מלכת הכנאפה פרח רסלאן מגיעה לת"א עם הסנדוויץ' המושלם שלה

אחרי שכבשה את הצפון עם "כריך" הכנאפה האייקוני שלה, מלכת המתוקים פרח רסלאן מגיעה סוף סוף לתל אביב, וכולנו הולכים להשמין מזה. בית הקבע של הכעכ, אותו בייגל שומשום שמזוהה על המטבח הלבנוני, נפתח השבוע בשוק הנמל בתל אביב, לצד יצרנים, חקלאים ואנשי אוכל שמוכרים את תוצרתם המקומית.

אם טרם התוודעתם לתופעת הכעכ, נספר שמדובר בשילוב שהוא לא פחות מלהיט. הכנאפה של פרח הוא הוא לא הכנאפה הקלאסי שאנחנו מכירים, אלא גרסה קלילה יותר שעושה שימוש בסולת שמחליף את אטריות הקדאיף, ומצפה את הגבינה הנמסה מלמעלה ולמטה בפריכות עדינה. הכנאפה מושקה כמיטב המסורת בסירופ סוכר ומי זאהר פרחוני, ונכנס בעודו לוהט לבייגל קראנצ'י לבנוני עתיר שומשום, יחד עם ורד קטן שמוסיף חן וריח נעים לביס (39 שקלים).

התוצאה היא סנדוויץ' מתוק ומושחת מארץ המושחתים, שמשלב כמה מרקמים באותו ביס: מבחוץ פריכות משגעת עם פצפוצים נעימים בפה בחסות השומשום, ומבפנים גבינה נמסה שנמתחת באלסטיות וממלאת את הפה בעונג מתוק. גם הניגוד בין הכעכ שטעמו נייטרלי עם מליחות קלה, לכנאפה המתוקה - עושה שמח ומרגש את הפה. קחו בחשבון שמדובר בכריך מתוק למדי ומשביע בהחלט, כך ששווה בהחלט לחלוק אותו כדי להצליח להשתלט מבלי להתמוטט לאחר מכן.

לצד הכנאפה כעכ תכין פרח שלל מאפים ומתוקים שיוצעו כספיישלים משתנים בסופי השבוע. הרשימה כוללת את המעמולים המצויינים שמכינים בעבודת יד ומעצבים בכפות עץ זית מסורתי, קינוחי סולת בסגנון לילות ביירות, קטאייף במילוי אגוזים או גבינה, וגם קינוח חובה מהמטבח הלבנוני לאוהבי פיסטוק העונה לשם "דעוקייה" (או דאעוקייה) ומורכב מ-2 שכבות רכות של פיסטוק ובפנים קרם אשטא שמזכיר שילוב מרענן בין מלבי לחלב.

כתבות נוספות ביאמיז:

• התעלפנו: המקום הלוהט שמשלב בין קראנץ' פיסטוק לכנאפה חמה
• צלול, עמוק וביתי: השף של השפים מגלה את טיפ הזהב למרק עוף מושלם
• הטריק של שגב משה והמרכיב הסודי של ארז קומרובסקי: 3 גרסאות לפירה עננים

גם בשלוחה התל אביבית, בדיוק כמו בסניף האם הצפוני, תוכלו להצטלם ליד קיר מחופה "כעכים" בגווני שיזוף שונים בהשראת עגלות הממכר הלבנוניות, ולפגוש את פרח ומשפחתה שולקחים חלק בעסק המשפחתי. ראסלן (35) פרצה לתודעה הציבורית ושבתה את לב הקהל בריאליטי האוכל "מאסטר שף" שם שיתפה בסיפור חייה הייחודי: היא נולדה וגדלה בדרום לבנון, ועם הנסיגה של צה"ל מלבנון עברה משפחתה לקריית שמונה הסמוכה. ראסלן שעברה מהכפר לעיר הישראלית, לימדה את עצמה את השפה ואת המנהגים החדשים, ובהמשך למדה ביו כימיה ותכננה את המסלול הבטוח למחקר מחלות סרטניות. התשוקה לבישול ואפייה יחד עם הגעגועים לאווירה בלבנון, הביאו אותה למאסטר שף, ואחרי שעוררה סקרנות רבה בנוגע למטבח הלבנוני שעליו גדלה, פתחה לפני שלוש שנים סמוך לאגמון החולה את הכנאפה כעכ הראשון בישראל שהפך למוקד עלייה לרגל, עם אין ספור בקשות לפתיחת סניף במרכז. עכשיו זה סוף סוף קורה, ויש אפילו חניה צמודה.

כנאפה כעכ - האנגר 12, שוק הנמל,  נמל תל אביב | ימים ב'-ה' בין שעות 09:00-17:00 | יום ו' בין 07:00:15:00 | יום שבת בין השעות  09:00-19:00