ברבור: קבוצת שפים חזקים נכנסו ביחד למטבח ופתחו מסעדה וואו!

אם אתם גרגרנים, או בשם הפוטוגני יותר - פודיסטים או אולי אפילו מיטיבי לסת - אתם בטח יודעים כמה קשה לרגש אתכם באוכל. כמה מאתגר לגרום לחך שלכם להתכנס לדקה של לעיסה איטית, לעיניים להיעצם ברכות אחרי ביס מדויק שיש בו הכל באיזון מושלם, ובסוף גם ליטוף של אוממי שמעגל את הכל לביס החלומות.

אם התיאור הנ"ל גרם לגבה הסקפטית שלכם להתרומם בס"מ מעל הקו הרגיל, יש לנו בשורה בעניין: יש מסעדה שעלולה להסעיר אתכם על אמת, אבל אליה וקוץ בה, כי אם תשבו על הבר סביב המטבח הפתוח שם מתקיימת האטרקציה הקולינרית המרכזית - אתם עלולים לחזור עם הלחיים במידת עשייה MW. אבל שניה, בואו נחזור להתחלה.

בראש ILU עומדים אדם סולד ויובל לשם, שהחליטו לקחת את כל הניסיון, הרזומה המכובד, היד העדכנית והחיבה לחיי לילה, ולהלחים בין כולם לכדי חוויה קולינרית שתגרום לחך שלכם להודות על היוזמה.

קחו את כל תנאי הפתיחה המבטיחים, והכניסו אותם לחלל אייקוני בו פעלה עד לפני כמה שנים מסעדת ברוט הכה מוערכת. הווה אומר - מטבחון פיצי פיצי וסביבו בר, בר נוסף שפונה לרחוב, ושלא כמו בברוט ז"ל - עוד הרבה מקומות ישיבה נעימים על הרחוב עצמו, שהופך עם ערב למדרחוב שוקק בליינים וריחות וויד מובחר.

ועכשיו לקוץ בה - כי כאמור המטבח קטנטן וצר, ומסביבו הבר, ובגלל שאנחנו רוצים להמשיך בחריזה - יש בשילוב הזה משהו אכזר. כי מצד אחד זה מהפנט ויפה כל כך לראות את החברל'ך המוכשרים עובדים בסינרגיה מופלאה בחלל מינאטורי יורק אש. מצד שני - ככל שתפנו את המבט לכיוון הלהבות, כך תחזרו הביתה עם לחיים יותר ויותר אדומות, תוצאה של צלייה איטית שתחוו לאורך הערב כולו.

אז עצה ראשונה מאיתנו - אם בא לכם בר, בקשו לשבת בחלק הקר יותר, ולא בפינה או בצד הגריל. עצה שניה מאיתנו - אם נעים, שבו בחוץ. כל כך יפה נחלת בנימין בלילות ובערבים, ולפעמים יש גם בריזה חמודה מהים.

עוד מנה שמרטיטה את החך היא הסטראצ'טלה (39 שקלים), שעוד לפני שמוסיפים לה משהו היא ביס חלומי. אבל אחרי שמוסיפים שמן ירוקים מאוד מעושן ועוצמתי, וזילוף של דבש שמרגיע את העניינים - מדובר בקט ניפ, רק לאנשים.

ועכשיו למנה שנשמעת הכי לא מרגשת בתפריט, וישר כשנכנסים קולטים שהיא כנראה ממש כן לפי מספר המנות שיוצאות מהמטבח בסרט נע: סלט דפי קולורבי ותפוח גרני סמית' (62 שקלים). לכאורה - שילוב מימי הוולדורף העתיקים, בפועל - שילוב מטריף של דפי קולורבי ותפוח שעברו במנדולינה לדיקוק מעולמות הקרפצ'יו, ונכנסו לקערה יחד עם ויניגרט טרגון מבושם, פקורינו והמון שברי אגוזי לוז בכל מיני גדלים לכל מיני קראנצ'ים בפה. אם תרצו להזמין עוד מנה רגע אחרי שהצלחת מתרוקנת, אתם לא הראשונים.

ועכשיו לעצה הרביעית, שחשובה לפחות כמו השנייה - תזמינו את הפוקצ'ה בצל מקורמל (26 שקלים) כבר בהתחלה, כדי שיהיה לכם עם מה לנגב את הרטבים הטעימים כל כך שמלווים כמעט כל מנה. באגף העיקריות, שגם הן מתאימות לחלוקה ובגודל ממש סבבה - לא ענק ולא לא מתקמצן - תמצאו בעיקר מנות גריל (69-130 שקלים). למשל - פילה דג צלוי ברשת מעל גחלים לוחשות, ברוטב צלפים, חמאה ויין לבן, או רולדת קבב עם סלסת בצל ירוק שרוף ורוטב ראנץ'.

למעשה, אפילו הפסטה עולה על הגריל במנה המאוד טעימה העונה לשם פסטה זיטי, ומוכיחה איך אפשר להפוך קאצ'ו א פפה למנה שאשכרה יוצאת מהקופסא. במרכז הצלחת מלבן של פסטה זיטי בצורת צינורות, שעובר לצלייה + המסה על הגריל, ומשם לצלחת מלאה ברוטב קאצ'ו א פפה עוצמתי ומלא פלפל שחור, יחד עם לשיפוד פטריות על הגריל שמרוב שספגו ארומת גחלים, אשכרה מרגישות כמו בשר, וזה נהדר.

עוד מנה עוצמתית לאוהבי הבשר הוא שיפוד מגשים חלומות שמחבר בין שייטל, שומן וקבב. כולם משופדים יחדיו, עוברים צלייה אכזרית על הגריל ומוגשים עם כרוב דקיק בפחם ורוטב יוגורט וחמאה חומה להרטבת הביס.

תפריט היינות מחבר בין נמוך לגבוה, עם אפשרות לבקבוקים או כוסות, ולצידו 5 קוקטיילים שנמזגים ישירות מברזים על קרח, ועל כן סופר מרעננים ופציחים. הרשימה כוללת טייק אוף על פינה קולדה, עם בלנד רום, שרי פינו, אורז׳ה שקדים ואננס (58 שקלים); נגרוני קקאו המבוסס ג׳ין, קמפרי ורמוט אדום וביטר קקאו (58 שקלים), וגם בזיל סמאש סיפסמית' עם ג'ין, וורמוט לבן, סירופ בזיליקום וקליפות הדרים (58 שקלים).

אוי ויי כמה הם טעימים. ברמה פלילית כמעט. בטח אם אתם אוהבים שילוב של פריך ורך או קר וחם באותו ביס. קינוח הדגל - יעיד כל מי שאכל כאן - הוא סיגר זהוב וקריספי במילוי ריקוטה וקליפות תפוזים, שמוגש חם ומזמין ולצידו סירופ זוטה מטריף שמרענן את הביס (42 שקלים).

גלידת הבית (38 שקלים), גם היא מופת של רכות ועדינות. הגלידה בסגנון סופט סרב אמריקאי, מבוססת על שקדים ואגוזים, ומוגשת עם קראמבל פריך משני סוגים - עוגייתי ושוקולדי. הביס מרגיש כמו פתי בר רך שנמס ומענג את הפה, ורק אחרי שתכלו את צלוחית הכסף היפה בה היא מוגשת, תגלו שהיא בכלל טבעונית.

קולינריה מקומית שמוציאה את הקולינריה המקומית מהקופסא עם שילובי טעם נועזים, שימוש יצירתי באש חיה גם לצלייה וגם לתיבול, ומסביב לכל הטעים הזה גם וייב בלייני טוב ושירות נעים כמו ששירות טוב צריך להיות.

ברבור - נחלת בנימין 36, תל אביב