חדשות האוכל: רושפלד ורז רהב מבשלים על החוף, וארז קומרובסקי מגיע לת"א

אין טעים ממנו בכל העיר | השטרודל מבארי מגיע ללחמים

במאפיית לחמים לא שוכחים את הנרצחים מקיבוץ בארי, ואחרי הספנקופיטה של האופה יקי שגיא ממאפיית ללוש מקיבוץ בארי, שנמכרה במאפייה וזכתה להצלחה גדולה, מתחילים ב"לחמים" למכור את השטרודל המפורסם של קונדיטוריית ללוש, לזכרן של שלוש נשות הצוות שלקחו חלק בהכנתו בקיבוץ: פסי כהן ז"ל, יונה כהן ז"ל ומזי בכר ז"ל.

השטרודל מבארי שנחשב לאחד המאפים האהובים על הלקוחות מהעוטף, עשוי מבצק פילו מגולגל ובתוכו פלחי תפוחי-עץ, קינמון וצימוקים. "הזיכרון הראשון שעולה לי מהשטרודל הוא מחזה מקסים, ממש כאילו נלקח מסרט, של נשות הקיבוץ המדהימות שהיו עולות לקונדיטוריה ומכינות בדקדקנות את תפוחי-העץ, כמו שרק הן ידעו, כשברקע מתנגנים צלילים של מוזיקה ארץ-ישראלית",מספר יקי שגיא. 'צוות השטרודל' כלל בין היתר גם את רז בן עמי (שוחררה מהשבי, בעלה אוהד עדיין שבוי בעזה), פנינה אבני (אמו של חגי אבני ז"ל), שי ילין (בתו של חיים ילין), קרן כהן (בתה של פסי כהן ז"ל) ונועה לוי (אשתו של רוני לוי ז"ל).

והטעם? הכי ביתי שיש, מתוק, מקורמל, עמוק וקינמוני, עם בצק דקיק קריספי שמעלה ניחוחות חמאה, וקוביות תפוחים בגודל מדויק שעושה כל כך נעים בבטן ובלב. את השטרודל מבארי מומלץ לחמם מעט לפני הזלילה, ואז גם ליהנות מניחוח חמאתי מתוק וקינמוני שמתפשטט בבית  ויוצר הרגשה של חג. מחירו של השטרודל 95 שקלים לקוטר 24 ס"מ, כשחלק מההכנסות מועבר ישירות לשיקום הקיבוץ וחבריו.

מאפיית לחמים - סניפים ברחבי הארץ

רושפלד ורז רהב מבשלים על החוף | ארוחות קוסט טו קוסט

מתי לאחרונה יצא לכם לטעום מנות מקסיקניות של רושפלד, פיאסטה ספרדית של אבי ביטון ולקינוח - מנות צרפתיות של רז רהב? הפרויקט הקולינרי Coast to Coast מביא את חוויית האוכל הבינלאומית היישר אל חוף הילטון, עם סדרת ארוחות של השפים המוערכים בארץ.

במסגרת אירועי BAYZ-Hilton Beach תתקיים סדרת ארוחות קוסמופוליטיות מול הים, כשכל ארוחה נבנית בהשראת חופים שונים ומפורסמים בעולם, תוך שילוב  מטבחים מגוונים- מיפן, דרך הריביירה, ועד לחופי מקסיקו. כל ארוחה תשלב קוויאר בלוגה במנות שונות, לצד קוקטייל בלוגה מרטיני.

את סדרת הארוחות פותח היום (28.8) ארז קומרובסקי עם ארוחה שמשלבת את המטבח היפני המדויק עם המטבח התימני שיהפוך למסע פיוז'ן קולינרי. ב-9-10.9 יתפוס את המושכות אבי ביטון עם ארוחה בהשראת חופי ספרד, שתכלול מנות מודרניות וקלאסיות מספרד, תוך שימוש בחומרי גלם מקומיים. בין המנות - פאייה עשירה, מבחר טאפאס, ודגים נאים במרינדות ספרדיות וצ'ורוס מתוק ופריך לקינוח.

ב-17.9 ישתלט על החוף השף רושפלד עם ארוחה בהשראת חופי מקסיקו ופרשנות אישית שעושה כבוד למנות מסורתיות. התפריט יפתח עם פיקו דה גאיו, שמנת חלפניו,  סלסה טומטיות ירוקות וגואקמולה לוס קאבוס שיוגשו לאורך כל הערב, ואחריהן סביצ'ה, טורטיות במילויים שונים והרבה מרגריטה שתעלה לראש ותשמח את האווירה.

את סדרת הארוחות ינעל ב-22.9 השף רז רהב עם ארוחת מחווה לריביירה הצרפתית. במהלך הערב יוגשו מנות עם ניחוחות וטעמים מוכרים, כמו בויאבז מסורתי בגרסה מודרנית, סלט ניסואז עם טוויסט מפתיע, מגוון דגים ופירות ים טריים מהים התיכון וכוכב הערב, הקוויאר של בלוגה. בריזה מלטפת מהים תלווה את הארוחה, והאלכוהול ישלים את החוויה.

Coast to Coast - חוף הילטון תל אביב, הזמנות בטלפון 03-957-0555

החלות של ארז קומרובסקי והצנצנות של רז רהב | מְשָׁקִים וּמַשְׁקָאוֹת בשרונה מרקט

בעוד פחות משבוע, ב-5-6.9,  יתקיים בשרונה מרקט אחד מירידי האוכל המסקרנים והחשובים, שמחבר בין שפים, מסעדות ויצרנים מקומיים שיהפכו את מנות הדגל שלהם ללא פחות מ-20 דוכנים של צנצנות, משקאות אלכוהוליים, מאפים, גבינות ומוצרי מזווה שווים, העשויים כולם מתוצרת טרייה של חקלאות כחול לבן.

בין הדוכנים תמצאו את מסעדת OPA שתמכור ברוסקטות וצנצנות שהוכנו תחת אג'נדת הצימבו"ז (צמצום בבזבוז מזון) והפכו לממרחים, מטבלים וכבושים שונים; טנא - מותג המזווה של מסעדת OCD, יציע שלל צנצנות, רטבים ותיבולים שישדרגו כל מנה; מיזם הצלת המזון ״אדמה לאדם״ יציבו דוכן עם תוצרת משאריות החקלאות; ואדי עתיר יגיע עם מוצרי חלב צאן ועשבי תבלין המיוצרים בשיטות מסורתיות המאפיינות קהילות בדואים בנגב. ביריד יוצג מוצר חדש ומרגש - טחינה משומשום מקומי של מסיק מגל בשיתוף פעולה טעים עם המזנון של אייל שני, שיכינו מנת סינייה עם הטחינה המדוברת.

אופה העל ארז קומרובסקי יפעיל ביריד מאפיית חלות חברתית בשיתוף פעולה עם בית הספר דנון. במסגרת הפעילות ארז יחבור לצוות האופים של דנון כדי ליצור יחד כמה סוגי חלות, ביניהן חלת זיתים בשמן זית משובח ממסיק מגל; חלת גבינות המשלבת את מעדני הגבינה של גרינלי ופרויקט ואדי עתיר; חלת קראנץ קינמון ריחנית; חלת קוזונאק שוקולד מפנקת, כולן יתבססו על מרכיבים טריים שילוקטו הישר מדוכני היריד. המאפייה תפעל במתכונת ייחודית של "שלם כפי יכולתך", המאפשרת לכל אחד לתרום לפי רצונו ויכולתו, וכל ההכנסות מהמכירות יועברו במלואן למטה החטופים.

בגזרת האלכוהול תמצאו את יוליוס, המזקקה הישראלית פורצת הדרך של יובל (ג’וב) הרגיל; מזקקת הוויסקי Milk & Honey, שהוכיחה שאפשר לייצר וויסקי מצוין בישראל וזכתה בפרסים רבים; Vedetta 52, הוורמוט של אייל דרורי, שנשען על המסורת האיטלקית ומשלב עשבים מקומיים מהמדבר הישראלי; Holy!Bitters, מותג האלכוהול של מור קורל ואורי גופר, ועוד רבים אחרים. בנוסף, איש היין אבירם כץ ומור קורל - אוצרי היריד, יעבירו פאנל בנושא ״הטיפה שמשנה״, וביחד יחשפו את הקהל לעולם הביטרס, הייצור שלו, השימוש בו וההשפעה שלו על עולם המשקאות. לשיחות יש להרשם מראש באתר דיגיתל בעלות סמלית.

מְשָׁקִים וּמַשְׁקָאוֹת בשרונה מרקט - 5-6.9 (חמישי 10:00-23:00. שישי 10:00-16:00), שרונה מרקט, תל אביב

מפגש בין עולם האוכל והאמנות | שלוש כפות שמן ושני מכחולים

אגף הקולינריה של אנו - מוזיאון העם היהודי, משיק את "שלוש כפות שמן ושני מכחולים", תערוכת פופ אפ חדשה שמחברת בין השפים הגדולים ומובילי המטבח היהודי בעולם, לצמרת המאיירים של ישראל. התערוכה מוקדשת ל-14 עבודות אמנות, שבבסיסן מעילי שף שיצרו אושיות קולינריה מהארץ והעולם יחד עם מאיירים ישראלים מובילים, שנרתמו לפרויקט בהתנדבות.

בין אנשי האוכל והמאיירים שמשתתפים בתערוכה: השף ישראל אהרוני והאמן זאב אנגלמאיר, אשת הקולינריה מיכל אנסקי והמאייר סרגיי איסקוב, המסעדנית רותי ברודו והמאיירת ענת ורשבסקי, השף יובל בן נריה והיוצרת ג'ודית אשר, השף חיים כהן והאמנית מיכל דיבואה, אושיית הקולינריה מניו יורק ג'ייק כהן והמאיירת נורית גרוס, כהנת האוכל היהודי ג'ואן ניית'ן והאמנית הדס חיון, השף הבינלאומי מייקל סולומונוב והמאייר איציק רנרט, שף רז רהב והאמנית קרן שפילשר, השף מושיק רוט והמאיירת מאיה איש שלום, אשת הקולינריה רותי רוסו והמאייר עמית טריינין, חוקרת האוכל המיתולוגית קלודיה רודן והצייר נדב מצ'טה, השף איל שני והמאייר מישל קישקה ושף יוסי שטרית והמאייר איתן אלוא.

אירוע הפתיחה לקהל הרחב יערך ביום שישי, 6.9.24, במסגרתו יוזמנו המבקרים לקחת חלק ביצירת מפת שולחן שבת שיתופית, הכוללת סיפורי זיכרונות אישיים בנושא אוכל, שיאוירו על ידי המאיירת רחלי שלו.

התערוכה תינעל ב-10.9, וכל עבודות האמנות שבתערוכה יוצעו לרכישה במכירה מיוחדת שהכנסותיה קודש לפעילויות תרפיה באוכל לאזרחים ותיקים ובני נוער, מפונים מהצפון והדרום.

תערוכת שלוש כפות שמן ושני מכחולים - פודיש, קמפוס אוניברסיטת תל-אביב, רחוב קלאוזנר 15, רמת אביב