סופלאקי, אוזו וחרב בשרים: המסעדה החדשה של גיא פרץ
מנות אותנטיות מסלוניקי ואתונה, הפתעות מטורקיה, ויטרינת בשרים שתשגע את הקרניבור המצוי ותפריט אוזו ענק. מסעדת "סלון יווני" החדשה של גיא פרץ היא הדבר הכי קרוב לחופשה קיצית ביוון, מינוס כרטיס הטיסה
כבר כשחוצים את דלת הכניסה של מלון West האשדודי ופונים שמאלה לעבר "סלון יווני", אי אפשר לטעות לגבי המקום שהגעתם אליו - הקולות של פיראוס קוראים לכם להיכנס, ומרגע שחוצים את עמדת המארחת, מרגישים כאילו נחתתם באתונה והחתמתם את הדרכון. המוזיקה יוונית, העיצוב אותנטי, וריח האוזו מכל עבר זורק אסוציאטיבית לחופשה במקום הכי נכון לתקופה.
אחרי שמתיישבים מגלים ש"סלון יווני" של השף גיא פרץ, למרות שמה, היא לא רק מסעדה יוונית. התפריט אקלקטי ועובר דרך איי יוון וטורקיה, ואי אפשר בלי נגיעות ישראליות של טחינה, נציגת הים התיכון. לצד המנות הבלקניות, אי אפשר לפספס את ויטרינת הבשר שמוצגת לראווה ועושה כבוד לנתחים מגרים מהארץ ומהעולם.
עם כל הכבוד לבשרים, אי אפשר להתחיל ארוחה בישראל מבלי שלחם יוגש לשולחן, ואנחנו בחרנו בלחם יווני העונה לשם פאגוס (24 שקלים), שהתגלה כבייגלה ירושלמי ארוך שהשתלב בצורה מושלמת עם קרם חצילים מוקצף, ממרח סקורדליה עדין וליבת עגבנייה שהוסיפה צבע למנה. כדי לנצל בצורה מושלמת את הפאגוס הזמנו גם אזמה (32 שקלים), סלט טורקי אותנטי עם הרבה עגבניות ובצל.
עוד לפני שעברנו לעיקריות, הלכנו על שתי מנות אותנטיות: אחת טורקית והשנייה יוונית. מהצד הטורקי לקחנו פילאס אסאדו (98 שקלים) – מאפה עלים טורקי במילוי אסאדו מפורק ובצל מטוגן עם טחינה מעל. חיתוך המאפה הפיק את הרעש הקרנאצ'י שגרם לנו לרייר ולהאיץ במלצר להתרחק ולהשאיר אותנו עם ההמאפה הזהוב. ביס ראשון אישר את האבחנה: נתחי האסאדו היו נימוחים ועסיסיים, והבצל המטוגן עם קצת סלט טורקי מעל השלימו ביס ששווה לחזור בשבילו.
החומוס של היוונים
בגזרה היוונית הלכנו על פאבה – "החומוס של היוונים" לפי התפריט. בפועל מדובר בקרם חמים על בסיס אפונה צהובה עם טעם חמצמץ ומגוון תוספות שאפשר לשדך לו: החל מאסאדו, דרך "שווארמת כרובית" ועד לשידוך הדגל "פאבה סנטוריני" (52 שקלים) – הקרם הקלאסי בשילוב זיתי קלמטה, בצל סגול, שום קונפי, צ'ילי וצלפים. מי שמצפה לקבל חומוס סביר שיתאכזב, וגם לנו לקח זמן להתרגל לטעם ובעיקר למרקם הגרגרי של האפונה, אבל בשילוב התוספות וסקוויז קטן של לימון, זה לגמרי משהו ששווה לנסות.
ומכאן לגולת הכותרת של הארוחה - Hot stone (108 שקלים). אל השולחן הגיעו נתחים של סינטה צרובה קלות ולצידם חלוק נחל לוהט. בשלב הזה כל מה שנותר הוא לקחת את הסינטה להצמיד אותה לאבן הלוהטת ולשמוע את הצליל הכי נעים בעולם. אחרי כמה שניות הפכנו צד, ורגע לפני הביס בזקנו מעל מלח ופלפל ועצמנו עיניים רק כדי לפתוח אותן שוב מייד ולזרוק עוד סינטה למדורה. חוץ מזה שמדובר בביס שמיימי, Hot Stone היא הברקה עם פוטנציאל ויראלי גבוה, שאין סועד שלא ירצה לצלם ולהעלות לאינסטגרם.
בשלב הזה כבר יכולנו לקום וללכת, שכן החלק הראשון של הארוחה סיפק את כל מה שסועד רוצה לקבל. אבל לא יכולנו להישאר אדישים לוויטרינת הבשרים שקראה לנו. הזמנו סופלאקי (175 שקלים) וקיבלנו לשולחן חרב ארוכה שעליה משופדים נתחי פרגית רכים שהושרו באריסה, אורגנו ולימונים כבושים. בנוסף הלכנו על 300 גרם של פיקניה על פחמים (198 שקלים) – מנה שהוגדרה בתפריט כפרימיום. הנתח היה עסיסי מאוד, צלוי לתפארת והוגש לצד ירקות שנצלו על הפחמים וזכו לטעם גרילי משגע, ועם תוספת קלה של מלח ופלפל סיפקו ביס מושלם.
לאורך כל הארוחה לא יכולנו להתעלם מריח האוזו המשכר באוויר, וגילינו שבמקום יש למעלה מ-20 סוגי אוזו מארץ הטברנות. אפשר ללכת על אוזו קלאסי עם לימונים או להתפרע על קוקטייל מפנק כמו GREEK SUNSET (55 שקלים), שמורכב מאוזו, מיץ אשכוליות, לימון סחוט, סירופ פסיפולריה, יין אדום, תפוזים, נענע ומקל קינמון. שילוב נהדר בין מתיקות וחמיצות של הפירות לאניסיות הדומיננטית של האוזו.
אם נשאר קצת מקום לקינוח, שווה ללכת על טריפל יוגורט גלידה יוונית (48 שקלים), מנה טבעונית שמתהדרת בשלושה טופינגס: פירות יער, טחינה גולמית וסילאן, הדרים ודבש. אם נשאר לכם קצת יותר מקצת מקום, לכו על הקטאייף אגוזים (55 שקלים) או על המילפיי קרמל ושקדים (55 שקלים) שישלחו אתכם הביתה שבעים ומרוצים.
סלון יווני - מלון West אשדוד | שעות פתיחה: ימים א'-ה' בין 23:00-18:00