מהפחמימה תבוא הבשורה: 3 איטלקיות חדשות במחירים נגישים

טרנדים קולינרים באים בגלים, שוטפים אותנו ומתרחקים. עכשיו אנחנו בגל האיטלקי עם שפע של איטלקיות חדשות בתל אביב, פרבריה וגם מסביב. קמח, מים, פיצה ופסטה הם תמהיל נכון לתקופה שמבקשת פחמימה מנחמת וזולה יחסית. זה נכון כלכלית למסעדנים וזה תמיד מנצח במבחן הקהל הישראלי. בגל הנוכחי המסעדות האיטלקיות משתלמות יותר מתמיד עם מנות גדולות ותמחור שפוי שאיכשהו מצליח להרגיע קצת את יוקר המחייה. כדי לקיים את ההבטחה, נראה שהמסעדנים יוצאים מגדרם ומחפשים פתרונות יצירתיים שיבואו לקראת הכיס של הקהל: מסלולי יין משתלמים, דילוג על הטיפ בסוף הארוחה, אפרטיבו שובר שוק ועוד. כל אלה הם רק הבונוס, כשהעיקר הוא מקומות מעולים אחד אחד, כל אחד עם הקסם שלו.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

פסטות שף במחיר נגיש בקיוסק דל פסטה

מצד אחד קיוסק דל פסטה החדש הוא מקום קליל וכייפי, מצד שני הוא חמוש בשף שלוקח את עשיית הפסטה בשיא הרצינות. בכניסה למקום תפגשו קיוסק להזמנה מהירה ללא מלצרים, כך שטיפ לא תדרשו להשאיר. כל השאר יזרוק אתכם לחוויה אישית ומושקעת: החל מהפרודוקטים המושקעים, גשם הפרמז'ן, גודל המנות, והלהיט התקופתי - צלחות זכוכית ממותגות בלוגו המקום.

בהתאם לשמו, המקום מוקדש לפסטה, אהובת ליבנו, על שלל צורותיה ורטביה. התפריט יפה ומגוון עם 12 מנות פסטה שכל אחד ימצא בו את מבוקשו, כולל מענה צמחוני וטבעוני. את הפסטה הטרייה מכינים מידי יום ולאורך כל היום במכונת פסטה מאיטליה שמוציאה ללא הרף פסטה מסוגים שונים. גם הרטבים מותקנים במחבת עם רגע ההזמנה, לעיני הסועדים שמוקסמים מהריחות המתפשטים בחלל הפתוח.

בשונה מיוקר המחייה שמורגש בכל תחומי החיים, בקיוסק דל פסטה המחירים נגישים וזולים ב-10%-20% מאותן מנות אצל המתחרים, כולל מנות שרימפס מפתות שנמכרות כאן במחיר זול משמעותית. גם האלכוהול משמח מעצם היותו וגם במחירו, בזכות דרינקים איטלקיים כמו יינות לבנים ואדומים במחיר הוגן וקבוע של 35 שקלים לכוס, וקוקטיילים קלאסיים כמו אפרול שפריץ, ג'סמינה ונגרוני במחיר אחיד של 39 שקלים.

את המטבח מוביל שף גבריאל מור חי, עם 30 שנות של ניסיון, התמחות במטבח האיטלקי ואהבה פועמת לפסטה. הכל מאוד קליל ונגיש, והדבר היחיד שקשה כאן הוא לבחור איזו פסטה להזמין מבין הקלאסיקות שכולן מבוצעות ממש כמו הפסטות שאכלתם בטיול באיטליה.

אם רק תתקרבו לאזור המטבח וחוטמכם ישאף מריח הבולונז, אין סיכוי שלא תזמינו אותו. מדובר בפפרדלה ראגו עם תבשיל בקר עוצמתי שבושל שעות ביין אדום ועגבניות, בריח וטעם מטריף (64 שקלים), גם יקירת התקופה - הקאצ'ו אה פפה - מככבת כאן ומשודכת ללינגוויני נגיס עם שפע גבינת פקורינו, גראנה פדנה ופלפל שחור שלא מתנצל על היותו (62 שקלים).

הקרבונרה המושחתת מוגשת עם פסטה מסוג ריגטוני, צינורות מעוקלים עם בייקון קצוץ, שמנת, פלפל גרוס, פרמג'יאנו וחלמון נוזלי זהוב בוהק ששוברים ומערבבים בתשוקה לתוך המנה (68 שקלים). הסלטים, כמו הפסטה, קלאסיים, מדויקים ובולטים בטריותם הפריכה והנגיסה. סלט פקורינו מגיע עם לבבות חסה רומאית, שפע של גבינת פיקורינו, קרוטונים ורוטב קיסר (56 שקלים), וסלט קליל ונהדר שמתיישב נהדר על הקיץ הישראלי מבוסס על מקלות קולורבי קשיחים, עלי ארוגולה מרירים, גבינת פטה, שמן זית, והרבה לימון ושקדים קלויים (42 שקלים). לסיום יש שני קינוחים טובים: הטירמיסו האיטלקי שסחף את כולנו, בביצוע קלאסי לפי הספר של הקונדיטורית קרן טל (35 שקלים) וגלידת שמנת איטלקית עם דובדבני אמרנה שמוגש בכוס זכוכית גבוהה שמעוררת נוסטלגיה נעימה (25 שקלים). מקום פשוט, קליל, קלאסי ובעיקר משמח בטעם ובמחיר.

קיוסק דל פסטה - אבן גבירול 20 תל אביב | שעות פתיחה: כל יום 11:00-23:00

ערב יין ופיצות שף ביקב לוינסון

סביר להניח שלא ידעתם שיש יקב בפתח תקווה. אז לא רק שיש יקב, יש לו גם מרכז מבקרים עם סיור מעשיר וחינמי בין החביות, ובר יין שפתוח שבעה ימים בשבוע ומגיש אוכל נפלא שמלווה את היין נאמנה. יקב לוינסון פועל משנת 2007. הקימו אותו עידו לוינסון ואביו אמנון, שהחלו ביצור ביתי בגראז׳ של אבא, ומכאן גם נגזר שם קולקציית היינות שלהם ״גראז׳ דה פאפא״ עם יין לבן, רוזה ואדום.

עידו לוינסון צבר ניסיון בארץ ובעולם, היה יינן ראשי ביקב ברקן ורקאנטי, והוא אוחז בתואר “Master of Wine” הכרת היין המקצועית הגבוהה והנדירה בעולם, שרק שני ישראלים זכו לקבל את התואר ורק מאה אנשים בכל העולם.

ממש לפני שנה, ביולי 2023, נפתח היקב בפתח תקווה, פנינה קסומה, חבויה ופסטורלית. מידי צהריים וערב וגם בסופי שבוע מוגש כאן תפריט יין שמציע מבחר מסלולי טעימות מקולקציית היינות הנפלאה של היקב, יחד עם נשנושים שמשלימים את החוויה: ב-120 שקלים לאדם מקבלים טעימה של 3 כוסות לצד לחמים וגבינות טובות כמו ברי, בושה, גאודה הולנית וגרנה פדנו. עוד בתפריט האוכל תמצאו מנות קטנות שמבוססות על השידוך הכי נכון ליין - גבינות, ירקות ונקניקים. הרשימה כוללת פלטת נקניקים עם שלושה סוגי נקניקים, סלמי, קורנדביף ופרושוטו לצד קורנישונים, לחם מחמצת ואיולי זעפרן (85 שקלים); גבינת קממבר שלמה צלויה בטאבון עם עשבי תיבול, דבש ואצבעות לחם (69 שקלים); סלט חסות פריכות, ריקוטה פרסקה רכה, פקאנים ופיסטוקים מקורמלים, ורוטב בלסמי מתקתק (54 שקלים) ועד מטעמים טובים.

התוספת הקייצית החדשה ליקב היא מסורת ערבי חמישי שווה במיוחד עם DJ שמרים את האווירה, ותפריט פיצות מעולות שמגיעות מהמטבח של מסעדת נונו שצמודה ליקב, בזכות קרבה משפחתית. היקב והנונו בבעלות שני האחים לבית משפחת לוינסון, אז אין מצב שלא ישקיעו בשבילכם בביס המושלם. בתפריט הספיישלים תמצאו פיצות מטורפות ואנינות כמו פיצה חזה אווז, שום קונפי, תרד צלוי וביצת עין נוזלית (73 שקלים); פיצה בוראטה קפרזה עם הכדור הנשפך, עגבניות שרי צלויות, טרטר עגבניות, שמן בזיליקום ובלסמי (76 שקלים); פיצה ביאנקה עם שרימפס, מוצרלה, פרמז'ן וקיק חמוץ-מריר של סלסת לימונים כבושים (76 שקלים), וגם  פיצה כמהין, שמגיעה על בסיס רוטב שמנת, שלוש גבינות ומיקס פטריות צלויות (72 שלקים). תשמעו לנו, יין קליל ומשובח, מוזיקה ופיצה מהטאבון זה מתכון מנצח לערב מושלם.

יקב לוינסון - בזל 16, פתח תקווה | שעות פתיחה: שני-שבת 11:00-23:00  ראשון 11:00-17:00

אפרטיבו ב-27 שקלים ברוסו

לרחוב הכי שוקק קולינרית בתל אביב מצטרף רוסו, מקום קטן ושווה במיוחד. כיאה ל"טאפסיה" (אבל איטלקית), מרבית התפריט מורכב מצלחות קטנות של אוכל רחוב איטלקי פשוט ומשובח, ולצידן "שפריצים" מבעבעים קלילים ומספר ורסיות לנגרוני המריר והטוב, כשהמהות היא לבוא לשתות ולנשנש באווירה חמה ומזמינה מבלי לקרוע את הכיס.

את המקום פתח אריאל חביב, שכבר בשנות התשעים פתח את מסעדת בלזק המיתולוגית באשדוד, אחר כך הגיע לשוק הכרמל ופתח את "בר אוכל", שהיה אבטיפוס להרבה מקומות בשוק הכרמל שמשלבים אוכל שמח עם אווירת שוק. המקום נסגר השנה בעקבות המלחמה והתיירים שחדלו להגיע, וכעת הוא הבעלים של היווניה בשוק הכרמל יחד עם אשר חביבי (בית לחם 3), של "השופוני", גם הוא בשוק הכרמל, ושל הדוכן "חלה" באלנבי. במטבח כרמי גופמן, צעיר מוכשר, שעבד צמוד למאיר אדוני בימי המזללה והמשיך איתו לפרויקטים בארץ ובחו"ל. עכשיו הוא מתרגם את הידע הנרחב שלו לאוכל שכונתי פשוט עם טעמים בועטים.

הבשורה החשובה והמשתלמת היא שמשעת פתיחת המקום ב-18:00 ועד השעה 20:00, מוצע כאן דיל במחיר חלומי שובר שוק של 27 שקלים לצלחת קטנה ומלאת כל טוב, ובאותו מחיר מזערי תוכלו לרכוש מבחר קוקטיילים איטלקים מבעבעים העונים לשם "שפריץ". המחיר קטן והצלחות נדיבות ביחס למחיר, חומרי הגלם ברמה הכי גבוהה, ומנות דומות יעלו במסעדות אחרות כפליים ויותר, למשל: ברזאולה כבושה שמגיעה בכמות מפנקת לצד חרדל ולחם פריך קלוי (42 שקלים מחוץ לשעות האפרטיבו); זוג קרוסטיני קלוי עם ארטישוק בגריל, גבינת טלג'ו רכה ונגיעת דבש וצ'ילי (42 שקלים), וגם פרושוטו שעוטף מלון, ממש כמו באיטליה (42 שקלים).

חוץ מהמנות הקטנות יש גם "פיצטה", פיצה בהשראת הפיצות של צפון איטליה, עם בצק עבה כמו שמגישים במילאנו. על הבצק החד פעמי שלא תמצאו בשום מקום בעיר אחראי ליאור בר, אופה מוכשר מעפולה שבצק הפוקצ׳ה שלו פשוט מושלם, עם אווריריות, קראסט וטעם מעולה, שמתעצם מחריכה קלה שמתווספת לו בעת ההזמנה. מעליו נגיעות קטנות של חמאה, גבינת סטרצ'טלה, פרוסות דקיקות של עגבניות מגי, גאודה מעושנת מגוררת ושכבות יפות של נקניק מורטדלה. זוהי פיצה לא שגרתית במראה, בטעם ובמרכיבים, שהצליחה להיות שיחוק מפתיע וטעים בצורה בלתי רגילה (58 שקלים).

יוצאות דופן בגודלן הלא קטן הן שתי מנות פסטה בתפריט, גם הן לא שגרתיות ומגיעות בטעמים עזים ובועטים: לינגוויני ברוטב חמאה ויין לבן עם בוטארגה מגוררת מעל (72 שקלים) ועוד מנה עם טעמי ים עוצמתיים: לינגוויני עם אנשובי אורטיז שמעניק לרוטב החמאה החומה והיין טעם ימי עמוק, מעט פתיתי צ'ילי, נגיעת מרווה, ביס שהוא פצצת טעם מפתיעה שלא פוגשים כל יום (72 שקלים). לסיום קינוח פשוט עם טעם גן עדן - חצאי משמשים צרובים על קרם מסקרפונה צחור וקרם טופי מתקתק שמקבל קונטרסט של שפריץ שמן זית ונגיעת מלח גס (36 שקלים).  בתוך גל האיטלקיות ששוטף את העיר, רוסו עושה את הדברים פשוט אבל אחרת, וזה טעים ואפילו משתלם.

רוסו - נחלת בנימין 18, תל אביב | שעות פעילות: ראשון-חמישי ושבת 18:00-24:00