לראשונה בישראל: טעמנו את החלב החדש שעשוי מפטריות ובקרוב יגיע למדפים

יום אחד, תחת מעטה סודיות שלא היה מבייש מבצע צבאי רחב היקף, הגיעה לקומץ עיתונאים הזמנה סודית בהחלט עם אפיל מסתורי שלא שופך אור על סיבת ההתכנסות, מלבד המילים "הזמנה להשקה טכנולוגית חדשנית שעוד לא נראתה כאן". ההזמנה המעורפלת נשלחה מטעם "קבוצת שטראוס", וגם אחרי חקירה יסודית והתחייבות לשמור את הסוד הכמוס לפרה ולסוס, לא ניתן היה לדלות שום רמז אודות מסיבת העיתונאית המכובדת שהתקיימה בשעת בוקר מוקדמת במשרדי החברה.

בכניסה הייתה רשימה שמית של המוזמנים, שנכנסו אחד אחד לאחר אישורים נדרשים, והופנו לחדר צדדי. שם המתין בופה בוקר מפנק עם כריכי גבינת שמנת וסלמון, צזיקי ושלל מטבלים, הרבה קפה, סלטים וגם עוגות גבינה מפוארות. אחרי שקומץ העיתונאים נשנש ושבע, עברו כולם לחדר הכנסים. דובר מטעם שטראוס עלה על הבמה ושאל את קהל מאזיניו אם מישהו שם לב לעובדה שאף אחד מהמאכלים שנאכלו בהנאה לא הכיל ולו טיפת חלב.

דממה. אף אחד מכתבי הקולינריה בעלי החך המנוסה לא עלה על התרמית גם במעמד ניגוב צזיקי או ביס מפנק בבייגל סלמון וגבינת השמנת. אז גם נחשפה סיבת ההתכנסות: חלב חדש שעשוי לא משיבולת שועל, גם לא מסויה, או אגוזים ושקדים. הדבר שנראה כמו חלב וגם מרגיש כמו חלב בפה - עשוי בכלל מפטרייה. אבל בואו נתחיל בהתחלה.

השם הוא CowFree, והוא מבוסס על חלבון BLG שזהה בהרכבו לאחד מהחלבונים המצויים בחלב פרה. אין בו לקטוז, הוא מועשר בסידן ומכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, ומבוסס על חלבוני חלב - כך שמי שאלרגי לחלבוני חלב לא יוכל לשתות אותו. הוא טבעוני ועל כן גם פרווה, וסוף כל סוף גם הרגישים לאגוזים או סויה יוכלו ליהנות מחלב כמו שחלב צריך להיות.

הנס הזה קורה באמצעות "התססה מדייקת", תהליך שמבוסס על עקרונות התססה מסורתית שמשמשת לייצור מוצרים בתעשיית המזון, כמו בירה, לחם וכיו"ב. במסגרת התססה מדייקת מייצרים את החלבון בתא של פטרייה. לאחר מכן מפרידים את החלבון מהפטרייה, מייבשים לאבקה והוא משמש כחומר גלם.

איך הטעם?

במהלך הצגת המוצר החדש פוזרו בקבוקי CowFree על השולחנות וגם גבינת שמנת בסגנון סימפוניה. מזגנו, הרחנו, לקחנו שלוק, הקצפנו על ידי ניעור של הבקבוק, ומה נגיד - ממש ממש ממש מזכיר חלב בסמיכות, בטעם, במרקם ובאיך שהוא מתנהג עם קפה ונטמע בו בהומוגניות. ישנם 2 דברים שמסגירים את זה שלא מדובר בחלב מסורתי: אם מתאמצים ומסניפים חזור והסנף - הריח שונה מריח של חלב. זה לא שהוא רע, אלא פשוט שונה ולוקח לכיוון צמחי.

ההבדל השני הוא שבסוף הלגימה יש מעט תחושה קמחית בפה, לא החלקלקות שמאפיינת חלב טרי. זה לא משהו בולט או מובהק, אבל חדי טעם יבחינו בהבדל.

גבינת השמנת מטעה לחלוטין. היא רכה, קרמית, הומוגנית, צחורה ומבריקה כמו גבינת שמנת ונמרחת יפה ונעים על לחם. הטעם מדויק ורק בסוף הביס מרגישים חדי החך את הקמחיות שמורגשת גם בחלב.

למרות המגרעה המינורית הזו, מדובר במוצר מרגש מאוד גם לטבעוניים, גם לרגישים ללקטוז וגם לקהל המפרידים בשר וחלב, שסוף סוף יוכלו ליהנות מהפוך טוב אחרי ארוחה בשרית, עם תחושה אמיתית של חלב.

המוצרים הראשונים בסדרה שיושקו לציבור הרחב בשבועות הקרובים הם חלב יטבתה CowFree בכשרות פרווה מהדרין רובין וסימפוניה CowFree בכשרות פרווה רבנות. על פי מידע שהתקבל מחברת שטראוס, מחיר המוצרים יהיה דומה לזה של תחליפי החלב, כשהקמעוניים יקבעו את המחיר הסופי לצרכן. בהמשך יושקו מוצרים נוספים תחת הסדרה, ואנחנו סקרנים ונרגשים לגלות איך ישתפרו פלאים חייהם של הטבעונים, הרגישים והשומרים. רק דבר אחד הפריע לנו בדרך לשלוק המיוחל: אם מדובר בפיתוח ישראלי - למה לא להתגאות בארצישראליות ולהעניק למוצר שם כחול לבן?

מוצרי CowFree - השיווק לציבור הרחב יחל בשבועות הקרובים