כשרות היא (כבר לא) מילה גסה

לפני הקדמה

הקדמה

פעם, כשרצינו לתאר אוכל לא מוצלח, משעמם ובינוני "אוכל של בית מלון" הייתה הגדרה די קולעת. מלונות בארץ, מפוארים ויקרים ככל שיהיו, סבלו מבעיה של אוכל לא מוצלח מספיק, לא מוקפד מספיק, כשמכשול אחד עיקרי עומד בפני השפים - להצליח להתגבר על מגבלת הכשרות. זה צרם עוד יותר אצל מי שרגיל ללכת למסעדות שאינן כשרות, בעוד שרמת המסעדות בארץ הלכה ועלתה, המלונות עדיין נשארו הרחק מאחור.

שפים נקשרים למלונות + הצגת ישרוטל

בשנתיים האחרונות חל שינוי משמעותי בנושא, יותר ויותר שמות של שפים מוכרים נקשרים במלונות. השפים הגדולים מבינים את הצורך לספק גם את הקהל שומר הכשרות ונענה לאתגר, וכשיש מלון מאחוריך כנראה שזה קל יותר.

רשת מלונות ישרוטל, שברשותה מלונות יוקרה ביניהם אחוזת יערות הכרמל, מלון כרמים בירושלים ומלון בראשית במצפה רמון, היא אחת החלוצות בתחום אוכל הגרומה הכשר במסעדות בארץ. מסעדת יערות הכרמל, השיקה לפני כחודש את תפריט החורף החדש שלה, בראשותו של השף אמיר כלפון. המסעדה של המלון מתייחסת בכובד ראש להיותו מלון יוקרה והיא אינה מתפשרת על איכות וטעם, ועם זאת מצליחה לעמוד בצורה מוצלחת במיוחד באתגר הכשרות.

יערת הכרמל

ביערות הכרמל, אשר ספא הבריאות שלה, הוא אחת מגולות הכותרת של המקום, גם במסעדה מציגים תפריט בריא ומאוזן, כאשר יש סובלנות גדולה מאוד גם למגבלות שונות של אורחי המלון - צמחונים, טבעונים, רגישים לגלוטן, או כל מגבלה אחרת שעולה על דעתכם, כאשר דיאטנית המלון בשיתוף עם השף כלפון מרכיבים תפריט מיוחד (מראש) בהתאם לצרכיו ורצונותיו של האורח.

תפריט יערות הכרמל

התפריט החדש של יערות הכרמל שם דגש על יצירת אוכל גורמה בריא, עם תפריט הרמוני ומאוזן, תוך שימוש במרכיבים מקומיים ואיכותיים עם השראה ועקרונות קולינאריים עכשוויים. המנות הראשונות מוגשות בבופה בו תמצאו בר לחמים עשיר, מזנון סלטים ואנטי פסטי ושני סוגי מרק. המנה העיקרית מוזמנת מהמלצר, כשהמבחר גדול בהרבה ממה שהתרגלנו, כשאפשר לבחור בין שני סוגי דגים, בשרים שונים - פרגיות, פילה בקר או אנטריקוט, טורטליני טלה בעבודת יד, ושתי אופציות של מנות צמחוניות - ריזוטו דגנים אורגניים או ניוקי ביתי מושחם. לצד כל מנה בתפריט מפורטים היתרונות התזונתיים שלה.

תפריט קינוחים

תפריט הקינוחים גם הוא מציג קינוחים מעולים, ולא קינוחי פרווה מבאסים. נראה שאמיר כלפון, כמו גם שפים אחרים שפותחים לאט לאט מסעדות כשרות, הבינו את הפרנציפ - אין צורך לנסות למצוא תחליפי חלב וחמאה בעלי טעם לוואי, ישנם מספיק מרכיבים בשוק (חלב קוקוס זו דוגמא טובה) שיכולים לעשות את העבודה בצורה נפלאה. ולא, אנחנו לא מסתפקים בכדור סורבה.

ולא רק בצפון

ולא רק בצפון. בהרצליה פתח לפני שבועות ספורים השף יונתן רושפלד את הרברט סמואל הכשרה. רושפלד הבין את הדרישה הגדולה של הקהל למסעדה כשרה וחבר למלון ריץ' קרלטון בתפריט שמוכיח שאוכל כשר הוא לאו דווקא מתפשר. עם המון דגים נאים, פסטות, בשרים מעולים וקינוחים שמציגים רף חדש בעולם הקינוחים הכשרים. בתל אביב פתח השף מאיר אדוני לפני מספר חודשים את מסעדת בלו סקיי המעולה, כשרה וחלבית, על גג מלון קרלטון בתל אביב, כך שגם שומרי הכשרות יכולים ליהנות מיצירות האמנות הטעימות של השף אדוני.

סיום

מדובר בבשורות משמחת ומרגשות, הן בשביל שומרי הכשרות, בתקווה שייפתחו עוד ועוד מסעדות ברמה גבוהה שהם יוכלו ליהנות בהן, אבל גם בשביל אלו לא - אפשר לצאת לחופשה בארץ ולאכול טוב.