סטודיו סניורה: הפאוור קאפל הקולינרי פתח בייקרי שפועל רק יום בשבוע, והוא וואו!

על שחר סניור ואריאל זביב נדלקנו קשות אי שם בחנוכה 2021. הם קטפו פה אחד את המקום הראשון בדירוג הסופגניות הגדול של רשת 13 כשהפליאו לשלב בין סופגניה שמנמנה ועשויה, למופת לצ'יפס גזר ותבלינים חמים, ובאחרת - קרם מייפל עדין וחתיכות בייקון מזוגגות ופריכות שמצפות את הסופגניה. הביצוע היה כל כך טוב והשילובים כל כך נועזים, שהיה לנו ברור שנשמע עליהם שוב.

והנה, לא מזמן פתח הפאוור קאפל הקולינרי - הוא עבד כסו שף והיא כקונדיטורית במסעדת פופינה, ומשם אריאל המשיך למסעדת OCD - את "סטודיו סניורה", סטודיו תל אביבי שהוא גם חלל לארוחות פרטיות, וגם בייקרי שפתוח בימי שישי בלבד ופועל בפלורנטין.

טיול טעים בפריז

בייקרי לא חסרים בעיר התענוגות, אבל זה של שחר ואריאל מצטיין בשלושה דברים: הראשון הוא ביצוע מדויק שנסמך על שנות הניסיון של השניים במטבחים הכי נחשבים בעיר. השני הוא תעוזה - שילוב טעמים, מרקמים וחומרי גלם שעלולים להפתיע לכם את החך. והשלישי - הקובנה, שרק לה מגיעה כתבה נפרדת כי יש בה הכל: רכות של ענן, אווריריות של צמר גפן, קראסט שחום וטעם עמוק שמתקבל בזכות אפייה ארוכה וסבלנית. תניחו בנונשלנט על השולחן בשבת בבוקר, ותראו מה קורה לנוכחים (35-65 שקלים, תלוי בגודל).

חוץ מהקובנה האייקונית, תמצאו בסטודיו סניורה שורה ארוכה של מאפים מתוקים ומלוחים שנעשים בעבודת יד מאפס - החל מבצק העלים החמאתי ועד הקרמים, הפרלינה והפולנטה שמככבת באגף המאפים המלוחים (12-32 שקלים). כולם לא רק נראים טוב, אלא באמת ובתמים ובספר התורה טעימים ממש, נדיבים במילויים ובתוספות, ויש מצב שיזכירו לכם טיול טעים בפריז.

מאפים מסורתיים ושילובים למיטיבי לסת

ברשימת המתוקים שמשתנה כל תקופה, תמצאו מאפי חמאה מדופפים לתפארת במילויים שונים, למשל קרם ורדים עדין וחלומי ופירות יער טריים; קרם מנגו, ג'ל יוזו סלסה מנגו ולואיזה בטעם טרופי חמצמץ ומרענן; קרואסון ג'נדויה במילוי שוקולד ופרלינה אגוזי לוז מענג שמכינים במקום; פאן סוויס מסורתי עם פיסטוק ושוקולד מריר; קראפין קרם גבינה וקינמון; וגם מיני מאפה מקסים בנראות ומדויק בטעם ובמתיקות המדויקת, העונה לשם ביס ברולה.

עוד ברשימת המתוקים: בסטוק - שהוא בריוש שהושרה בסירופ סוכר מתובל לספיגת מתיקות מבושמת, צופה בקרם שקדים, נאפה וקיבל תוספת של פירות אפויים לעוד קצת מתיקות נעימה; ברד פודינג שוקולד לבן, פיסטוק ופטל, שהוא כנראה הביס המתוק הטעים ביותר לקבל איתו את הסתיו.

באגף המלוחים תמצאו שורה שלמה של מאפים מגרים, כולם פרושים על השולחן הגדול בסטודיו הקטן, ומקבלים את פני הבאים בניחוחות חמאה מפתים ומראה זהוב שקשה לעמוד בפניו. הרשימה כוללת בורקס עלי גפן, מנגולד, כרישה וגבינת קדוש; מאפה לאבנה מעושנת, צ'מיצ'ורי זעתר, קראמבל שומשום וסומק, שיעיף לכם את החך בזכות עושר הטעמים, העישון שנוכח בכל ביס והמרקמים הפציחים; מאפה סלק וגבינה כחולה שהוא גם חתיכי וגם מאוד אלגנטי בטעמו; מאפה תפוח אדמה עם צ'דר, קרם פרש ועירית, שמרגיש כמו ארוחה שלמה בביס אחד; מאפה עלים עם בשמל מיסו ובצלים צלויים, שטעמו מתקתק וכל ביס ממנו ממלא את הפה באוממי נעים, ויש גם חלה לסופ"ש, ועוגות קראנץ במילויים משתנים (46 שקלים).

ארוחת טעימות עונתית

את כל הטוב הזה אפשר לקנות הביתה, אבל גם לכרסם על הספסל שבכניסה לסטודיו יחד עם קפה שאפשר לרכוש במקום, או ללכת דקותיים עד לשדרות ושינגטון המחודשות, שהפכו למדרחוב וקיבלו תוספת משמחת של ספסלים וציליות.

באמצע השבוע, כשהבייקרי סגור, מקיים אריאל בסטודיו ארוחות שף עונתיות לפי הזמנה, בקונספט של ארוחת טעימות שמותאמת אישית לכל סועד, כולל הגבלות והימנעויות אם יש. כל ארוחה שכזו מורכבת מ-7-8 מנות, יחד עם הקינוחים המענגים של השניים. אם טרם יצא לכם לשים את השיניים על האוכל הנהדר של שחר ואריאל, נצלו את הסתיו הנעים, בואו מוקדם מספיק כדי לא לצאת עם חוסרים ולב שבור, וארגנו לעצמכם שישי טעים וכיפי על טהרת פתיחת שולחן פחמימתית.

סטודיו סניורה - אבולעפיה 5, פלורנטין תל אביב | ימים שישי בין 9:00-15:00 או עד שנגמר