ג'ירף מגיעה לפתח תקווה וכל חדשות האוכל 31.01.16

עסקית לבנונית במסעדת אלכרמה

מסעדת אלכרמה הלבנונית במתחם היקב בכפר תבור משיקה עסקית לבנונית עמוסה במאכלים לבנונים אותנטיים, עליהם אמונה רוזט חינאווי, ילידת לבנון ואמו של ג'ריס , הבעלים של המסעדה.
העסקית כוללת פתיח של חומוס, עלי גפן, שושברק, לבנה חריפה, מג'דרה לבנונית, אצבעות פלאפל בטחינה, פיתות שום, זיתים, ושייח אל מחשי (קישוא ממולא באורז ובשר ביוגורט).

ולקינוח: ליאלי ביירות ( הלילות של ביירות).

העסקית מוגשת בימים א-ה בין השעות 11:00- 17:00 ועלותה 79 שקלים.
לאחר השעה 17:00 ובימים שישי ושבת תעלה העסקית 89 שקלים לסועד.

אלכרמה, מתחם היקב- כפר תבור. 046474035, 05479880814

רשת קפה נטו והעיתונאית הילה אלפרט משיקים תפריט חדש

רשת קפה נטו, בשיתוף פעולה עם אשת הקולינריה - הילה אלפרט, משיקים תפריט חדש ברשת המזמין את הסועדים ליהנות ממגוון עשיר של מנות חדשות ומפתיעות המצטרפות למנות הקלאסיות של הרשת, המלוות אותה מזה שני עשורים.

בנוסף, מנת 'ארוחת פועלים' - פילה מטיאס הולנדי בשמן זית לצד שמנת חמוצה, צנונית, קוביות תפוח אדמה, בצל ירוק ופרוסות ג'בטה (39 שקלים), חזה עוף בשום קונפי, עגבניות שרי וזיתי קלמטה מוגש בתוספת פוטטוס וסלט ירוק (59 שקלים), שייק ברזיל של אסאי, גרנולה, בננה וחלב (29 שקלים), תותי פרוטי בטעם של פעם - גלידת וניל אמריקאית ואייס יוגורט תות (15 שקלים) ועוד.

את חלק מהמנות החדשות ניתן למצוא באופן קבוע בתפריט וחלקן כתפריט ספיישל נפרד.

רשת ג'ירף מתרחבת ופותחת את ג'ירף קוויקס בפתח תקווה

הסניף החדש של רשת ג'ירף בפתח תקווה נפתח בימים אלה, והוא מתפרש על פני 300 מ"ר, ויש בה 120 מקומות ישיבה וזו  המסעדה התשיעית של הרשת.

בין השאר אפשר למצוא במקררים סלטים מיתולוגיים כמו סלט עוף מלפפונים; סלט בריאות; סלט תאילנדי מרענן ועוד, לצד סלטים חדשים כמו סלט אטריות שעועית תאילנדי; סלט אטריות סובה וטונה, או סלט עוף צלוי.

לצד הרולים המוכרים והאהובים של ג'ירף, אפשר למצוא במקרר הסושי גם שני מוצרים ייחודיים: סוגים מגוונים של אוניגירי - משולשי אורז עטופים באצה, במילוי דגים או במילוי צמחוני; וגם צ'יראשי סושי - "סושי מפוזר": קערות אורז עם סשימי טונה או סלמון, סלט אבוקדו ויוזו, מלפפון וטוביקו. גם טבעונים יוכלו ליהנות מצ'יראשי סושי משלהם, ובו בטטה, פטריות שיטאקה מתקתקות, אדממה, גזר ומלפפון.

מקררי הקוויקס יהיו פתוחים בין השעות 12:00-18:00.
בג'ירף מתכוונים לפתוח בעתיד קוויקס נוספים, במסעדות קיימות וחדשות.

ג'ירף פתח תקווה, שחם 30, פתח תקווה.

עסקיות חדשות במסעדת לינק הירושלמית

במסגרת חגיגות ה-18 למסעדת לינק, החליט יהודה אסלן, הבעלים לצאת במבצע צהרים. מידי יום במהלך השבוע (ימים א'- ה' ) בין השעות 12:00-17:00 ניתן ליהנות מהמנות העיקריות שבתפריט יחד עם סלט ויין או בירה או שתיה קלה במחיר המנה העיקרית בלבד.

בין המנות העיקריות נמצאות: סטייק אנטריקוט משובח 300 גר' עם רוטב אורוגולה משובח ושום בליווי הום פרייז (122 שקלים), קבב טלה וצנוברים על פיתה אש תנור ליד טחינה עם עגבנייה ופלפל חריף שרופים על הגריל( 72 שקלים), המבורגר לינק 250 גר' בשר בקר+ צ'יפס וירקות (62 שקלים), קציצות לאה מבושלות במחבט עם עגבניות טריות וקנמון בתוספת אורז לבן (68 שקלים), שניצל עוף אגדי מוגש עם פירה ובצל מטוגן (62 שקלים), חזה עוף ניו אורלינס בתערובת תבלינים על הגריל מוגש עם הום פרייז (72 שקלים) ועוד...

HOOK - מעדניה ובית מלאכה לבשר ונקניקים חדשה

HOOK - Charcuterie & Smokehouse הוא בית מלאכה ארטיזנלי לבשרים חדש העושה שימוש במסורת ובשיטות ארוכות שנים שמקורן בצורך לשימור בשר לזמן ממושך, שנהפכו נדירות עם המעבר לעולם האוכל המעובד והמתועש. במקום יוצרים שורה ארוכה של מוצרי שרקוטרי, נקניקים, טרינים, נקניקיות, נתחי בשר מעושן מוכנים לאכילה ומעדנים נוספים. כל אלו מוצעים כשהם מצוננים או קפואים עד לבית הלקוח (באזור המרכז) או לאיסוף עצמי בהזמנה מראש דרך אתר ייעודי ונוח.

מאחורי בית המלאכה עומדת קבוצת יזמים שבראשם אורי מרמורשטיין, האחראים להצלחה של מסעדות "פונדק דה לוקס" שהביאה לארץ את מטבח הברביקיו האמריקאי המסורתי ו"טראק דה לוקס" שנפתחה שנה לאחריה והציגה מטבח רחוב אמריקאי מודרני. הקבוצה חברה לערן ביק, שהתמחה תקופה ארוכה בניו יורק באחד מהמובילים שבמוסדות השרקוטרי, Cure, כמו גם במסעדת מומופוקו הנחשבת לאחד מהשמות החמים בעיר.

את המוצרים של בית המלאכה HOOK ניתן כבר למצוא מספר חודשים גם בתפריטים של מסעדות "דה לוקס" כמו גם במסעדות מובילות ומעדניות נוספות בעיר, להן מיוצרים מוצרים בהזמנה אישית. כעת, ניתן יהיה להשיג מוצרים אלו, כמו גם רבים נוספים שפותחו בחודשים האחרונים, בהזמנה דרך האתר meathook.co.il.

בין המוצרים אותם ניתן למצוא באתר ניתן למנות נקניקיות בוטיק (9 שקלים למאה גר') - גאודה טימין וכתף חזיר בעישון חם; כתף חזיר, צ׳יפוטלה, שעועית שחורה, סוכר חום וורצ׳סטשייר; צ׳וריסו מקסיקנית- בקר, תערובת של פפריקות שונות, שאטה, ואורגנו. נתחים (12-23 שקלים למאה גר') המוכנים לאכילה כמו שהם או לאחר צליה קצרה כגון אסאדו על העצם ששהה 10 שעות במעשנת; חזה אווז מעושן בראב תבלינים הכולל קפה, סוכר חום, כמון וקינמון; ספייריבס וכתף חזיר מעושנות; רוסטביף אנטרקוט צלוי לדרגת מדיום; פיקניה; חצי עוף מעושן בתערובת טנדורי; חזה עוף בתערובת חרדל חלק; שוק אווז מעושנת בראב קפה וסוכר חום.

עוד בהיצע מוצרי שרקוטרי (12-23 שקלים למאה גר') כמו פסטרמה צוואר לבן שנכבשה במלח וסוכר במשך חמישה ימים ולאחר מכן עברה עישון חם; קופה( coppa) איטלקית בתהליך ארוך בין חודשיים הכולל המלחה ויבוש בתליה; בייקון אמריקאי ו״בייקון״ פאלדה טלה; פאטה כבד עוף בצנצנת מכוסה שכבה דקה של שומן אווז לשימור; שוק אווז קונפי בשומן אווז. לצידם מוצעים מוצרי מעדניה תוצרת בית דוגמת רוטב תפוחים מעושנים במעשנת עם וורצ'סטר וחומץ טבעי; רוטב למון גראס ספייסי; ציר מעצמות בקר ועוף שצומצמו לסמיכות גבוהה; מחמצים טבעיים; ועוד.

דמי משלוח למרכז העיר תל אביב 15 שקלים, מעבר לירקון ,יפו,רמת גן, גבעתיים, חולון, בת ים- דמי משלוח 25 שקלים, בהזמנה מעל 250 שקלים משלוח חינם . שעות משלוחים א-ה בין השעות 16:00-22:00 ו'-10:00-14:00

Hook שרקוטרי,  www.meathook.co.il טל' 03-6341199

מאסטר סושי מידן סיבוני מגיעה להרברט סמואל לשלושה ערבים

אחרי חזרתו של שף המסעדה אדיר כהן  מסטאז' במסעדת NOBU וחזרתו של שף מידן סיבוני המאסטר סושי הישראלי, מיפן, נפגשים השניים  פסגה ל-3 ערבים בלבד, בין ה-8 ל-10 לפברואר.

בין המנות שיוצעו במהלך הערבים המיוחדים:
סשימי NEW STYLE - 78 שקלים. 
דמפלינגס צלופח נהרות - 56 שקלים.
ניגירי אומוקסה - 118 שקלים.
גונקאן - טרטר טונה, קרם עגבניות ודאשי - 54 שקלים.
דמפלינגס סרטנים - 54 שקלים.
רול פוטמאקי - לובסטר בטמפורה ודייקון 88 שקלים.
בלק קוד - 78 שקלים.

יש להזמין מקומות מראש, מספר המקומות מוגבל, לצד התפריט היפני יוגשו מנות קלאסיות מהתפריט הקבוע של הרברט סמואל.

הרברט סמואל, קויפמן 6 תל אביב, 03-5166516.

ארוחת ערב זוגית בקפה לואיז

רשת מסעדות 'קפה לואיז' יוצאת במבצע "בואו ליהנות מכל העולמות" במסגרתו במסגרתו מוצעת לסועדים ארוחת ערב זוגית ב- 150 שקלים בלבד.

התפריט כולל:

מנה ראשונה לשולחן לבחירה
• "סושי קינואה"-מנה טבעונית וללא גלוטן - דפי סויה במילוי קינואה שחורה, נבטים סיניים, בצל ירוק, מלפפון ונבטי חמניה ברוטב סילאן וסויה, מוגש על עלים ירוקים
או
• "לבנה קאשיו" - גבינת לבנה חמה בתיבול טימין וצ'ילי ובציפוי שבבי קאשיו עם זילוף דבש ופולי קקאו כתושים, מוגש על עלים ירוקים.

2 מנות עיקריות:
• "פאד תאי לואיז"- טעימה מהמטבח האסייתי- טבעונית וללא גלוטן
דפי פסטה מאורז ומרינדה של סילאן וסויה מוקפצים בשמן קוקוס עם גזר, בצל, שום, ברוקולי, קישוא, ג'ינג'ר, חלב קוקוס וקוביות טופו, מעוטר בנבט סיני, בצל ירוק וקשיו גרוס
• "פסטה טיול ביער"- מנה טבעונית עשוייה מקמח מלא ומשולבת בסופרפודס
פסטה פנה מקמח מלא, אורגנית, מוקפצת עם פטריות שמפיניון, שיטארי ומאי-טאקי, קייל,ג'ינג'ר, קוביות בטטה, חרדל דיז'ון וחלב קוקוס, בעיטור בצל ירוק.

קינוח משותף:
• בננות מקורמלות עם חלב קוקוס, חמאת קוקוס וקינמון, מוגשות עם טוויל וכדור גלידה/סורבה.

המבצע הוא החל מהשעה 18:00 והוא תקף עד סוף חודש פברואר 2016.

ארוחת טעימות לחורף במסעדת La Regence במלון "המלך דוד"

השף דוד ביטון יצר ארוחה ייחודית בה יוצע תפריט טעימות של מגוון מנות חורפיות ומפתיעות.

בין המנות החורפיות שיוצעו בארוחת הטעימות: קרקר בקר וקטניות ממרח חזרת, טארט כבד אווז פראלינה, מרק קונסומה עוף מעושן לצד סנדוויץ׳ עוף, ביצת שליו 'שטנית' קרם חלמון ופורצ'יני, ברבוניה אסכבז' קרם שומר וטרגון צ'יפס תפו"א מעושן, פלאן ארטישוק ירושלמי וארטישוק שדה עם שטרוייזל שאלוט, שקדי עגל קונפי באבק פטרוזיליה קרם פול יבש ואפונה טרייה, רביולי סלרייאק במילוי שנק בקר מח עצם ופטריות שימג'י, לויין טלה ציר בקר כרישה צלויה עם קרם קייל וחרדל, טפיוקה זעפרן בבא רום תמרים וסורבה מנדרינה ועוד.

ארוחת הטעימות המיוחדת לחורף תוצע במהלך חודשים פברואר-מרץ והיא כוללת 12 מנות לכל סועד ומים מינרלים. עלות הארוחה לסועד היא: 390 שקלים. הארוחה תוגש במסעדת La Regence במלון "המלך דוד" ירושלים בימים א'-ה' החל מהשעה 19:00 בערב.

La Regence, רח' דוד המלך 23, ירושלים (בתוך מלון "המלך דוד"). 02-6208795

הארוחות הסודיות של השפים הטובים בישראל

מחלבות גד בחרו את השפים הטובים בישראל, לאחד הפרויקטים הקולינאריים המסקרנים והמהנים שהיו פה בשנים האחרונות- פרויקט הארוחות הסודיות, שנקרא SECRET DINNER.

נבחרת של מיטב השפים: חיים כהן, ירון שלו, אסף גרניט, ארז קומורובסקי, דיוויד פרנקל, רועי סופר, יוגב ירוס וגיא פולק מובילים את הפרויקט. כל שף ייפגש עם 30 סועדים ברי מזל לערב חד פעמי וייחודי.
מי השף? מה התפריט? ואיפה תהיה הארוחה? זה הסוד. המידע המפורט יישלח ל- 30 הסועדים ששריינו מקומם מראש, רק יומיים לפני כל ארוחה - עד אז הם יישארו בציפייה.

הארוחות יתקיימו באתרים שונים באזור תל אביב: גלריות אומנים, בתי מלאכה, בתים פרטיים. כל לוקיישן הינו ייחודי, לא טריוויאלי ונבחר בקפידה. לכל שף הותאם הלוקיישן שמתאים לקונספט הארוחה שלו.

את הלוקיישנים, כאמור, לא ניתן לחשוף, אך מה שבטוח שהאווירה בכל אחד מהם תהיה קסומה ונוטפת סטייל, בזכות התוכן האומנותי שיתווסף לכל ארוחה- כמו הופעה או מיצג, ובזכות העיצוב, התאורה, המוזיקה וכמובן האוכל, השף, היין והאלכוהול שיתלוו לארוחות.

הסועדים שיצליחו לשריין מקום לארוחות הסודיות, ישבו סביב שולחן אחד- מה שיאפשר מפגש יוצא דופן של אנשים שונים - שהמשותף הברור בניהם, הוא שהם חובבי קולינאריה והרפתקאות.

מחיר לסועד בארוחות הסודיות 350 שקלים כולל יין של יקב נטופה ואלכוהול.

הקורדון בלו מגיע לביקור בישראל

ב-7 בפברואר מגיע למרכז הקולינרי דן גורמה, בשיתוף שגרירות צרפת ומשרד התיירות, אחד המורים הבכירים בבית הספר לבישול הנחשב לטוב בעולם - השף פרדריק לסור. בדן גורמה יעביר השף מספר הרצאות, סדנאות והדגמות אותם הוא מעביר בשיעוריו בקורדון בלו. כך יספק הצצה לתלמידים בישראל אל השיעורים הנערכים ברשת בתי הספר העולמית וזאת במטרה המוצהרת לגייס כשרונות מקומיים חדשים לבית הספר הנודע.

השף יעביר מספר סדנאות וילמד מנות, טכניקות ושיטות בישול לדוגמת:
טרטר דניס עם שומר ומלפפונים; ביצה עלומה במעטפת בריוש, אספרגוס מאודה; אננס צלוי בתבלינים, גלידת וניל בורבון; סלמון "משוגע" עם ירקות בציר טבעי; מנגו צלוי עם הל, כוכב אניס וטוויל פריחת תפוז; קונפי חצילים עם ירקות בסגנון יווני "a la grecque"; דג דניס שלם עם עשב לימון, קוביות עגבניה, מנגו ואספרגוס ירוק ועוד.

הסדנאות ייתקשמו בין ה-7 ל-9 בפברור, במחיר של 200-550 שקלים.

דן גורמה - המרכז הקולינרי הגבוה, נס לגויים 53, תל אביב.

השף טיירי דרפו, בעל 2 כוכבי משלן, חובר לשף שלום קדוש לשתי ארוחות

לרגל שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל שמתקיים ב 7-12 בפברואר, במסגרתו שפים בכירים מצרפת חוברים למסעדנים ישראלים, מסעדת "פרה על הגג" והשף שלום קדוש, השם הראשי של רשת מלונות פתאל, מארחים את השף טיירי דרפו בעל 2 כוכבי משלן, ל- 2 ערבים בלבד במסעדה הפתוחים להזמנות של הקהל הרחב. במסגרת הסרוויס יוגש תפריט ייחודי, פיתוח משותף של שני השפים.

התפריט יוגש במסעדת "פרה על הגג" בתאריכים 9 ו-10 בפברואר. לצד ארוחות הערב יוגש תפריט טעימות ייחודי עם יינות מיקבי ברקן.

חלק מהמנות שיוגשו בתפריט:
לברק במעטפת של פרג ושומשום, קונפי אשכוליות וסירופ לימון.
מוסלין של תפוח אדמה מתוק, נבטי סויה וקישואים בשמן לימון.
ברווז צלוי עם ענבים, שמן פרח הנזיר, רביולי זיתים שחורים ורוטב מציר ברווז.
צלעות טלה בעישון מעודן, תפוחי אדמה צעירים במעטפת צלח ורוזמרין.

מחיר הארוחה: 450 שקלים.

פרה על הגג, מלון לאונרדו פלאזה ירושלים, קינג ג'ורג' 47, ירושלים. 02-6298666

חגיגות מארדי גרא בפרנץ' 57

בר הקוקטיילים פרנץ' 57 חוגג בשבוע הקרוב את המארדי גרא, הפסטיבל של ניו אורלינס.

המארדי גרא ("יום שלישי השמן") נחגג לראשונה לפני כ-250 שנה בניו אורלינס כחג דתי על ידי אוכלוסיית המהגרים הצרפתית שבעיר, אך במהרה הפך לפסטיבל תרבותי חילוני מלא שמחת חיים. הפסטיבל מתאפיין בחגיגות בלתי פוסקות, מצעדים שוקקי חיים, תחפושות ובגדים מרהיבים, וכמובן קוקטיילים ומאכלים מסורתיים - קרנבל עליז רווי שתיה, אכילה וג'אז שהפך את העיר למפורסמת ברחבי העולם.

החגיגות בפרנץ' 57 ימשכו שבעה ימים, בין ה-2 ל-9 לפברואר.

בשבוע חגיגות המארדי גרא, יפעל הבר במתכונת מיוחדת ויגיש תפריט חגיגי מיוחד בו יוגשו קוקטיילים דרומיים קלאסיים שירקחו על ידי הצוות במקום, אליהם יתלוו מנות אופייניות שיותקנו על ידי מיטב השפים המקומיים עם ניחוחות צרפתיים וקריביים. הבר יקושט באווירת החגיגות, תושמע בו מוזיקה אופיינית וביום האחרון לחגיגות, הלא הוא יום שלישי השמן עצמו, אף תופיע להקה חיה עם מוזיקת ג'אז עליזה, ניו אורלינסית טיפוסית.

בין השפים שתרמו לחגיגות נמצאים יאיר יוספי (ברוט), גיא רובננקו (ברוט), עופר בן (ביירן) ,שיראל ברגר (מיס קפלן),עומרי מקנב (מסעדת פופינה) ומיכל בוטון השף-קונדיטורית, כל אחד מהם יתקין מנה ניו אורילנסית טיפוסית עם טאץ' וקריצה אישית. בין המנות שיוגשו: שרימפסים שיכורים מהמפרץ- שרימפס קריסטל קלופים במרינדה של רום ליים ופפריקה חריפה מוגשים סלט ירוק של עלי סלרי בצל ירוק ופלפלים ירוקים מתוקים (50 ששקלים) | קייג'ין באן-מי- קוביות עוף בתיבול קייג'ין בבגט עם איולי אדום, איולי ירוק וחמוצים ווייטנאמיים (55 שקלים)| בייבי צלעות מקורמלות ברוטב קייגין ועגבניות מעושנות סלט מרענן של פטרוזיליה ובצל ירוק וקישו קלוי (55 שקלים)| ג'אמבליה שרימפס- תבשיל אורז ותבליני קייג'ין עם שרימפסים (46 שקלים)| בייבי צלעות מקורמלות ברוטב קייגין ועגבניות מעושנות סלט מרענן של פטרוזיליה ובצל ירוק וקישו קלוי (55 שקלים)| תירס גילי צרוב על הפלנצ׳ה ספייסי קריול רמולד (42 שקלים)| עוגת king cake מסורתית.

פרנץ' 57, ברנר 2, תל אביב יפו

הפניות

רוצים לקרוא את חדשות האוכל של שבוע שעבר? לחצו כאן!