"זה המשבר הכי קשה שעברתי בחיים שלי": השף אבי קונפורטי בווידוי מפתיע

"כתבתי כאן שעה לפני שהגעתם את הדברים מדם ליבי, כי קצת קשה לי להתרכז עם כל מה שקרה סביב האירוע", כך פתח השף אבי קונפורטי את המפגש האינטימי שכינס בטופולופומפו במטרה לשפוך אור על הרעלת המזון במסעדתו בתחילת מאי, אירוע מתוקשר שהוביל לאשפוז 2 נשים הרות ותלונות על כאבי בטן קשים של 12 סועדים שאכלו במסעדה.

בין פתיחות מסוקרות לראיונות זוהרים של שפים, מסיבת העיתונאים שכינס אתמול (6.6) השף קונפורטי, הייתה שונה, מעט עגומה ובעיקר מלאת אמוציות. מאז תקרית הרעלת המזון, המסעדה נסגרה בעקבות ליקויים שנמצאו בביקורת משרד הבריאות, ההכנסות נעצרו, ורק בימים האחרונים נפתחה מחדש אחרי מקצה שינויים נרחב במסעדה ובמטבח בהתאם לדוח משרד הבריאות. ההד התקשורתי סביב המקרה היה לא פשוט, ובמקביל לתקשורת, גם הסועדים לא חסכו בביקורת קשה שהופנתה לשף. אמש ביקש קונפורטי לפגוש עיתונאים ממערכות ואתרים מובילים בישראל, להתעמת עם שאלות לא פשוטות, ולהתייחס בכנות גם לטענות הקשות ביותר.

"חשוב לי להגיד קודם כל שאני מתנצל מעומק ליבי בפני אותם לקוחות שאכלו והרגישו רע", פתח בהתרגשות קונפורטי את המפגש. "הדברים לא אמורים לקרות, אבל קרו", והשבועות האחרונים היו הקשים בחיי. אני אדבר על הכל בשקיפות ובכנות מלאה כי חשוב לי להחזיר את האמון של הלקוחות. האמון שלהם הוא לא דבר שמובן מאליו, והיה לי חשוב להתנצל מדם ליבי. לקחתי אחריות מלאה על האירוע".

מיום האירוע ולאחר ביקורת משרד הבריאות ולא מעט ליקויים שנמצאו, עברה המסעדה כולה ולא רק המטבח, חיטוי וניקוי יסודיים: כל החללים והמערכות נוקו באוזון ובטיפות אולטראסוניות, וכדי להסיר חשש עתידי - כל חומרי הגלם הושמדו. עמדות עבודה לכל סוגי המזון פורקו, הוספו מקררים לבשר ודגים ובמקביל הוכנסה טכנולוגיות מתקדמות לכל מערכות הקירור במסעדה לצורך התרעה על שינוי טמפרטורות ושינויי לחות. בנוסף נשכרה תברואנית נוספת שליוותה את תהליך החיטוי והפתיחה מחדש, ומלווה גם כיום את המסעדה. בהתאם לפרוטוקולים חדשים שהוכנסו מאז בדיקת משרד הבריאות - ידי כל העובדים נבדקות על בסיס יומי על ידי התברואנית שנשכרה.

"לא ישנו שבועות", סיפר קונפורטי. "בשבילי לסגור את המסעדה זה אבן כבדה. גם בתקופה הזאת כשמאוד לא קל למסעדות להתקיים, לא חסכנו בשום דבר, כי הבריאות של הסועדים וההנאה שלהם היא נר לרגלנו. עמדנו בכל הדרישות של משרד הבריאות, וגם בביקורת שניה הצלחנו לעמוד בכל הסעיפים. אנחנו פותחים את המסעדה, מציגים תפריט חדש ומסתכלים קדימה".

כתבות נוספות ביאמיז:

• הידיים יודעות: 3 טריקים של סבתות לקציצות רכות-רכות
• מחממים אווירה: 5 מקומות מושלמים לדייטים רומנטיים בירושלים
• הסוד לפריכות מושלמת: 10 שפים מגלים מה הם שמים בשניצל שלהם

התפריט החדש עליו מדבר קונפורטי, הוא מחווה למנות הדגל של צ'ימיצ'אנגה המיתולוגית שפתח קונפורטי ב-1996, לצד מנות אייקוניות שהוגשו במסעדות צפרה שנסגרה ב-2021, ומנות חדשות שיצר קונפורטי לכבוד הקיץ. הרשימה כוללת נאצ׳וס בעבודת יד עם סלסת עגבניות אש במחווה לאחת המנות האהובות בצ'ימיצ'נגה.; פופקורן שרימפס ממסעדת צפרה עם עם קרם טוגראשי פיקנטי; סלט בודהה בריאות ממנו יצאו בצפרה למעלה מחצי מיליון מנות; וגם מנת רושם מיוחדת בנראות ובטעמים: בנגקוק סנפר, שבבסיסה דג מטוגן שהופשט מבשרו. "בשר" הדג נחתך לקוביות גדולות, מטוגן ומוגש עם סלסת הדרים, אגוזים, עגבניות לחות ושאלוטס פריך.

את מסיבת העיתונאים סיכם קונפורטי באופטימיות: "לבשל וליצור מנות משובחות לסועדים זה מהות ומשימת חיי. המנות מהתפריט החדש הן ססגוניות ומלאות חיים, טעם וצבע, ארומות וטקסטורות, ובעיקר טעם של חיים ושל שמחה. אני מרגיש שמאז הפתיחה המחודשת חזר לי הניצוץ לחיים, ואני בטוח שתרגישו את זה בכל ביס וביס".