"אתמול התפרקתי תוך כדי סרוויס": הבקשה המרגשת של השפית שבעלה גוייס

מאפיית לחמים במחווה טעימה לקיבוץ בארי

על השקיות של מאפיית לחמים מתל אביב כתובות כבר שנים צמד מילים שמבטאות את האג'נדה של המקום - "אהבת אמת". האהבה מורגשת בכל ביס וביס, ובימים אלה באה לידי ביטוי בהירתמות של המאפייה לטובת העוטף. החל מהיום ועד שישי הקרוב פותחת הבייקרי את מטבחה ומארחת את יקי שגיא מקיבוץ בארי, הקונדיטור המוכשר שעומד מאחורי קונדיטוריית "ללוש" שפעולתה הופסקה מאז ה-7.10.

לצד המאפים והלחמים של המאפייה, וכמחווה לתושבי העוטף, יאפו שגיא וצוות האופים מהדורה מיוחדת של ספנקופיטה, מאפה הדגל היווני שעשוי מבצק פילו במילוי תרד טרי וגבינות עשירות שמגיעות מעוטף עזה. "בחרנו לאפות את הספנקופיטה כיוון שמדובר במאפה המגולל בתוכו, תרתי משמע, את סיפורם של תושבי עוטף עזה, הגידולים החקלאיים והעסקים, ונוגע בהמון אנשים", מספר שגיא. "בצק הפילו עוטף גבינות מהמחלבה המקומית 'מחלבת בארי', שאינה פעילה מאז ה-7 באוקטובר מכיוון שמנהל המחלבה, חברי היקר דרור אור, חטוף בשבי חמאס עם בנו ובתו. גם התרד הטרי במאפה מגיע מהעוטף, ישירות מהשדות החקלאיים של מושב עין הבשור שנפגע אנושות מהמלחמה, מאובדן כוח העבודה ומאיום הטילים המתמשך. גם בגרסא הטבעונית למאפה נשתמש בגבינת קשיו, גבינת שקדים, תרד וחצילים, שאותם מגדל הירקן דביר חג'בי ממושב יכיני בעוטף".

המאפים של שגיא יגיעו בכמה גרסאות וגדלים: ספנקופיטה אישית (47 שקלים); ומאפה ספנקופיטה משפחתי בקוטר 24 ס"מ בגרסה חלבית או טבעונית (110 שקלים). לצידם ימכרו בשישי גם חלות לסופ"ש, קישים ושאר המאפים של המאפייה. בואו לתמוך וליהנות מביס מעולה.

יקי שגיא מתארח בלחמים - יום שישי 24.11 בין השעות 14:00-10:00, מאפיית לחמים, החשמונאים 103, תל אביב

כתבות נוספות ביאמיז:

• "מה עם הנפש שלי?": הווידוי העצוב של השפית המפורסמת
• צו 8: כל הדרכים לעזור לחקלאים מהר, לפני שיהיה מאוחר מדי
• כמו חיבוק מאמא: 5 מנות שיגרמו לכם להרגיש הכי בבית שאפשר

חג של אור ותקווה: מארז חנוכה לתמיכה בחקלאות כחול לבן

לקראת חנוכה רשת "נוי השדה" חוברת לשפים ולקונדיטורים שאול בן אדרת, קרן אגם, רותם ליברזון, וקרן ואיציק קדוש, לטובת מארז מיוחד שכל כולו מחווה לחקלאי העוטף והדרום. כל אחד מאנשי האוכל תורם את המתכון האישי שלו ללביבות חג מתפוחי אדמה הגדלים בעוטף ובדרום הארץ, ובתוך המארז תמצאו את כל מה שצריך כדי להכין את המתכון: תפוחי אדמה של חברת יאפרו המאגדת חקלאים אשר מגדלים זנים של תפוחי אדמה בדרום הארץ ובעוטף, שמן זית, זוקיני, תרד, בצל ירוק, בצל לבן, לימונים, שמנת חמוצה, 2 תבלינים של נוי השדה, וגם קערת עץ מנגו להגשת הלביבות יחד עם שתי כפות. גולת הכותרת היא חוברת המתכונים המצורפת, ובה כמה מתכונים לחנוכה הרבה יותר טעים עם ערך מוסף: תמיכה בחקלאות כחול -לבן.

מארז חנוכה של נוי השדה - 199 שקלים, הזמנות באתר נוי השדה

בלב כבד: השפית נאיפה חוזרת לארח

לאחר יותר מחודש בו המסעדה הייתה סגורה, השפית נאיפה מולא פותחת את דלתות מסעדת הדגל שלה "נאיפה" וחוזרת לארח. לפני כמה ימים פרסמה השפית בעמוד האינסטגרם שלה סטורי בו היא חולקת את תחושותיה הקשות: "אתמול התפרקתי. תוך כדי סרוויס, באמצע לארח אנשים, עצרתי כמה וכמה פעמים ונחנקתי מבכי. מנגבת עיניים ושוב פעם בוכה. שוטפת פנים ושוב פעם בוכה", סיפרה מולא. "כל המדינה באבל. כל העדה שלי, העדה הדרוזית, מדממת וכואבת. ואני מוצאת את עצמי מארחת אנשים ועושה להם טוב על הלב".

נאיפה, שבעלה גוייס למילואים לפני חודש ואחיה מוצב בעזה, פותחת את המסעדה בלב כבד, ומשתפת: "ההחלטה לפתוח את המסעדה היתה קשה מאוד ומאוד מאוחרת, כי היה לי קשה לקום מה7.10, ובכל זאת אספתי את עצמי כי הרגשתי מחוייבת לעובדים שלי, לאורחים שלי״. את הסטורי המרגש סיימה השפית בבקשה: "תבואו לחיבוק כי גם אני צריכה לפעמים". מסעדת נאיפה חזרה לפעילות, כשבחזית המסעדה מוצבים דגל ישראל ודגל העדה הדרוזית זה לצד זה. בואו לחזק ולחבק.

נאיפה - יחיאלי 4, תל אביב

דווקא עכשיו: דוכן פרנות חדש בשוק הכרמל

השף דור זגורי רצה להכניס את הטעמים המשפחתיים עליהם גדל לתוך מנת רחוב, ומה יותר מושלם מפרנה שמנמנה? אחרי שנים של עבודה במטבחי מסעדות מובילות, בהן דלאל, לומינה, ווסט סייד, וג'קו סטריט, החליט זגורי (31) להגשים את חלומו ופתח דוכן פרנות בלב שוק הכרמל, עם כמה תבשילים בסגנונות שונים, שנכנסים לפיתת פרנה שמנמנה עם סלטים וירקות, ויוצרים ביס מלא מרקמים.

הפרנות של זגורי מבוססות על מתכון מסורתי שעובר במשפחה, אך צורתן שנה מהמוכר ומזכירה פיתה עם מרקם שמנמן יותר, רכות נעימה ומרקם חיצוני מעט פריך. ארבעה מילויים שונים בתפריט, כולל אחד טבעוני: פרנה אסאדו ממולאת באסאדו מפורק בבישול ארוך, יחד עם איולי בזיליקום, סלסה של עגבניות שרופות וחצילים ומיקס עלים (47 שקלים); פרנה עוף ממולאת בעוף מפורק במרינדת סילאן וסויה מתקתקה, יחד עם רוטב שזיפים, קרם אבוקדו, עגבניה וחסה (45 שקלים); בפרנה קציצות דגים תמצאו קציצות דגים ברוטב עגבניות חריף, פטרוזיליה, גרידת לימון וסלט משוויה (52 שקלים), ובאגף הטבעוני פרנה כרובית עם כרובית בטמפורה, איולי קארי, מיקס עלים וצ'ילי אדום (42 שקלים).

לצידן חובה לקחת תוספת צד של קרעי תפוחי אדמה מתובלים במלח גס, גרידת לימון ופטרוזיליה ( 22 שקלים), ולאוהבי הפריכות ההיקפית - פרחי כרובית מטוגנים בטמפורה (22 שקלים). ואם אתם פחות בקטע של להסתובב בשוק בימים אלה, נספר שיש משלוחים בתוך קופסאות ייעודיות ששומרות היטב על חום ועסיסיות המנה.

פרנה בשוק - רמבם 2, תל אביב (שוק הכרמל) | ימים א-ה' בין השעות 10:00 – 18:00, שישי בין השעות 09:00 – שעתיים לפני כניסת שבת | טלפון למשלוחים: 7508642-053