נינה ביאנכה: כשמבטיחים תפריט מיוחד לקיץ - באמת מתכוונים לזה

הילדים כבר יצאו לחופש הגדול, הטמפרטורות מגיעות לשיאים חדשים - והמזגנים עובדים בלי הפסקה. גם מי שלא דבוק ליומן יודע (ומרגיש) שהקיץ כבר כאן, ואיתו הניסיון של בתי עסק רבים להתאים את עצמם לעונה. אחד מהם היא "נינה ביאנכה" בקריית עקרון שהשיקה תפריט קיץ חדש עם כל מה שעונתי, מרענן ולפרקים מעיף את המוח מרוב שטעים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

נינה ביאנכה היא מסעדת שף ים תיכונית כשרה שנמצאת סמוך לצומת בילו. הקשר עם הסועדים הוא חלק מהאג'נדה של המקום, ובהתאם - המטבח פתוח לעיני הסועדים, הבר ממוקם במרכז המסעדה, והטאבון שאחראי על חלק גדול מהתפריט ניצב סמוך אליו ומפזר ניחוחות מגרים לכל עבר. 120 מקומות ישיבה במקום, ולמרות המרחב הגדול שמחולק לחלל פנימי ומרפסת, התחושה אינטימית וחמימה.

פנזרוטי איטלקי וקובנה תימני

התפריט החדש בהובלת השף ירין עמירה, מורכב ממנות פתיחה מעוררות תאבון, מבחר סלטי קיץ מרעננים, דגים נאים ומנות אייקוניות מהמטבח האיטלקי. כמו בכל מסעדה שמכבדת את עצמה (בטח כזאת שיש בה טאבון דומיננטי שכזה) באגף הפתיחים תמצאו פוקאצ'ה (28 שקלים) שמוגשת לצד שלושה מטבלים: שמן זית, שום קונפי וטחינה, ומי שרוצה לחזק את החוויה יכול להוסיף גם צלחת חריפים ב-22 שקלים. אם תרצו להמשיך בקו החריף מומלץ להזמין את הקובנה (34 שקלים). המאפה התימני המסורתי נתלש בקלות והופך לענן חמאתי רך שמלטף את החך. אם תוסיפו לביס גם עגבניות מרוסקות וסחוג, תקבלו את העקצוץ בפה שיגרום לכם להתמכר לטעם ולדרוש מיד ביס נוסף.

גולת הכותרת באגף זה היא הקממבר הצלויה (49 שקלים), גרסה שובבה למנה הצרפתית הקלאסית שבבסיסה הגבינה הצרפתית הרכה והקרמית שמקבלת חריכה ומונחת מעל לחם מחמצת עם ריבת נקטרינה, בלסמי מצומצם ועלי רוקט. הביס מפוצץ את הפה בטעמים חזקים, וריבת הנקטרינות שמשתלבת מצוין עם הווייב הקיצי, מתחברת מצוין לקממבר. תרשמו לעצמכם - מנת חובה במסעדה.

מגזרת הפתיחים נעבור לראשונות עם הלהיט האיטלקי שכל כך מתאים לחך הישראלי - פנזרוטי מטוגן (64 שקלים) - מדובר ברביולי מטוגן במילוי גבינה, שמוגש עם לאבנה וסלטון עלים. הפנזרוטי פריך, הגבינות שבפנים נמסות בכיף גדול, וכל הביחד יוצר ביס עם פוטנציאל התמכרות. ברשימת הסלטים 2 אופציות מרעננות: סלט עלים וגבינה כחולה עם מיקס חסות, אנדיב, רוטב ויניגרט סלק, ענבים ופקאן סיני (75 שקלים)או סלט ריבועי אבטיח עם גבינת פטה, מיקס עלים, ויניגרט נענע ושקדים (71 שקלים). מבחינתי כשאומרים תפריט קיץ - מתכוונים למנה הזאת שכל ביס בה משדר קיץ: מהטריות של העלים, דרך הקראנצ'יות של השקדים ועד המתיקות והרעננות של האבטיח שישר זרק אותי לחוף הים.

אם כבר חוף הים, התפריט נותן במה גם לדגים נאים עם כמה מנות מיוחדות: טרטר טונה על ספינג' עם איולי לימון כבוש, אריסה וביצה רכה (74 שקלים); וסשימי טונה עם אבוקדו, פונזו סויה, שומשום (78 שקלים). אם אתם פחות מתחברים לדגים נאים או שמבחינתכם זאת הייתה רק ההתחלה, בגזרת העיקריות יש כמה מנות ששמות את הדגים במרכז. למשל - פילה דניס לצד זוקיני צרוב, סלסת עגבניות וחמאה (142 שקלים); ופילה דג לבן עם ספגטיני ירוק וצנוברים (142 שקלים).

ארכיטקטורה של ביס

חוץ מתפריט הקיץ, בתפריט הקבוע של המקום תמצאו ארבע פיצות מעולות שמגיעות היישר מהטאבון הלוהט ושוברות את הסטנדרט המוכר של פיצות עם תוספות: בראש ניצבת פיצה פולנטה, אחריה פיצה ביאנכה שמנתית, ויש גם פיצה זעתר ופיצת שוק (כ-70 שקלים). לצידן יש גם פסטות עם ייצוג טעים של טורטליני סלקים, רביולי גבינות, וגם ניוקי בחמאת פטריות או עגבניות.

אם נשאר לכם מקום לקינוחים (וכדאי לכם מאוד), לכו בלי התלבטויות מיותרות על ה"פקאן" (54 שקלים), קינוח שכולו שיר הלל לאגוז החם של התקופה. בבסיס המנה גנאש שוקולד לבן מוקצף, פרלינה פקאן וקרמל רך, ומעל הכל קראמבל פקאן ורוטב קרמל חם. הארכיטקטורה הפיזית שלו מושלמת והארכיטקטורה של הביס אפילו טובה יותר. המרקמים המנוגדים והטעמים השוקולדיים והאגוזיים יוצרים סיומת מושלמת לארוחה, ואם יש לכם מקום ספייר בבטן, יש גם עוגת גבינה, ברד פודינג, טירמיסו, קראק פאי ופאי לימון.

יש לא מעט מסעדות שיוצאות עם תפריטים שמותאמים לעונה, אבל מעטות אלה שבאמת מצליחות לממש את ההבטחה. כאן פגשנו מנות טריות ורעננות, שילוב של פירות קיציים, הרבה קריספיות כיפית, ואם תהיו נחמדים אז גם שוט על חשבון הבית.

נינה ביאנכה - בוסי סנט ג'ורג 9, מתחם ביל"ו | ראשון-חמישי בין השעות 24:00-12:00, שישי בין השעות 14:30-8:30, מוצאי שבת - שעה אחרי צאת שבת