מומחי האפייה • תכירו את אמיל אוחיון
מי אמר שמאחורי קונדיטוריות אין סיפורים מרתקים? תכירו את הקונדיטור אמיל אוחיון שמעולם לא למד אפייה וככל הנראה אף פעם לא תתפסו אותו נוגע במתוק
תמונה
הקדמה
כשהכתבות הראשונות על אמיל אוחיון (30) התחילו להתפרסם, אחד הפרטים ה"חשובים" שכולם התעסקו בהם היה עברו הדתי במשפחה מרובת ילדים לצד ההווה הצבעוני בו הוא גר בתל-אביב עם בן-זוג. נכון, מדובר על כותרת שהכניסה לא מעט גולשים לכתבות השונות והעלתה את המודעות לשם "אמיל אוחיון", אך בסופו של דבר קונדיטורים נמדדים בתוצאות הסופיות: מקרונים, אקלרים, קוראסונים, פאי וטארטים בטעמים שונים. ולהוכחה, כמעט שנה לאחר פרסום אותן כתבות, נפתח "אמיל פטיסרי" ברחוב מונטיפיורי בתל-אביב.
התחלה
אוחיון, ירושלמי במקור, הגיע לתל-אביב ונחת הישר במאפיית לחמים של אורי שפט. הוא התחיל בתור עובד דלפק ובין לבין עזר במחלקות השונות - שם נחשף לעולם האפייה. כשחזר הביתה אחרי המשמרות, התחיל לעשות ניסויים משלו בעזרת בלוגים וסרטונים שרצו ברשת, וכשטס למשפחה בפריז "נפתחו לו העיניים" כהסתובב בין הקונדיטוריות השונות.
אני לא אוהב מתוק
"אני לא אוהב מתוק, המשיכה שלי לפטיסרי היא מאהבה לאסתטיקה ויופי" מספר אוחיון בזמן שהוא מסדר פאי לימון בויטרינה "הצוות שלי נטרף כשאני זורק משהו שהוא אפילו-קצת לא-מושלם לפח". החוש האסתטי היה מפותח אצלו מילדות, הוא תמיד עזר לאמא לעצב את העוגות והעוגיות, המחברות שלו היו הכי מסודרות בכיתה, והפינה הקטנה שלו בחדר עם עוד שבעה אחים תמיד הייתה מסודרת.
כתבות שונות
מ"לחמים" הוא עבר ל"אורן בקר בוטיק", הקונדיטוריה של אורן בקר במתחם שרונה בת"א שם עבד במשך שנה עד שהמקום נסג. "אחרי הסגירה לא מצאתי עבודה מסודרת" מספר אוחיון "אז התחלתי להכין קינוחים מהבית ולפרסם בפייסבוק" התמונות המגרות כנראה עשו את שלהן והשמועה על קונדיטור אלמוני התפשטה במהירות מסחררת. "פתאום התחילו כתבות בסגנון 'הפטיסייה הגדול הבא' בבלוג קטן לחובבי תרבות צרפת, ומשם כתבה ב'לילה כלכלי' בערוץ 10 על 'הקונדיטור הסודי שמשגע את תל-אביב'" וההזמנות לא איחרו להגיע.
מסודי לעסק עצמאי
המשפחה הבינה שהילד מוכשר ודחפה אותו להקים עסק עצמאי משלו "מעולם לא חשבתי שאפתח מקום לבד" מספר אוחיון בכנות מפתיעה "אני לא ביזנס-מן, המשפחה שלי היא זו שעומדת מאחורי הפן הכלכלי-מנהלי של העסק". הוא התחיל בשיווק מקרונים במספרה של קרוב משפחה בבאר-שבע, ואחרי שמצאו לוקיישן פתחו את "אמיל פטיסרי" בתל-אביב שם תוכלו למצוא מקרונים, אקלרים, פטיפורים, טארטלטים, פחזניות, מילפיי, עוגות בוטיק, עוגות וגם קוראסונים (שתוכלו למצוא גם אצל אדון שיפון)
שאלון הקונדיטורים שלנו
שאלון הקונדיטורים שלנו
תמונת חלת בריוש
מאיפה אתה מקבל השראה?
מקונדיטורים צרפתים: כריסטוף אדם, מישאלק, פייר הרמה. אני עוקב אחריהם ברשתות החברתיות ובמגזינים קולינרים. הם הולכים על הסגנון הקלאסי ואני מאוד מתחבר לזה.
מה מאפה השמרים האהוב עליך?
בריוש. אנחנו מכינים אותו רק בסוף השבוע, ובעיקר מחבב את חלת הבריוש. זה מאפה שמח, צרפתי-קלאסי ואין עליו עם ריבה.
המשך שאלון
ממה אתה הכי נהנה כשאתה אופה?
אם יש לי רעיון שאני רוצה לעשות, מתכנן אותו בראש היטב, והוא יוצא כמו שאני מתכנן - אני מאושר. זה לא התהליך עצמו כמו התוצאה שמרגשת אותי.
סיפור על מאפה אחד שכשל
בהתחלה סבלתי מהכנת מקרונים. זרקתי תועפות של אבקת שקדים. זה נראה פשוט, אבל זה ממש לא פשוט. חשבתי שאם יש לי טוסטר אובן בבית אני אצליח להכין אותם כמו פייר הרמה. ואז כשעברתי לתנור - גם אז זה לא עזר.
מה המאפה הכי מרשים שהכנת?
בפסח הכנתי עוגת מוס שוקולד בלי קמח בהשראת הדמות של אנג'לינה ג'ולי ב"מפליפיסנט".
טיפ למי שרוצה להיות קונדיטור מקצועי?
לדייק, לא לחפף. עבודה קשה משתלמת בסוף.
הפניות
אמיל פטיסרי
מונטיפיורי 30, תל אביב
03-5540240