שיגעון הראמן חוזר: כל הפרטים על המקום החדש והזול של דין שושני
חצי שנה אחרי הסגירה המעציבה, דין שושני פותח מחדש את WABI, מזללת אוכל הרחוב האסייתית שלו, ולא מעלה אפילו בשקל את המחירים | אילו מנות הצטרפו לתפריט, כמה זה יעלה לכם, ומנת הקסם שחובה לחלוק עם חברים

כשדין שושני, איש הראמנים המוערך מתל אביב, יצר תורים באורך חצי רחוב לכל פופ אפ שפרסם, אמרנו ניחא. כשכל הארוחות הפרטיות שקיים הפכו לסולד אווט שניה אחרי הפרסום, הבנו שמדובר בתופעה לוהטת, ורק כש-WABI, המזללה היפנית שלו נפתחה והוציאה את השפים הגדולים בארץ ממקום מרבצם כדי להגיע אישית לברך ולשלוק ראמנים מעולים - הבנו את גודל ההערצה וההערכה לאיש ולאטרייה.

שושני מתעסק במטבח היפני כבר שנים, ולפני שיצר תורי ענק ברחבי תל אביב, פתח ביפו את Mr. Something, מסעדת לאונג' יפנית עם ארוחת טעימות יפנית מסורתית. משם עבר לפופ אפים מתוקשרים, ארוחות ראמן וגיוזות פתוחות אצלו בבית, ובמאי האחרון פתח סוף כל סוף את WABI שלו עם הבטחה שהצליחה להכפיל את התור המקורי: מזללת אוכל רחוב יפני עם המחירים מהנמוכים שידעה תל אביב. לראייה - המנה היקרה ביותר בתפריט עולה 65 שקלים, והזולה ביותר - 25. כל הטוב הזה הגיע עם סייג מעציב: המסעדה תעבוד למשך 3 חודשים בלבד, גם כדי להכיר את הקהל ולחשב מסלול בהתאם, גם כי מי יכול לאכול ראמן באוגוסט, וגם כי הנכס הוזכר לשושני לטווח קצר.

הבשורה על הסגירה הכפילה את התור, ובדיוק כפי שהבטיח, בסוף יולי נסגר המקום ועדר המעריצים של שושני חיכה בכיליון עיניים לגילוי וחשיפת המקום הבא. והנה, 5 חודשים אחרי, שושני פותח מחדש מקום עם אותו אוכל טוב, אותו קונספט ואפילו אותם מחירים נגישים, וחכו לזה - באותו ספוט ממש, אחרי שעבר מקצה שינויים אופרטיביים במטבח, ואף עוצב ברוח מזללת רחוב יפנית - עם גרפיטי על הקירות וגופי תאורה שזורקים ישירות לסמטאות יפן.
ל-WABI החדשה-ישנה הצטרפו עוד כמה מנות, מלבדן, התפריט נותר זהה במרכיבים, ושימו לב, גם במחירים שלא התייקרו בשקל למרות ההתייקרות הכללית בחצי השנה האחרונה וגזרות המע"מ שנחתו על ראשינו מאז ינואר 2025. בינתיים, מבטיח שושני, המחירים יישארו כשהיו, ובחודשים הקרובים יבין השף לאן נושבות הרוחות והמחזור החודשי.

בראש התפריט מככבת מנת הדגל - yaki soba pan - לחמניית שומשום גדולה, אוורירית כנוצה ומתקתקה, ובתוכה אטריות ראמן עבות שמכין שושני בעבודת יד, מקפיץ בסויה ושומן עוף, ומשם ללחמניה יחד עם בצל ירוק, ג'ינג'ר כבוש תוצרת בית ושומשום קלוי שמזכיר פוריקקה. מדובר במנה גדולה ומאוד משביעה, ומחירה, שימו לב - 25 שקלים. עם מחיר כזה מצחיק, אפשר היה לחשוב שמדובר בלחמניה פושטית שקונים במאפייה גנרית, אבל לא אצל שושני שמקפיד על עבודת יד ובורח מתחליפים תעשייתיים. קחו אחת, תחלקו עם הפרטנר, ומשם המשיכו לשאר הגריינים בתפריט: גיוזות במילוי פרגית לולו (25 שקלים), קאצו סנדו, שהוא סנדוויץ' יפני מלחם קסטן רך ובתוכו שניצל עוף או דג עם רוטבמסורתי חמוץ-מתוק (35 שקלים), וגם אטריות ראמן בעבודת יד עם נתחי פלאנק וחלמון נא שמערבבים מעל הכל והופכים לרוטב משגע שנדבק ומצפה את האטריות (35 שקלים).

לנבחרת הראמנים המצוינים על בסיס ציר עוף, ציר דאשי וציר עוף עם פרגית, הצטרף ראמן מיקס מציר עוף, אווז ובקר עם פרוסות פלאנק דקיקות, וגם ראמן חריף עם שמן צ'ילי מצוין שמכין שושני (60-65 שקלים), כולם מוגשים עם אטריות ראמן דקות, ביצה מושרית בסויה, באק צ'וי, אצות נורי, וגם תוספות חלבוניות שתואמות את הראמן הנבחר: שיפודי פרגית יקיטורי, פרגית מגוגלגלת שנחתכת לפרוסות, פרוסות פלאנק דקות שמתבשלות מחום המרק, ואפשר לשדרג עם תוספות נוספות מתוך עמדת ההזמנה האוטומטית שבכניסה.
קינוחים אין כרגע בתפריט, אבל את המתוק תוכלו לספק במקרר המשקאות האסייתיים, עם סאקה מכמה סוגים, שורה שלמה של משקאות מתוקים בטעמים יצירתיים כמו מנגו, אפרסק ודבש-לימון, ואפילו בירה, שבאופן מפתיע הולכת מצוין עם ראמן מהביל.
ועכשיו לבשורה החשובה רגע לפני שאתם קופצים לרכב: WABI תפתח לקהל רק בשני הקרוב (13.1), אז בינתיים אפשר להתביית על כמה מנות מעניינות בתפריט, ולחכות בסבלנות לפגישה המיוחלת עם הקערה החמימה.
WABI - דה פיג'וטו 23, תל אביב, החל מה-13.1 | ימים א'-ה' בין 13:00-23:00