איטה: בר היין החדש של אוראל קמחי בא לעשות כיף בלי טיפת פלצנות

פופינה היא אחת המסעדות הכי יציבות בתל אביב. היא קיימת כבר 11 שנה ותמיד תמיד שומרת על רמה גבוהה ומנות דגל שחוזרים עבורן במיוחד, יעידו על כך חובבי סופלה השוקולד האייקוני של קמחי, שחצי עיר מנסה לחקות. כעת אנחנו מתבשרים על הרחבת המשפחה ופתיחתו של בר יין חדש דנדש, אח קטן למסעדה האהובה. הרעיון לצרף לפופינה שלו בר יין, מתגלגל בראשו של השף אוראל קמחי הרעיון כבר כמה שנים. הוא תר בסבלנות אחר הלוקיישן הנכון באזור נווה צדק, סמוך לפופינה, אך ללא הצלחה, ואז הגיעה המלחמה והוא גילה שמה שחיפש היה שם כל הזמן.

התקופה הטרופה שגרמה לכולנו לצאת ולבלות פחות, צמצמה את נפח הסועדים בפופינה, וקמחי שראה את הפוטנציאל, החליט להפוך את מה שהיה חלל הפאטיו של המסעדה לבר היין שרץ במוחו כבר הרבה זמן. כך נולדה לה "איטה", האחות הקטנה והשובבה לבית פופינה, עם האוכל הנהדר של קמחי בתוספת אלכוהול טוב ואינטימיות של בר יין שכונתי.

כמה שכונתי? האווירה קז׳ואלית, קלילה וחמימה, משפחתית כמעט, כשההשראה היא השבתות השמחות אצל משפחת קמחי במושב, במהלכן אוראל מבשל לחברים בספונטניות וביד חופשית, עם בקבוקים שנפתחים, נמזגים ומסתיימים, והרבה שמחה באוויר. את הכיף הקליל, האוכל הטעים והאלכוהול הוא מביא לאיטה, וזה מורגש בשירות, בווייב ובכל ביס וביס, רק אל תצפו לאוכל של פופינה בגרסה קז׳ואלית, כי זה לא הסיפור כאן, או כמו שאוראל מיטיב לתאר: "זאת לא פופינה משוחררת, אלה אוראל משוחרר".

בר יין, אבל לא כמו כולם

בתפריט אוראל מתרחק (וזה לא היה לו פשוט) מהקו הקולינרי ומהמנות האייקוניות שמזוהות ורצות איתו כבר למעלה מעשור בפופינה. 8 מנות בר קטנות ובינוניות תמצאו בתפריט המצומצם, ולצידן 2 מנות מתוקות - כולן מתאימות לחלוקה. המנות יכולות להשתנות על פי חשקים, אבל הקו של איטה ברור לחלוטין - מנות בר תומכות אלכוהול, לא פעם עם שמנוניות גבוהה ונכונה, טכניקות טיגון וטעמים בועטים, שעשויות הכי פיין שאפשר ומוגשות מגרות ומעוררות חשקים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

כמו בבר יין מוצלח, האוכל והיין עובדים כאן בסינרגיה של יין-יאנג ומשלימים אחד השני. האוכל זקוק ליין, לחמיצות ולמינרליות שלו שיאזנו את הטעמים החזקים, והיין זקוק לביסים הממזריים שאוראל יצר כדי להחמיא לו ולהוציא ממנו את המיטב. תפריט היינות כולל 12בקבוקים לבנים, אדומים ורוזה, עם נציגות קטנה ליקבים מקומיים כמו ירב בן זמרה ויקב וורטמן שהרוזה שלו קליל, חמצמץ ומחמיא מאוד לאוכל (47 שקלים). רוב היינות מגיעים מצרפת, איטליה ואוסטרליה, והחידוש הגדול שמבדל את איטה מברי יין מסותריים הוא שכולם מוצעים בכוסות ומציגים נבחרת יפה, איכותית ומגוונת לכל טעם, עם הסבר קטן ומדוייק על כל יין שמקל את הבחירה, וצוות מבין עניין שידע לעזור ולקלוע לטעמכם (36-63 שקלים לכוס).

ביס, שלוק ואז עוד דרינק

גם האוכל מצליח לשבור את שגרת תפריטי ברי היין המשועתקים. אין צלחת חריפים, כרישה צלויה או סשימי דג נא. יש טרטר דג על פוקאצ׳ה שלא דומה או מזכיר אף טרטר שאכלתם, ויש מצב שיהפוך תוך כלום זמן למנת דגל מבוקשת (75 שקלים). שלושה מרכיבים לא באנליים חוברים לדג הקצוץ: סלסלת פקאן, עלי גפן וגבינת קשיו, הכל נקצץ, מתערבב והופך למסה שטעמיה מתפתחים בפה, ובסוף משאירים ארומה חמאתית ואגוזית מענגת.

עוד מנה שכבר הספיקה לעשות לה מעריצים היא הבאפלו מאשרום (82 שקלים). ה"באפלו" מרפרף כמובן למנת ה"באפלו ווינגס", כנפיים מטוגנות שמוגשות כאן בגרסה צמחונית שמובססת על פטריות בשרניות ונגיסות שמקבלות ציפוי מוזהב פריך שמבוצע לשלמות, ומוגשות כמו במקור לצד מקלות גזר וסלרי ושני מתבלים מעולים - צ׳ילי מותסס כתום בוהק וחריף וקרם גבינה כחולה בועט ועז טעם. טובלים, נוגסים, נהנים מהקראנצ'יות ומקבלים מנת ברים קלאסית בביצוע מדוייק. בגזרת הקרודו נבחר חזה אווז ורדרד שנפרס לפרוסות דקיקות עם פס שומן לבנבן, ומעליו סלסלת זרעי חרדל מעקצץ ונקודות של קרם הדרים מעושן שמוסיף עניין ועומק (68 שקלים). התוצאה היא ביס כייפי שגם הוא מוביל לעוד לגימה הגונה, שתשלים ותאזן את הטעמים בפה ואת כלל החוויה באיטה.

באגף הקינוחים בחר קמחי ללכת על אחד שוקולדי ואחד פירותי קליל יותר ומיוחד שעונה לשם טארט פלאן ומבוסס על קרם פטיסייר אפוי על שכבה דקה של בצק פריך, ומעליו פילטים מרעננים של אשכולית אדומה עם קליפות אשכולית אדומה מסוכרת לצד גלידת למון גראס נפלאה. זהו קינוח מסקרן ומיוחד שברובו מתוק וברקע הדהודים של מרירות הדרית וחמיצות נעימה (57 שקלים).

בצד השוקולדי תפגשו מוס שוקולד פרלינה, אחד מקינוחי השוקולד הכי טעימים שטעמנו: בלב הצלחת מוס שוקולד קרמי מצויין עם קרם פרלינה פקאן נוזלי, קראמבל מלוח של פקאן ושמן זית, ושברי טוויל קרמל פקאן. יש כאן הרבה שוקולד, הרבה פקאן, וזה שילוב שתמיד מסב עונג רב (57 שקלים).

הסוד הגדול של המקום

החלל באיטה לא גדול והוא מצליח לייצר אווירה חמימה ואפילו אינטימית, עם דגש על שירות שמרגיש כמו אירוח ולא כמו מלצרות, וזה כיף, נעים ותורם לחוויה הטובה. ובאשר לשם המסקרן? מדובר בגברת איטה כץ, שבשנת 1915 בנתה את הבית שבו פועלת מסעדת פופינה והיום גם איטה. את התשלום על שכירות הנכס אוראל משלם מידי חודש לנכדיה, וכעת הוא עושה לגברת כץ מחווה טעימה ונעימה מאוד במקום החדש.

לסיום נגלה לכם סוד כמוס שלא כתוב או מצויין בשום מקום: האורחים באיטה יכולים, אם הם רוצים, להזמין מנות מתוך התפריט של פופינה ובכך לזכות בחוויה משולבת שמאפשרת לרקוד על שתי החתונות ולצאת בראש טוב ובטן מלאה.

איטה - שבזי 62, תל אביב | ימים שני-שישי 18:00-23:00