הבאסקית, השוודית והטבעונית: עוגות הגבינה הכי טובות לשבועות 2022
אוסטקהקה שהגיעה אלינו היישר משוודיה, עוגת גבינה עם קרם שיגרום לכם לצעוק, ועוגת טרייפל גבוהה בת 8 שכבות שמגיעה עם כלי עזר מיוחד לחפירה. אלו עוגות הגבינה המומלצות לשבועות
עוגת גבינה בסקית | נורדיניו
לא היינו צריכים הרבה בשביל להכריז על הזוכה בתואר "עוגת הגבינה של השנה". מספיק היה להאזין לקולות הטועמים לראשונה. זה נע בין "אווו מייגוד" ל"ווואווו זה מושלם", והיו גם כאלה שטענו שראו את האור וחוו התגלות אורגזמית בעת הטעימה. עוגת הגבינה של נורדיניו לוקחת את המושחתות לקצה עם שילוב של המון גבינות שמנת, מתיקות מאוזנת להפליא ואפייה מדויקת שיוצרת את השילוב המושלם: מבחוץ קרמליות שחומה שמעניקה טעם עמוק לכל ביס, מבפנים מרקם קרמי שמנתי שנשפך החוצה בפתיינות מוגזמת בעת חיתוך העוגה. למרות המרכיבים עתירי השומן, המרקם נפלא - לא כבד, קרמי וקטיפתי בצדדים, עם טעם שצריך לכתוב עליו שירים. תנו לנו כזאת כל השנה ונהיה לנצח מאושרים.
עוגת גבינה באסקית - 120 שקלים לקוטר 18 ס"מ, 196 שקלים לקוטר 26 שקליםף להשיג בנורדיניו, נחלת בנימין 27, תל אביב/ משלוחים לכל הארץ. להזמנות: 050-3388833.
עוגת גבינה טבעונית | בייקרי
אף אחד מקרב הטועמים לא זיהה שמדובר בעוגה טבעונית. מה שכן, כולם התלהבו התלהבות גדולה ושיבחו את המרקם הקצפתי המנצח, הצבע הצחור שמגרה את בלוטות הטעם לפני הביס, והמראה המלכותי. ביס שני לתוך העוגה והתאהבנו קשות: בסיס אגוזי הלוז מילא את הפה באושר גדול, הטעם גבינתי עם זץ לימוני רענן כל ביס, והקראמבל הקרמלי הפריך הרגיש שזוף וחמאתי על אף שלא הייתה בו גרם חמאה. שאפו על התרמית המנצחת.
גם הקסטה הסיציליאנית שכולה שיר הלל לסיציליה, שיחקה אותה בגדול עם שילוב של ריקוטה ונילית, קליפות תפוז, פיסטוקים, ומתחת להכל סבלה קקאו שנתן ארומה שוקולדית עדינה שהחמיאה לשאר המרכיבים. חוץ מזה, מדובר בדוגמנית על שכל אחד ירצה על שולחן החג
עוגת גבינה טבעונית - 82 שקלים, קסטה סיציליאנית - 92 שקלים, להשיג בקבוצת בייקרי ודליקטסן
טרייפל אדום | דלאל
עוד לפני הביס חסר האיפוק, הטרייפל של דלאל הוציא מאיתנו קריאות הנאה בלתי מוסריות. בתוך כלי שקוף ואלגנטי גרות בשכנות 8 שכבות עונג שמשלבות קרם מסקרפונה, קולי פטל, דקואז פיסטוק ותערובת פירות יער, כולל תותי עץ מגרים ונוטפי עסיס. אחרי שלקחנו את הכף הייעודית המצורפת וחדרנו את כל השכבות, קיבלנו ביס מופלא בטעמי תותים ופיסטוק עם קרם מסקרפונה אוורירי ולא כבד, ורמזים אגוזיים מכיוון הפיסטוק שנוכח בנדיבות בין השכבות. אם אתם מארחים בקטן, דעו שמדובר בקינוח עצום בגודלו, כ-1.5 ק"ג של עונג טהור וחגיגי, ואם זה לא מספיק - אין בו גלוטן.
טרייפל אדום - 158 שקלים ל-1.5 ק"ג, להשיג בדלאל (כל ישראל חברים 7, תל אביב)
עוגת גבינה אספרסו | טאטי & אילנ'ס
מי היה מאמין ששילוב בין 2 תענוגות כל כך שונים יניב כזה ביס מושלם? משהו בעוצמת האספרסו יחד עם העדינות המלכותית של עוגת הגבינה השמנתית, נותן אחלה קיק בפה: מצד אחד גבינתי קלאסי עם רמזוזי וניל מענגים, מצד שני זץ מריר שמקפיץ אל על את המתיקות העוגתית. אחלה טוויסט ואחלה איזון טעמים. רק המרקם שהיה מעט כבד הרחיק את העוגה צעד אחד מדוז פוואה.
עוגת גבינה אספרסו - 159 שקלים, להשיג בסניפי טאטי & אילנ'ס
עוגת גבינה לוטוס | בבקה
אין מה לעשות, לוטוס הוא מתת האל לאנושות, וכשהוא מגיע כשכבת קרם עבה על עוגת גבינה קטיפתית וטעימה להפליא, מדובר בשילוב שלא ברא השטן. אחרת למה היינו צריכים להחביא אותה מעצמנו ואז לנעול את עצמנו בחדר אחד? אם זה לא מספיק, למלית הגבינה הנעימה מצטרף שוקולד לבן שתורם מתיקות מאוזנת, ומתחת להכל שכבת עוגיות לוטוס כבסיס מלא עסיס. ביג ביג לייק על הביצוע הנהדר. אהבנו גם את מוס הגבינה המוקצף שמגיע כשלוש שכבות של עונג. זה מתחיל בביסקוויט פיסטוק וממשיך עם שכבת גבינה קצפתית ועליה פטל וקראמבל פיסטוק במתיקות מאוזנת להפליא שהמיסה לנו את הנשמה.
פס גבינה פיסטוק ופטל / פס גבינה ולוטוס - 69 שקלים, להשיג בחנויות בבקה בייקרי
עוגת גבינה קלאסית | לחמים
עוגת הגבינה של לחמים היא אי של שפיות בתוך ים עוגות גבינה שמנסות להמציא את עצמן מחדש. היא אפויה, קלאסית, גבוהה ואלגנטית, וחשוב מכל - מבוצעת לעילא ולעילא. מרקמה הקטיפתי נעים ושמנתי במידה מענגת, הגובה המרשים מספק חפירה נעימה בין כל שכבות השמנת, ורגע אחרי המגע עם הפה מתפשט טעם ונילי מופלא עם מתיקות מאוזנת ומעט לימוניות לריענון הביס. מתחת לכל הטוב יש תחתית בצק ברטון חמאתי ונעים. זוהי עוגה שכולה קונצנזוס, ובזכות מרקמה הקל יחסית, אפשר לחסל אותה ממוקדות תוך כמה דקות. זהירות!
עוגת גבינה קלאסית -140 שקלים, להשיג בסניפי לחמים
סנט הונורה | רולדין
זה לא אנושי מה שקורה בעוגה היפה הזו. בצק עלים מקורמל, פחזניות וניל בקרמל, קרם פטיסייר ושונטי שוקולד לבן, זה התיאור היבש של העוגה, בפועל יה רבאלולו איזה טירוף: קרם הפטיסייר עם שוקולד לבן מתוק מושך לעוד כפית ועוד כפית, ואם מוסיפים לכל ביס פחזניה רכה כענן עם מילוי נפלא וגלייז קרמל, עלולים לרייר כהומר סימפסון. וכן, יש פה כל כך הרבה פחזניות שבכל ביס תוכלו לאכול אחת. אז ביס של בצק עלים נהדר, עליו קרם משגע ואז פחזניה. הכולסטרול מרקיע, העורקים נחנקים, אבל לא הצלחנו לעצור. שחיתות פר אקסלנס.
סנט הונורה - 129 שקלים, להשיג בסניפי רולדין
אוסטקהקה | פיקה
אוסטקהקה או בעברית - עוגת גבינה שוודית, היא טוויסט חמוד על הניו יורק צ'יז קייק הקלאסית. מרקמה עשיר, קטיפתי וסמיך עם ארומה ונילית עדינה, והתחתית המלכותית עשויה מעוגיות שקדים עם שקדים מרים שמעניקים טעם מרציפני מסתורי ברקע. מעל כל הטוב הזה מזולף קולי פטל עדין שמוסיף מתיקות כיפית לביס.
עוגת גבינה שוודית - 125 שקלים לקוטר 20 ס"מ, 90 שקלים לאינגליש קייק, להשיג בסניפי פיקה
עוגה באסקית | קונדיטורית שני
היא עושה רושם של עוגת גבינה פשוטה ולא מפונפנת, ורק כשטועמים מגלים את הקסם האמיתי: מרקם קרמי מענג ומעט דחוס שמאפיין את העוגות הבאסקיות, טעם גבינתי עמוק מאוזן ותחושה של רעננות שמתפשטת בפה בעת הביס. טכניקת האפייה הייחודית מותירה שכבה קרמלית ומעט שרופה בראש העוגה, והיא זו שמעניקה את הטעם המיוחד שהופך כל ביס לפוטנציאל להתמכרות. נפלא!
עוגת גבינה באסקית - 129 שקלים לקוטר 18 ס"מ, להשיג בסניפי קונדיטורית שני
עוגת גבינה קלאסית אפויה | מימי
בקלות רבה נפלנו בקסמה של עוגת הגבינה הקלאסית, שהיא כל מה שעוגת גבינה אפויה צריכה להיות: יפה, צחורה ואלגנטית בזכות מבנה מושלם וצבע יפהפה, עשירה ושמנתית במרקמה, וכדי להקליל את כל העסק - גם לימונית במידה. כל הטוב הזה עומד על בסיס קראמבל נטול גלוטן, שמוסיף מרקם נוסף לביס העשיר והמפנק.
עוגת גבינה אפויה - 134 שקלים, להשיג בסניפי מימי
פריחת הפקאן | ביסקוטי
לפי השם ציפינו לטעם חזק של פקאן עם גבינה, וזה בכלל לא מה שקרה. הבסיס הוא קראמבל פריך, ואת התחתית מרכיב פיננסייר פקאנים ועליו עוגת גבינה אפויה ניו יורקית, עם קרם שניטילי וניל. את הכל עוטף בצק אלפחורס והתוצאה ממכרת באופן מדאיג. הקרם נע על הקו שבין רך לרך מאוד, עם מתיקות שמתעדנת בעזרת הפקאנים, והקראמבל והבצק העוטף נותנים קראנץ' כל כך נהדר, שהתעקשנו לאכול שתי פרוסות. רק השם קצת טיפשי. זו עוגה חבר'ה, לא מרכך כביסה.
פריחת הפקאן - 144 שקלים, להשיג בסניפי ביסקוטי
עוגת גבינה ופירות יער | מייזון קייזר
משקלה של עוגת הגבינה עם כתר פירות היער רימז עוד לפני הביס על העונג הגדול שיתחולל בפה. במילים אחרות - נראה שהושקעו בה לא מעט שמנות וגבינות טובות. הוסיפו לזה את המראה האדום-סגלגל האלגנטי ותקבלו נוסחא מנצחת. איזה מזל שגם הביס הוכיח את עצמו כיפה ונכון: העוגה היא מזן האפויות ומרקמה קטיפתי, אוורירי במקומות הנכונים ומצד שני עשיר ומפנק. שכבת שמנת חמוצה תורמת רעננות כיפית לביס, ואז נתקל הפה בשכבת פירות יער חמצמצים-מתוקים שכל כך מחמיאים לטעמי הגבינה. זוהי עוגה יפה ואלגנטית לאוהבי הקלאסיקה, והיא מבוצעת לעילא ולעילא.
עוגת גבינה ופירות יער - 129 שקלים, להשיג בסניפי מייזון קייזר
עוגת ריקוטה ודובדבני אמרנה | בוטיק סנטרל
בבוטיק סנטרל הלכו על קונספט חובק עולם - מיפן, דרך חבל הבאסקים ועד ניו יורק, אבל גולת הכותרת שייכת לגרסה האיטלקית: עוגת ריקוטה בחושה עם נגיעות דובדבני אמרנה, שעושה כבוד למסורת הכפרית של ארץ המגף. בניגוד לעוגת הגבינה האפויה האוורירית, מדובר בעוגה דחוסה שתקבל הרבה כבוד בקרב חובבי הז'אנר. הריקוטה מספקת מתיקות מעודנת, כשבלוטות הטעם רק מחכות לדובדבן שיתן את הבוסט המתוק לפה. המראה הנקי של העוגה בשילוב עם אבקת הסוכר שפוזרה מלמעלה משדרים חגיגיות ולובן שכל כך מזוהים עם שבועות – ואין שולחן חג שלא היה שמח להתהדר בעוגה כזאת.
עוגת ריקוטה ודובדבני אמרנה - 66 שקלים לעוגה בקוטר 19 ס"מ, להשיג בסניפי בוטיק סנטרל
