סמטה אחת, 7 מקומות בילוי: הרחוב הסודי שמביא פודיז מכל הארץ לחיפה

אם תשאלו חיפאים איפה נמצא האזור הכי קולינרי בעיר, כנראה שתקבלו המלצה חמה על הסצנה הטעימה שמתחוללת בשוק תלפיות, או על העיר התחתית שוקקת החיים שהצמיחה לא מעט מוסדות קולינריים. אבל אם אתם חיפאים יודעי דבר, אתם כבר יודעים שהאזור הכי לוהט בעיר הוא סמטת ח'טיב - שם כל אחד ימצא את כוס הדרינק שלו - באוכל, בבילויים ובהשתכרות נעימה.

הסמטה קטנה, צרה, משופעת מעט ומיוחדת מאוד בעיצובה. משני הצדדים בניינים עם חזות עתיקה, שמתכתבים עם הסגנון של השכונה ובתי האבן האותנטיים. מצד אחד מסעדות, מצד שני ספסלים שכיף לשבת בהם, ומלמעלה אהילים סיניים שמשרים קסם מיוחד.

היא לא נמצאת ברחוב הראשי וגם כמעט בלתי נראית מהכביש הראשי, כך שאם אתם לא מכירים, יהיה לכם קשה להתקל בה במקרה תוך שוטטות בעיר. וחבל - כי מדובר באזור קסום, מיוחד וחצי מחתרתי - שמביא אליו בשלנים, בליינים וגרגרנים מכל חלקי הארץ. הסמטה הייחודית מזקקת את הסיפור של חיפה בשנים האחרונות. עיר שלאט לאט מתעוררת ומבינה מה היא שווה. צעירים מתחילים להגיע אחרי שהתייאשו ממחירי תל אביב, ואיתם הגיעה לעיר הצפונית הבשורה. ב-2018 נפתח בסמטה בר הנחום, מעט אחריו גם הגיע הבולגרי, וכעבור כמה שנים הבינו את הפוטנציאל בתי אוכל ומקומות בילויים והצטרפו לסמטה הקטנה שמשנה את אופיה לאורך שעות היום.

בבוקר המקום די שקט ותמצאו בו מאפים, כריכים וקפה טוב לצד סדנאות קרמיקה בסטודיו "דווקא", וסטודיו Kerem לקעקועים. בשעות הצהריים השקטות תוכלו לקחת מיני מזונות מהברדא והבולגרי, ולהתענג עליהם באחד הספסלים הענקיים שהעירייה השכילה להשקיע במקום, ובערב תוכלו לעשות מיקס אנד מאץ מהברים ובתי האוכל המגניבים, להתחיל מקוקטייל משובח בבר הסובייטי, להכיר את הסצנה של קדוש ופרוע, ולסיים בכמה ניגירי בקימיקו, הכוכבת העולה בסצנה.

ארוחת קרקס | קדוש ופרוע

היה היה פעם אדם ושמו ערן, שהקים בסמטת ח'טיב בר יין מקומי, שפותח לבקבוקים כל יין ישראלי שתעלו על הדעת במחירי רצפה. למקום קראו "נחום", והאוכל שהוגש לצד היין הוכן כל יום לפי ההיצע העונתי והמקומי, עם תפריט שמתחלף תדיר. שמו של המקום הלך לפניו, וכל ערב החיפאים הגיעו ליהנות מבילוי עם יין איכותי ואוכל מטריף חושים שעליו ניצח שף רועי היימס. הבאג היחיד במקום היה תאריך התפוגה - מרץ 2020 היה הדד ליין לסגירתו, ואכן, אחרי שנתיים סוערות, הנחום נסגר והשאיר חור ענק בלב של חיפאים רבים.

ואז טוויסט בעלילה: השף רועי היימס ואשתו כרמל, המוכרים לכל בחיפה כצוות "קדוש ופרוע", החליטו שהגעגועים למקום הקטן והאינטימי שבו בישלו והגישו יין בהנאה, לא פסחו גם עליהם. מאז, מדי שבוע, למשך שלושה ערבים בשבוע חוזרים כרמל ורועי לבר היין האגדי, וממשיכים להגיש שם את המנות המטורפות אותן רועי ממציא בכל יום מחדש.

התפריט משתנה על בסיס יומי לפי ההיצע בשווקים החיפאים, וכולל לרוב כ-6-7 מנות שמוכנות במטבח הקטנטן של המקום. התמחור מזכיר את מחירי תל אביב, אבל סמכו עלינו, אוכל כמו ששף היימס מכין לא תטעמו בשום מקום. יש לו קסם נדיר בידיים, משהו שלא נתקלים בו כל יום. כל מנה יותר יצירתית מקודמתה, כל רוטב שמוגש רוצים לשתות בקש, ובנוסף - כרמל אחראית על אצירה ומזיגה של היינות המיוחדים שמוגשים במקום.

הבר הוא מקום קטנטן שמעוצב בצורה אינטימית וכובשת, עם 14 מקומות בפנים ועוד כמה שולחנות בחוץ. אין שמירת מקומות, אבל יש המון אוכל טוב ויין איכותי. בין המנות המטריפות שמתחלפות תדיר: פילה דג ברקודה שעשוי שלמות, ברוטב חמאת פסיפלורה ומורנינג גלורי; כרישה צלויה וחרוכה שמוגשת עם אגוזי לוז קלויים, ברוטב מיסו אפונה צהובה שהותסס על ידי הזוג במשך חצי שנה, וגם דאמפלינגס עוף בציר ים יבשה וקימצ'י; אטריות אודון בציר עוף עמוק ומלא טעם עם פילה עוף לולו ופוריקקה, וגם קלאמרי צלוי עם שפצלה ברוטב דיו של עצמו.

בכל פעם שתגיעו, יחכו לכם מנות אחרות, אבל כל מנה היא בול פגיעה, שילוב של כל כך הרבה מטבחים שמתנקזים לביסים שהם חלום מחומרי גלם משובחים ויכולות קולינריות מהגבוהות שיש בארץ.

קדוש ופרוע - סמטת ח'טיב 4, חיפה | ימים ד'-ו' 18:00-23:00

ביקור ביפן | Kimiko

כל מי שביקר ביפן יודע שישנה תהום פעורה בין מה שמשווקים לנו כאן כסושי, לעומת מה שנקרא סושי בארץ המקור. עם זאת, יש כמה יחידי סגולה בארץ, שיתנו לכם את החוויה הכי נאמנה למקור שאפשר לקבל בישראל הן מבחינת הטעם והן מבחינת הנראות. כזה הוא קימיקו, בר סושי קטן ואינטימי, שמעוצב כסושיה אינטימית ביפן, שבראשה השף מכין לבדו מול הסועדים מנות סושי מדגים טריים שמחוברים לאורז באיכות מעולה.

בקימיקו השף הוא קובי שנאן, שמכין כל ניגירי וניגירי במו ידיו, מהדגה הכי טרייה שיש לים התיכון להציע. התפריט מצומצם ומדויק, כיאה לסושיה איכותית, ומציע חוץ מניגירי גם סשימי וטאמקי מובחרים, לצד יינות וסאקה משובח.

כל ביס יוצא ישירות לסועדים בטפטופים קטנים מהידיים של קובי ועשוי לכדי שלמות, עם דיוק שמאפיין את היפנים. כל המנות מתובלות בעדינות ומשאירות את הפוקוס לדג, אך תמיד עם קיק מסויים וחוויה מסעירה שעובר הפה. חיתוך הדגים, התיבול, מרקם וטעם האורז - כולם כאחד צועקים איכות, דיוק וכבוד לחומרי הגלם.

כמו בקדוש ופרוע, גם כאן התפריט משתנה לפי ההיצע היומי של הים. לעיתים תמצאו כאן ניגירי פלמוד, שעורו חרוך בעדינות שמספקת קריספיות וטעם עז, עם תיבול עדין של שמן זית ומלח מאלדון. אם תגיעו ביום שיש, אל תוותרו על הניגירי צ'יפורה שנמשח בניקירי בהיר (סויה מתובלת) ועליו מונח מעט קוז'י לפיצוץ טעמים. המנה הכי בועטת בטעמיה שכבשה אותנו ברגע הייתה הקונוס - טמאקי סלמון עם מיונז יפני, עלי חזרת, טוגרשי וטקואן (צנון יפני כבוש). ביס שהוא פצצה של טעמים, אוממיות ומרקמים שמטריפים את הפה.

חשוב לדעת, קימיקו הוא מקום לא זול, ורחוק שנות אור מהמקומות שבהם יוגשו לכם רולים של סושי לצד ספייסי וטריאקי, קחו זאת בחשבון. אנחנו יודעים שקשה להשיג טיסות עכשיו, אבל קימיקו תטיס אתכם בשנייה ליפן. ואם תגיעו, תדעו שתוכלו להיתקל כאן בשפים מהשורה הראשונה. חיים כהן, למשל, חובב מאוד את כל מה שיוצא מהידיים של קובי שנאן, ואם זאת לא חותמת איכות, אז מה כן?

קימיקו - סמטת ח'טיב 4, חיפה | ימים ג'-ו' 19:00-22:00

מנות בלקניות במחירים קטנים | הבולגרי

הבולגרי היא חמארה בלקנית שמייצגת בכבוד אוכל מאזור הבלקן עם טוויסטים ישראליים, והפכה בשקט בשקט לאחד המקומות הכי יציבים בעיר. מוגשות כאן מנות שהן קלאסיקה, לצד מנות שהן יציאות מגניבות של ג'קי רצון, השף ובעל המקום. הכל כאן מוכן במקום - מהלאבנה המעושנת, דרך המטבלים המיוחדים שמוגשים עם החלה, ועד הדגים שנכבשים במקום.

בנוסף, משתדלים לא לזרוק פה אוכל, ולנצל את חומרי הגלם עד סופם. כך למשל מוגש כאן סלט מדהים מהחלקים הלבנים של המנגולד שלא נהוג לבשל. מי שגדל על המטבח הבלקני עם קריצה למטבח המזרח אירופאי, ימצא שהמקום זורק בטעמיו הנוסטלגיים לזכרונות הילדות הכי טובים וקסומים. הדרך הכי מומלצת להנות מהמגוון והשפע, היא להזמין מספר צלחות קטנות לחלוקה במחירים קטנים גם כן. למשל:  קציצות הפראסה המפורסמות של המקום, קציצות כרישה רכות כמו ענן מבפנים וקריספיות מבחוץ, שמוגשות עם יוגורט יווני להשלמת הביס.

יש גם ורניקס תפוחי אדמה ופילמני בשר, שינעמו מאוד לחובבי ז'אנר הכיסונים, ואם תרצו מנה מרעננת וקלילה, אל תוותרו על סלט הקולורבי והאגוזים, שמגיע חמצמץ ופרשי, ומוגש על לאבנה שג'קי מעשן בעצמו. מדובר בספוט בילוי כיפי, עם אווירה נינוחה, וכמה סוגים של יינות הבית במחירים נגישים, שמקיים את הקונספט הנגיש של המקום והווייב המיוחד של הסמטה הקסומה.

הבולגרי - סמטת ח'טיב 8, חיפה | ימים א' 17:00-23:00, ימים ב'-ה' 12:00-23:00, יום ו' 11:00-16:00

הבר הסובייטי המחתרתי | סאטיריקון

סאטיריקון הוא גסטרו בר סובייטי חדש וייחודי שנפתח לפני כמה חודשים על ידי נורה ואיגור, זוג עולים חדשים מסנט פטרסבורג, שעלו ארצה רק לפני שנה וחצי. יחד עם חברם השף מקס, הם המציאו וביצעו את הסטריקון, מקום שאין דומה לו בחיפה בוייב, באוכל ובאווירה, שילוב של בר קוקטיילים משובח בליווי מנות מיוחדות שכיף לנשנש לצד קוקטייל טוב.

איגור, מבעלי המקום, שמתעסק כבר כ-18 שנה בתחום האלכוהול וגם סומלייה בהכשרתו, היה בעל בר מצליח בסנט פטרסבורג, לפני שעלה ארצה. הייחוד של סאטיריקון הוא באיכות האלכוהול ובשירות המהוקצע. במעמד ההזמנה, תוכלו להגיד לברמנים במקום את הקווים הכלליים של טעמי המשקה המועדפים לכם, והם ירקחו עבורכם קוקטיילים מעולים שיפגעו בול פגיעה. אם אתם לא במוד להרפתקאות, יש אפשרות לשתות כל קוקטייל קלאסי שעולה לכם לראש - כולם מוגשים בכלים הכי יפים ומגניבים, שיכניסו אותכם עוד יותר לאווירה.

בנוסף מייצרים כאן ליקרים ביתיים, ובין המוצלחים ביותר - ליקר פטל נענע שקורץ יותר לחך הישראלי, וגם ליקר אוכמניות מעולה. יש גם ליקרים פחות שגרתיים כמו ליקר תרד וגם ליקר אשכולית אדומה לאוהבי הז'אנר. משקה ייחודי נוסף שמוגש במקום הוא בירה בטעמים ייחודיים: בירה עם ארומות מנגו; בירה בטעם עגבניות או קלאסיקה של בירה דובדבן.

לסולידיים שבינינו יש גם בירות מהחבית או בבקבוק, ולבטן -  מנות שמתמקדות בירקות ובשר, שהולכות טוב עם אלכוהול וירפדו לכם את הבטן, למשל: טרטר בקר, קרפצ'יו בקר, צ'יפס תוצרת בית, פני פורי ממולאים בשלל הפתעות, סטייק אנטריקוט משובח ועוד.

סאטיריקון - סמטת ח'טיב 8, חיפה | ימים ב'-ש' 17:00-23:00

מאפים, כריכים וקפה מצוין | ברדא

בין אם אתם חיפאים ובין אם לא, על ברדא כנראה ששמעתם. מדובר ברשת קטנה ובוטיקית של מאפיות איכותיות, ששמה הולך לפניה, ולה שלושה סניפים במקומות הכי חמים בעיר. הראשון ממוקם באיזור הנמל בעיר התחתית, השני בשוק תלפיות הלוהט, והשלישי, איך לא, בסמטת ח'טיב, הלא היא סמטת יודעי הדבר. ברדא היא סוג של כמו תו תקן של איכות לאזורים הכי קולינריים בעיר, ואם אתם במקום מסויים ואתם רואים סניף של ברדא, דעו שאתם בידיים טובות, ואם תעברו שם בשעות הבוקר, מאפים מצוינים עם קפה טוב יקבלו את פניכם.

המגוון בבייקרי של ברדא הוא עשיר, עם כל מה שאתם מדמיינים שיש בבייקרי מוצלח, ואף יותר. בצד המלוח - סנדוויצ'ים של פיינשמקרים עם לחמי פרצעל, שיפון, כוסמין ועוד, שמוכנים יום יום במקום עם שלל מילויים: אבוקדו טרי, כרובית וטחינה, סלט ביצים, גבינות איכותיות ועוד.

אם חשקה נפשכם במאפה מלוח, לכו על קרואסון שום, פרמז'ן וטימין, שהוא חתיכת יציאה. בגזרת המתוקים ההיצע רחב עוד יותר ומפתה עם מנות דגל מפורסמות ששמען יצא למרחק. למשל - מאפי קרם הפטיסייר המעולים עם קרם פטיסייר בטעם ונילי טבעי ותוספת פירות יער טריים, לצד גרסאות משודרגות של קרואסון קרם פטיסייר עם פרלינה אגוזי לוז או קרם פטיסייר פיסטוקי. אם אתם אנשי קלאסיקות - הקרואסונים הקלאסיים במקום לא יאכזבו אתכם, וכך גם עוגיות השוקולד צ'יפס המעולות של הברדא. קחו בחשבון שלקראת הצהריים המגוון הולך ומדלדל, אז שווה להגיע בשעות הבוקר כדי לא להיתקל חלילה במדף עצוב וריק.

ברדא - סמטת ח'טיב 10, חיפה | ימים א'-ו' 7:00-15:00.