מזון למחשבה • האירוע שיוציא אתכם מהסופר

ביום רביעי הקרוב, 20.5, יתקיים בשוק הנמל בתל אביב אירוע בשם 'מזון למחשבה', אשר מוקדש להרמת המודעות לבעיה עולמית: בזבוז מזון.

לפי חלק מההערכות, בין 30-50% מהאוכל שגדל על פני כדור הארץ, לא מגיע למאכל אדם, ומתבזבז לכל אורך הדרך שבין השדה לקיבה: חלק מהירקות לא נקטפים בכלל, חלק לא עוברים את המיון של הקניינים בשווקים סיטונאים, חלק לא נרכשים ברשתות שיווק ומתקלקלים, וחלק עוברים את כל השלבים האלו בהצלחה, רק כדי להישכח בפינה עזובה של המקרר שלנו.

במסגרת האירוע, שיחל בשעה 17:00, ובנוי בדומה להרצאות TED, פרסונות אוכל מובילות יציגו את נקודת מבטם על הנושא ואת הפעולות שניתן לעשות כדי לצמצם בזבוז. את האירוע תנחה העיתונאית אפרת אנזל ובין השאר ישאו דברים ד"ר אורי מאיר צ'יזיק, ד"ר להיסטוריה של הרפואה והתזונה, שידבר על תזונה וצרכנות מקומית, החקלאי ובעל טור המתכונים הדיי עפאים שידבר על מודל לחקלאות בת קיימא בין שתי שנות שמיטה, ג'וסף גיטלר, מייסד ויו"ר ארגון "לקט ישראל" בהרצאה בנושא הצלת המזון הלאומי, הבלוגרית אורי שביט בהרצאה על אכילה מודעת ואשת הטלוויזיה מיקי חיימוביץ שתדבר על הנזק האקולוגי של תעשיית המזון והחי.

בשעה 18:30, ברחבה הדרומית של שוק הנמל, יחל אירוע בישול המוני, על בסיס חומרי גלם שהוצלו במסגרת פעילות ארגון לקט ישראל. שפים מובילים כמו רימה אולברה, ממסעדת אואזיס, השפית אביבית פריאל אביחי ממסעדת אוזריה, והשף הראל זכאים ממסעדת זכאים, יעשו שימוש בחומרי הגלם הללו ויכינו לקהל הרחב מטעמים שונים, בחינם. הקהל מוזמן להגיע, להביא חומרי גלם ולהשתתף בחגיגה.

כדי לקבל דגימה מהתוכן הצפוי באירוע, שוחחתי עם ד"ר אורי מאיר צ'זיק http://www.mazon-izun.com/ , אשר מתמחה במזון מקומי (ואף כתב ספרים אשר עוסקים בליקוט צמחי בר מקומיים), מדריך ומרצה.

אורי, על מה אתה הולך לדבר ולמה?

נתחיל בלמה: לפני כשבועיים התפרסם דו"ח מבקר המדינה, שעוסק בצמצום מזון. אנחנו מחסלים טונות על גבי טונות של אוכל בשנה, למרות שיש הרבה אנשים רעבים במדינה שלנו. באירוע בנמל אני אדבר על הדרך שלי לצמצם בזבוז: לצרוך מקומי, כמה שיותר קרוב לחקלאים, ועונתי.

מה זה אומר עונתי?

במקום לחפש לאורך כל השנה בדיוק את אותם ירקות ופירות, אני מנסה להסתדר עם מה שיש, ולמצוא דרכים יצירתיות לשמר (על ידי התססה, ייבוש ושיטות נוספות) וגם לעשות שימוש מושכל במגוון שהאדמה נותנת. למשל ראיתי אצל החקלאים בחווה האורגנית במרחביה, בה אני נוהג לקנות, המון קישואים, הפכתי אותם למרק גדול ומשביע שהאכיל את המשפחה לאורך כמה ימים. כשיש לי יותר מדי כרוב או מלפפונים אני מחמיץ ומשמר אותם. זה מאוד פשוט ובא במקום לקנות ביוקר".

איך אנחנו יכולים למנוע בזבוז של מזון?
על ידי קנייה ממקורות מקומיים. אחת הבעיות בבזבוז מזון אצלנו שרוב הבזבוז נעשה במקור, בשדה, כדי להשפיע על רמת המחירים. חקלאים משמידים טונות תוצרת כדי להעלות מחיר (או כדי שלא ירד מתחת לרף שבו אינם מרוויחים. ע.ת.).

אחת השיטות למנוע את זה היא לקנות ישירות מהחקלאי או אצל ירקן, ולא להתעסק עם רשתות וחקלאים מקומיים שמשמידים. כשקונים מחקלאים שמקפידים לעבוד לפי העונות, אפשר לצמצם את הבזבוז. יש מלא חוות אורגניות קטנות שמוכרות את התוצרת שלהם אשר פעילות ברחבי הארץ, מחבל הבשור ועד הגליל, וכמובן חוות שאינן אורגניות.

למה דווקא אצל הירקן? ברשתות השיווק אפשר למצוא מבצעים הרבה יותר שווים.

רשתות השיווק הן סיפמטום של כלכלה גלובלית, שמאפשרת לקומץ קטן של אנשים להיות עשירים מאוד. כשאתה קונה מהירקן, אתה מעודד כלכלה מקומית, שמאפשרת להרבה אנשים להתפרנס בכבוד. הדרך לשגשוג היא לא בלהפוך לרשת, אלא מיכולת למכור בתוך הקהילה שלך.

קח למשל את הירקן שלי בבית שאן: הוא חי בקהילה, מתפרנס בכבוד, נותן פרנסה לעסקים שסביבו. כשאתה מתפרנס בכבוד, אתה מאפשר לפרנס מעגל שלם של אנשים שמרוויחים מהבריאות הכלכלית והקהילתית. כשרשת גדולה נכנסת עם מבצעים ומחירים נמוכים, קורה בדיוק ההפך: המכולות והעסקים הקטנים דועכים, בזמן שחשבון הבנק של בעלי הרשתות מתנפח.

מעבר למילים, יש פעולות שאתה עושה בנדון?

בהחלט. אני מתחיל פרויקט שמטרתו לעודד חקלאים מקומיים למכור את התוצרת שלהם, קודם כל למי שבאזור שלהם. בשיטה הקיימת כרגע, חקלאים מוכרים ישירות לשוק הסיטונאי, ככה שסחורה שגדלה בעמק יזרעאל עשויה להגיע לבאר שבע לפני שהיא תגיע ליישובים שקרובים לשדה. במקום שחקלאי ימכור את הסחורה שלו בשיאה במחיר גבוה בכמות קצת קטנה יותר, הוא מקבל מחיר נמוך עבור הרבה סחורה, שמאבדת מהטריות שלה לאורך שרשרת ההפצה. אין ספק שהשגשוג של הקהילות שלנו צריך להיות בראש מעינינו.

פסטיבל מזון למחשבה יתקיים ביום רביעי, 20.5, החל משעה 17:00 בשוק הנמל בתל אביב