ווסט סייד סטורי: מסעדת השף הכשרה שהצליחה להפתיע

מסעדת ווסט סייד (West Side) שוכנת בקומת הקרקע של מלון רויאל ביץ' תל אביב, מרחק כמה צעדים מהטיילת, שבימים חמים יותר נחשבת לאחד המקומות השוקקים בישראל. אבל הקיץ רחוק, וכיאה לתקופה הזאת בשנה, המסעדה השיקה תפריט חורף המבוסס על מטבח ים תיכוני המוקדש לחומרי גלם עונתיים, טריים ומקומיים.

ווסט סייד שממוקמת למרגלות מלון רויאל ביץ' היא מסעדת הדגל של השף עומרי כהן ואחת ממסעדות הגורמה הכשרות המעטות שאפשר למצוא בתל אביב. האטרקציה המרכזית עוד לפני האוכל היא מרפסת מקורה שמשקיפה לים ומספקת יופי של נוף, במיוחד בימי חורף סוערים. האוכל של כהן משלב טעמים ים תיכוניים עם טכניקות בישול צרפתיות שמיושמות על חומרי גלם מקומיים, כך שכל מנה היא מפגש תרבויות מסקרן. כך לדוגמה, מנת הסינטה נברסקה מוגשת עם ארטישוק ירושלמי וקרם שקדים וארטישוק (145 שקלים); הטונה האדומה מאגף הראשונות משודכת לשומר, אריסה מרוקאית, זיתי טאסוס ושמן שומשום (75 שקלים), ואותו מיקס טעמים מעניין מופיע לאורך כל התפריט.

>> לחדשות אוכל נוספות - לחצו כאן

כיאה למסעדת שף, המקום מעוצב באלגנטיות נעימה עם חלונות גדולים שמספקים נוף מרחיב לב וצבעים בהירים שמחמיאים לכחולים שנשקפים מהחלון. המטבח הפעלתני הפתוח הוא לב המקום ומספק הצצה מרתקת לעולם המקביל שמתקיים בו, לא משנה איפה בחרתם להתמקם.

ד"ש ממרוקו, קפיצה מפתיעה ליוון

פתחנו את הארוחה עם פרנה לצד איולי סחוג וזיתים (18 שקלים), עם חשש קל מהסחוג שידוע בתוקפנותו, אבל השילוב שלו כחלק מאיולי עידן מאוד את הטעמים והשאיר עקצוץ קל על הלשון, שגם מי שלא חובב חריף יכול להסתדר איתו. הפרנה - לחם מרוקאי שנאפה על חלוקי נחל, הייתה פריכה וטובה, הזיתים המתובלים עשו פיצוץ בפה, והשילוב בין השלושה היה בדיוק מה שמצפים לו במנת התחלה שנועדה לפתוח את התיאבון, לעורר ולהכין את הגוף להמשך הארוחה.

בהמשך לקחנו קונפי כרישה (65 שקלים), הלהיט התורן של התקופה. קונפי היא טכניקת הכנה בה חומר הגלם מתבשל-מיטגן בשמן בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן. בתום התהליך מרוויח חומר הגלם רכות נעימה ומרקם נמס כמעט שכולו עונג טהור. בווסט סייד מוגשת הכרישה עם טפנד זיתי טאסוס, לחם מחמצת עם בצל מטוגן ותלולית יפה של סקורדליה - מטבל יווני המבוסס על שקדים, שום ולחם או תפוח אדמה, וממלא את הפה בטעמי אוממי עדינים. אחרי ציות להסברי המלצר במטרה לבנות את הביס המושלם, מתקבל אחד הביסים הטעימים שתחוו השנה: חוטי הכרישה הרכים משתלבים בצורה מושלמת עם הסקורדליה, ולחם המחמצת הוא המצע המחמיא ביותר לביס הזה.

בתפריט העיקריות תמצאו מבחר דגים מטוגנים, צלויים ועשויים על הפלנצ'ה ואגף מרשים של נתחי בשר, בהם פילה, צלעות וסינטה נברסקה עם ארטישוק ירושלמי וקרם שקדים וארטישוק (145 שקלים), שנבחרה עקב סקרנות שעורר שילוב המרכיבים הלא קונבנציונאלי. הנתח שנצלה מדויקות לדרגת מדיום, היה עסיסי ומגרה למראה, ולצידו הוגשו ארטישוקים ירושלמיים ששכשכו בציר הבשר והיו בשרניים וטעימים. טבעות בצל בסגנון אמריקאי היו קראנצ'יות והתגלו כבנות לווויה כיפיות לסטייק המפואר. קרם השקדים התאים גם לסטייק וגם לטבעות הבצל, ושלל המרכיבים חברו בהצלחה למנה טעימה מאוד, חורפית ומשביעה.

גם פילה הבקר (185 שקלים) מנתח רך ואיכותי היה עשוי לשלמות ומהנה מאוד. לצידו הוגש כרוב צלוי ומסביב רוטב פורט ומח עצם נתנו מתיקות נעימה. קראמבל לחם השום תרם פריכות רעננה, אבל את ההצגה גנב הכרוב הצלוי, שיחד עם הארטישוק הירושלמי היה חגיגה שעושה כבוד גדול לירקות העונתיים.

בגזרת הקינוחים, מבין כל האפשרויות, בולט ה-"שוקו ווסט" - שזכה להמלצה חמה מצד המלצר: "אנחנו מחליפים את התפריט כל הזמן אבל הקינוח הזה לא זז כבר תשע שנים", הוא סיפר בגאווה. זהו קינוח שמורכב מבראוניז, גלידת קרמל מלוח, קרם פטיסייר, פופקורן מסוכר ובננות מקורמלות. לצופה מהצד השילובים עלולים להישמע מוגזם, אבל מדובר בביס שכולו כיף: הגלידה התאימה בצורה מושלמת לבראוניז, הקרם עטף את הכול במתיקות עדינה והפופקורן נתן את הניגודיות המושלמת עם אפס אחוזי סיכוי לזהות שזהו קינוח פרווה בלי טיפת שמנת או חמאה. וזה ההישג האמיתי שהשאיר טעם טוב בפה וחתם את הארוחה.

מסעדת ווסט סייד – רויאל ביץ', הירקון 19, תל אביב-יפו | ארוחת הערב מוגשת בימים ראשון-חמישי מ-19:00 עד 23:00