השפים של "פרא" ו"קרוט" פתחו שיפודיה עממית, ויצא להם מקום נפלא

"פרא" היא מסעדת שף מצליחה בתל אביב, וכשאנחנו אומרים מסעדת שף, אנחנו לא מתכוונים לפיין דיינינג מפונפן ומנוכר, אלא לאוכל שמכין טבח מאוד יצירתי מחומרי גלם מעניינים שהופכים תחת ידיו למנות שהן פיצוץ טעמים בפה לא מזמן כתבנו כאן בהשתפכות על מנת האבטיח התאילנדית של המקום, סלט מטורף שמוציא את האבטיח מאזור הנוחות והופך אותו למנה עוקצנית אקזוטית בטעם ובמרקם.

בשנה מאוד מאתגרת למסעדנים ובכלל, "פרא" נהנית מתפוסה מלאה בכל ימות השבו, ו"קרוט" - המקום השני של הקבוצה זוכה גם הוא לאהבת הקהל, והנה נוספה ממש כעת אחות קטנה שנפתחה בלב שוק לוינסקי, בין חנויות תבלינים לפיצוציות עם נשמה. שמה "גיטה" והיא פועלת בקונספט אחר לגמרי, כמסעדת שיפודים עם מנגל וחומוס וסלטים, וכל המשתמע מכך.

איך ממסעדה יוקרתית לשיפודיה ברחוב הקטניות והתבלינים? "אנחנו פותחים מקומות מתוך תשוקה ורצון שלנו לרעיון מסוים. אם הוא יושב לנו בראש מספיק זמן עד שאי אפשר להתעלם ממנו, מתהפך שעון חול עד לרגע שבו אנחנו תופסים הזדמנות במציאות והולכים על זה", מספרים האנשים שמאחורי המקום - אביעד פלד, אורי שטיינברג, תום גוב ועליזה שרגא.

"אנחנו מאד אוהבים את החוויה שבמסעדת שיפודים, את הסגנון, את הקצב ואת האוכל, והרגשנו שזה משהו שחסר במרחב העירוני של תל אביב. אנחנו יודעים ללכת מחוץ לעיר ולקבל את החוויה הזאת אבל גם שם היא תמיד נשענת על מסורת ושכבות הזמן שעושות את שלהם. בגיטה רצינו לעשות את זה עם הידע והניסיון שלנו, להוציא מהכוח אל הפועל את החוויה המושלמת בעינינו של מסעדת שיפודים".

והחוויה המושלמת לא מסובכת, מסתבר: בשר טוב, אש חיה שהיא התיבול המושלם, שירות בגובה העיניים ואווירה של יאללה תביא עוד שיפוד. זה מתחיל במחירים הנגישים, בין 48 -68 שקלים לשיפוד, ופיתות + סלטים בעוד 20 שקלים. את הכל מכינים בעבודת יד, עם ירקות קלויים, חמוצים ביתיים, סלטים קצוצים ביד, וכמובן, פלפל חריף למי שרוצה להרגיש חי.

כמו בכל שיפודיה שמכבדת את עצמה, יש גם חומוס. "אנחנו מתייחסים להכנת חומוס או לקיצוב של שיפוד ולצלייה שלו בדיוק כמו שאנחנו מתייחסים לאוכל מורכב יותר שאנחנו עושים בפרא או בקרוט. למה מרכאות? כי אוכל פשוט זה הדבר הכי מורכב להכין. כולם מבינים בו, כולם יודעים מה הצורה האידאלית שלו, אין לך מאחורי מה להתחבא, כל מי שאוכל אצלי מבין באוכל הזה בדיוק כמוני, הוא רק לא יודע לבשל אותו כמוני", מספר השף אביעד פלד.

כתבות נוספות ביאמיז:

וכך, לצד צלחות מחממות אווירה כמו לאבנה זעתר ודואה; פלאפל; סלט רוקט וסומאק (18-32 שקלים), תמצאו בגיטה את האוכל המצוין של השף המצטרף אופיר ועקנין (דוק לשעבר) שחזר לארץ עם געגוע לשיפוד אמיתי, לא כזה שנשלף ממקפיא, וכאן הוא מנצח על עמדת הגריל.

האוכל שלו עשוי טוב, ומורגש שהחומרי גלם נבחרים ועוברים טיפול מוקפד. יש פרגית קלאסית וגם קבב (52 שקלים), ולצידם שיפוד לשון עז טעם (52 שקלים); שייטל (62 שקלים), אסאדו טלה (58 שקלים) ואי אפשר בלי שקדי עגל (68 שקלים) ושיפוד כנפיים (48 שקלים) שכל מי שהיה בפרא יידע לזהות את האבא הרוחני שלו - מנת הכנפיים האייקונית שלהם.

כל שיפוד מגיע עם פיתה, טחינה, סחוג, חמוצים וזיתים, אז אשכרה ארוחה משביעה כמו שצריך במחיר השיפוד. יש גם כמה מנות ילדים כמו שניצל וצ'יפס (48 שקלים); ממולאים (58 שקלים) ואפילו עראייס לוקוס (86 שקלים), אך בשונה מהמנות ב"פרא" ו"קרוט" הנפלאות, שמתחלפות תדיר, כאן המנות יהיו די קבועות, אבל עם קצת דגש על ה"די", כי ⁠גיטה שואפת להתבסס כמוסד שאתה יודע מה אתה בתור אורח עומד לקבל כל פעם מחדש. "הרוב המוחלט בתפריט עתיד להיות עוגן", מספר פלד, "כשמסביבו ניצור כל פעם כמה דברים מתחלפים שמתחשק לנו לבשל באותו השבוע".

לסיום אנחנו חייבים לשאול את פלד אם זה רעיון שפוי לפתוח מסעדה בימים טרופים אלו. הוא מחייך . "אנחנו מעולם לא התיימרנו להיות שפויים עד הסוף. כשיש הזדמנות להגשים רצון שלנו, אנחנו הולכים על זה. אנחנו גם לא מפחדים לטעות ולקחת אחורה, וזה כנראה מה שעוזר ללכת קדימה".

גיטה - לוינסקי 39 (איפה שהיה ה'טוני ואסתר'), תל אביב