במקום לנסוע לצפון: ארוחת כריסמס מסורתית כמו בחו"ל, ממש ליד הבית

עד שלא מגיעים למדרגה האחרונה בכיכר קדומים שביפו, אין שום דרך לדעת על הקסם שמתחולל בראש הכיכר. רגע אחרי שהרגל פוגשת את המדרגה האחרונה, מתגלה מחזה שכמו לקוח מהאגדות: מבנה יפואי עתיק מואר באלפי נורות קטנות, בצד אחד מזרקה גרנדיוזית מוארת, בצד שני אורות חג מולד, עצים וקישוטים מנצנצים מכל עבר, ומעל לכל אלה, בתוך המבנה המפואר, מתקיימת אחת מארוחות חג המולד הכי מיוחדות שהיו כאן.

"כׇּבׇּאכּה" היפואית, אם טרם התוודעתם למקום המיוחד הזה, היא אחותה הקטנה של מסעדת "עזבה", מוסד קולינרי גלילי שהכיר לחך המקומי את המטבח השאמי המרתק. ממש החודש חוגגת כבאכה שנה להיווסדה בתל אביב כמסעדה גלילית-אורבנית, שמביאה את הקסם הקולינרי השאמי למרכז. חגיגות יום ההולדת שמתקיימות במקביל לחג המולד, זכו לתפריט מיוחד המוקדש כולו לארוחת כריסמס מסורתית כפי שהיא מתקיימת כבר שנים במטבח של משפחת דאוד, בעליה של מסעדות עזבה וכבאכה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• חוגגים חנוכה ביאמיז - כל המתכונים במקום אחד
• שוות כל קלוריה: הסופגניות הכי טובות לחנוכה 2022
• רגע לפני חנוכה: הטיפים החשובים באמת לטיגון מושלם

הארוחה שמתקיימת פעם בשנה ותוגש עד ל-31.12, מורכבת ממנות משפחתיות המבוססות על מתכונים עתיקים ומסתוריים שעוברים מדור לדור, ומביאים את התבלינים והמסורות שמלווה את המשפחה עשרות שנים. בין המנות שיוגשו: קובנייה חגיגית מבשר נא, בורגול דק ותבלינים, שמגישים עם "חוסה" - תבשיל של בצל, שומן, בשר טחון ותבלינים; שיח אלמחשי - צלחת מגרה להפליא עם קישואים ממולאים בבשר וצנוברים, מבושלים ברוטב יוגורט חם; עלי כרוב ממולאים באורז ובשר ומבושלים בשום, כשבשיא הארוחה מוגש לשולחן מוגרביה - תבשיל מסובך ומורכב להכנה שמבוסס על מפתול - מעיין פתיתי קוסוקוס בשרניים ומעליהם תבשיל עוף או בקר עם פלחי בצל מבושלים ארוכות בציר עוף יחד עם גרגירי חומוס. המנה המפוארת מונחת במרכז השולחן, ממלאת את האוויר בריחות חורפיים מגרים ומהווה את ליבה של הארוחה.

עוד כוללת ארוחת חג המולד: ירך עוף מבושלת בפריקה, ואחריה "בורבאה" - קינוח יצירתי ומיוחד שכמותו לא טעמתם מעולם. הבורבאה היא חיטה שמבושלת ארוכות במים עם זרעי אניס שמעניקים מתקתקות ארומתית לחיטה. לתבשיל הריחני מוסיפים אגוזים, צימוקים ורגע לפני ההגשה גם מעט שוקולד שמעניק גוון טעם נוסף וצבעוניות משובבת נפש. אחרי שמערבבים את הכל, זוכים בביס עתיר מרקמים שמשגע את הפה בטעמיו האניסיים המבושמים.

ארוחת חג המולד תוגש במקביל לתפריט הקבוע של כׇּבׇּאכּה, המבוסס על חומרי גלם שמגיעים כל שבוע מהגליל ובעיקר מכפר ראמה: זיתים ושמן זית מעצי הזית שבכפר, גבינות ומוצרי חלב מהמחלבה בראמה. סומק טרי, פריקי, בקר מהצפון וגם במיה, מלוחיה, עכּוב, עולש בר, חוביזה, פול ירוק ושומר בר שמלקטים בני המשפחה בעונה.

באגף האלכוהול תמצאו ערק שמייצרת משפחת דאוד, שמקורו בלבנון ומכינים אותו מענבים ירוקים ואניס מחברון. בתום התססה וזיקוק בן חצי שנה, מתקבל תזקיק נקי, צלול ועוצמתי שעולה לראש בשנייה ומשמח אף יותר את הארוחה. את משתה חג המולד אפשר לקיים בחלל הפנימי האינטימי והמיוחד, במרפסת הקטנה הפורחת שמשקיפה לים, או ברחבה המוארת והמקושטת שבכיכר קדומים, כולל בריזה נהדרת מהים.

כבאכה - כיכר קדומים 6, יפו העתיקה | טלפון: 03-688-8843