערוק באלדי מתפוחי אדמה מקומיים, ועשבי תיבול ארומטיים שמגיעים מהגן הבוטני הסמוך, ובצד סלטון קראנצ'י, יוגורט כבשים וטחינה ירוקה (59 שקלים). ואי אפשר בלי ייצוג טעים לתמרים שגדלים ממש בסביבת המלון, עם "קראנצ'י בוקר מדברי", פרשנות מפנקת למוזלי של בוקר, עם יוגורט עיזים מקומי, פירות העונה, גרנולה תוצרת בית, וטופינג של דבש תמרים, טחינה גולמית ושוט אספרסו (52 שקלים).

"רצינו לתת מקום לחומרי הגלם והייצור מקומי המתרחש כאן בקיבוץ או בסביבה", מספר השף פלורין, "החל ממטעי תמרים או אבוקדו, ושימוש במזון הגדל במדבר, ועד לסופר פוד עם ערכים תזונתיים גבוהים. דווקא בגלל תנאי מזג האוויר הקיצוניים שיש אצלנו במרחב והמאמץ לגדל גידולים שונים בסביבה מדברית, עבורנו זו זכות גדולה וגאווה לשים אותם בלב התפריט ולחלוק עם עושר הטעמים עם אורחינו".

בהתאם לקונספט, מנת הדגל בתפריט היא לחמניות שיטפון, מאפה ייחודי פרי יצירתם של חברי קיבוץ עין גדי. "האזור שלנו הוא ייחודי בהרבה מאוד מובנים", מספר פלורין, "כשהיו כאן שיטפונות לאורך השנים ולא הגיעה אספקה במשך ימים ארוכים, התושבים נדרשו להשתמש בחומרי הגלם שהיו להם כדי להתקיים, כולל מחסור  במים. מאפה 'לחמניות שיטפון', מבוסס על אפייה מקומית תוך שימוש במעט מאוד חומרי גלם, בדיוק כפי שהחברים בקיבוץ היו אופים בזמנו". בבאובר הוא מוגש בגרסתו הנוכחית חם, לצד חמאת שום, טחינה גולמית וסילאן מתוק (32 שקלים).

תפריט האלכוהול ממשיך את הקו המקומי עם קוקטיילים בשיתוף יקב פינטו מירוחם ומזקקת וויסקי מהסביבה, עליה גם מבוססת עוגת ויסקי מתמרים וכוסמין, שמוגשת לקינוח עם כף שמנת חמוצה ושוט וויסקי. ביום נעים מומלץ לאכול את כל הטוב הזה במרפסת העץ שסביב העץ המרשים, להתבשם מהאוויר המדברי, לפגוש יעל או שניים שמסתובבים חופשי בשטח המלון, ובעיקר לספוג את השקט המופלא שכל כך נדיר במחוזותינו, במיוחד ביולי-אוגוסט.

ועוד משהו

כשאתם במלון, מומלץ ביותר לקפוץ לבריכה המקסימה, שאין מצב לא לטבול בה כי בחוץ כל כך חם. בשונה מרוב בריכות ארצנו, כאן דוגלים ברוגע, ובמקום מוזיקת הרמות משמיעים מוזיקה מהסיקסטיז - בלוז, ג'אז ורוק אנד רול אולד סקול. וזה נעים ושונה בנוף הישראלי, ואיכשהו משפיע על ההתנהלות כולה: אין צעקות, אף אחד לא יקפוץ לכם על הראש, ואם יותר מדי חם לכם, היצמדות עקבית לברז הבירה יהפוך גם את החמסין ליותר נסבל.

לעת ערב ובפרט בשקיעה, היופי מתעצם. האוויר מתקרר מעט וההרים שמקיפים את המקום מהממים עוד יותר בשלל צבעי מדבר. כך, עם דרינק ביד ואוכל טעים בבטן, אפשר לשכוח מכל הצרות שמסביב, להראות לילדים שועל חמוד שמנשנש משהו מתחת לאחד העצים הענקיים, ועוד יעל שעוברת בשלווה על המדשאות העצומות.

וזה לא שהילדים משועממים, הם פשוט עושים שינוי כיוון למה שהם מכירים. במקום פעילות בסנופי פלוטו עם לייזר, הם יצאו לערב לצפות בירח המלא ובשמיים זרועי הכוכבים. במקום אגאדו בבריכה, יש במלון עין גדי תרפיה עם כלבים ויוגה ילדים, ויצירות אמנות. אפילו עכשיו, כשאנחנו נזכרים אחורה בחופשה הזו, משהו בלב נושם עמוק יותר.

ארוחת נוודים באובר - מלון עין גדי | ימים א-ש החל מ-10:00, כשר